10、恐龍桫欏筵
赤水素有“桫欏王國”的稱譽，境內恐龍雖早已絕跡，可卻盛產以桫欏爲代表的近兩萬種蕨類植物，這些蕨類植物在二億年前曾是植食恐龍的主食品，現今又是赤水人餐桌上的珍貴佳餚，赤水人與恐龍同飽口福，人們食之既可療身保健，又可想天地悠遠、思亙古史蹟，美不可言。蕨類食品有鮮蕨菜、幹蕨菜、蕨羹、蕨粑等等，與其他菜品配合，可製作出豐盛獨特的“恐龍桫欏大菜”
蕨菜：蕨的根莖飽含澱粉，採春天的苔芽，磨秋冬的根莖，製成享譽城鄉的傳統美味菜餚。般有素炒和拌肉食葷制兩種，色澤紅亮，濃香撲鼻，清脆微苦，爽口潤肺，無論佐酒還是下飯均爲佳品
蕨苔：採用剛抽芽的鮮嫩蕨苔爲原料，煎、炒、燉均可，食之鮮美，柔嫩順口，有補肺壯骨之奇效。因蕨苔葉芽形狀似小兒握拳狀，故有人稱之爲“佛手菜”或“龍爪菜”
蕨粑：菜用蕨苔、蕨根爲原料，磨粉吊漿，涼幹儲存，可切片煎、炒、蒸、煮，精製成不同口感的十多種菜餚。
9、丹霞野菜葷素筵
赤水自然生態極好，特殊的丹霞地貌環境孕育不同凡響的菜餚，植被覆蓋率極佳，盛產上萬種可食用的野菜和野生草本植物，是有名的保健菜餚，與生態畜禽食品構成野菜葷素筵，自成筵席極品，倍受都市人喜愛。
野菜：主要品種除竹筍菜餚系列外，還有黃花菜、灰灰菜、苦瑪菜、剪刀菜、魚腥菜、野蔥、洋荷、刷把菌、大腳菇、三瓣菇、雞絲菌、牛肚菌等上百種；素食者或健身者，可將之單列或成筵自品自食、待賓迎客。
畜禽菜：野香豬、野羊、野兔、澤蛙、沼蛙等數十種，以及人工圈養的生態家畜，可自成一筵，也可與野菜系列搭配，共成野菜葷素筵。
家家樂：赤水地道農戶待客佳餚名筵。農家樂菜餚品種衆多，數量不限，場合不限，方式不限，以農戶家常菜品爲主，品感好，樸素，地道，不講色、形，只求實惠和香、味，以蒸、煮、燉、煲爲擅長，製作粗放簡化，主菜品有筒筒飯、筒筒筍、老臘肉、豆花兒等，給都市人返樸歸真、居處山鄉的親切感，深受遊人喜愛，老少皆宜，衆口皆適，賣點很好。
全豬湯：赤水人稱殺豬或殺年豬時宴請賓朋的筵席叫“全豬湯”。全豬湯原料需全部選自宰殺肥豬的每一個部分，豬的頭、耳、尾、腿、腸、血等都應配齊，佐之時鮮蔬菜烹製成席。吃全豬湯前有祭祀、文娛等活動，熱鬧異常。席後客人告辭，主人還割幾斤豬肉饋贈，讓客人未曾赴筵的家人嚐鮮，人情味兒溢於言表。
8、赤水玉蘭片
赤水玉蘭片以優質楠竹筍加工而成，其色澤蠟黃、半透明，形狀似玉 蘭花的花瓣，因此得名“玉蘭片”。
品種：玉蘭片根據竹筍生長和加工季節的不同，可分爲“寶尖”、“冬片”、“桃 片”、“春花”四個種類。
特點：“寶尖”是用“立春”前含苞筍製成，片平滑尖圓，色黃白，肉細嫩，是玉 蘭片中的上品。它豐腴肥美，柔弱微脆，形似寶塔，又象龍角，所以又有 “金色寶塔”、“龍角”之稱。“冬片”是用“雨水”前的冬筍製成，形狀呈 對開片，片平光滑，色白、片厚、肉細嫩，節距緊密。“桃片”是由“驚蟄” 前未出土的竹筍製成，片面光潔，節距較密，根部刨尖，肉質稍薄，尚嫩， 味較鮮。“春花”是以“春分”至“清明”之間的春筍製成，節距較疏，節楞凸起，筍肉薄，質較老。這四個品種各具特色，製作工藝都很講究。如果按玉蘭片質量區分，“寶尖”最佳，“冬片”次之，“桃片”第三，“春花” 爲下。
成份：它含有蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種 營養物質。
工藝：它是利用未出土或剛出土的幼嫩冬筍、春筍，經蒸煮、切片、薰磺、焙乾等工序精細加工而成的一種高級筍乾。
7、赤水蟲茶
赤水蟲茶是貴州省遵義市赤水市的特產。蟲茶富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。蟲茶是我國特有的林業資源昆蟲產品，是傳統出口的特種茶，其中赤水蟲茶最爲著名。赤水蟲茶爲茶中極品，市場罕見，價格昂貴，僅產於赤水四洞溝景區附近，產量僅200多斤。
在四洞溝周邊深山中生長着一些百年樹齡的大白茶樹，人們採摘野生白茶嫩葉加工發酵，招引一種名叫“化香夜蛾”的昆蟲繁殖幼蟲，幼蟲食酵葉後排泄出一粒粒比油菜籽小的蟲屎，然後收集蟲屎晾曬而成蟲茶。蟲茶富含營養物質，味美可口，爽目沁心，有提神醒酒、解毒清熱、降低血壓等醫藥功能。赤水蟲茶在清朝歷爲貢品，現今還是釣魚臺國賓館與人民大會堂指定飲用茶。赤水傳統蟲茶主要採食化香樹，所以赤水地區把蟲茶又稱爲化香蛾金茶。蟲茶的製作過程很奇特。當地人利用穀雨前後採集的當地野生苦茶葉，或是化香樹、糯米藤、黃連木、野山楂、鉤藤等野生植物的鮮嫩葉，稍加蒸煮去除澀味後，待曬至八成幹，再堆放在木桶裏，隔層均勻地澆上淘米水，再加蓋並保持溼潤。葉子逐漸自然發酵、腐熟，散發出撲鼻的清香氣息。生產蟲茶的昆蟲很多，而以化香夜蛾分佈最廣，這種化香夜蛾，在這種香味的引誘下蜂擁而來，並在此產卵。約過10多天後，一條條暗灰色的夜蛾幼蟲便破卵而出，佈滿了葉面，一邊蠶食着腐熟清香的葉子，一邊排泄着“金粒兒”。這些小毛毛蟲食量驚人，不消多長時間就會把堆集的腐葉吃光。這時，主人便收集這些“金粒兒”，剔除殘梗敗葉，曬乾過篩，就得到粒細圓、油光亮、色金黃的“化香蛾金茶”，即“蟲茶”。更爲講究的是，在陽光下曝曬後，還要在180攝氏度的鐵鍋裏炒上20分鐘，再加上蜂蜜、茶葉，才成爲優質的蟲茶。
6、熊貓竹筍筵
赤水不產熊貓，卻盛產竹類。赤水家家戶戶吃竹、用竹，生產、生活與竹息息相關。赤水人居不可無竹、食更不可無竹，人們於是暱稱竹食品爲“熊貓菜”，暱稱赤水竹飲食爲“熊貓餐”，赤水人也就順理成章變爲食竹的“熊貓”。
赤水竹食品原材料十分豐富，在市境內綿延數千裏生長，植物類有竹蓀、冬筍、綿竹筍、水竹筍、箐竹筍等數十個品種，竹禽珍品有竹雞、竹鼴、竹猴三兒、竹燕窩等等，再加上人工二次加工的鮮品和乾貨，可就有數百種之多。如此衆多的原材料，爲形成赤水獨具特色的竹飲食文化奠定了基礎。赤水竹食品可與其它類別的菜餚配合成宴席，也可自成系列自成宴席，是極上乘的美味佳餚、綠色保健食品。
熊貓餐主料選用各種竹食品，用竹中的竹筍系列、竹蓀、竹鼴、竹雞、竹燕窩、玉蘭片等竹食 品，精心烹飪，調製成系列美味佳餚，單品可達上百種，複合品可達上千種，佐食竹筒飯，配用竹餐具，食後開胃健脾，清鮮可口，馨香縈懷，經久難忘，最富竹鄉特色，爲世人稱頌。最爲主要的極品有幾種：
竹蓀烏骨雞：原料選用有“皇宮貢品”、“京果之王”的名貴山珍竹蓀，以及有滋補藥用功效的“大補之王”烏骨雞，採用煮、燉、煲的方式，精心調放鹽、姜、蔥等少許調料即可，食用後清香潤肺、滋補內臟，對消除膽固醇、多餘脂肪，以及護肝療髒、防治癌症等有強效。
筒筒筍：原料選用背陽、溼地生長箐竹筍“陰山筍”，採摘加工收集燻烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋與優質老臘肉共煮即成。食之入口化渣，柔脆爽口，香味獨特，健胃補脾。
冬筍：赤水盛產楠竹，楠竹冬季抽筍稱冬筍。冬筍極富營養價值和醫藥功能，是素食者和保健者的最佳菜餚，質嫩味美，清脆可口。赤水冬筍自古質優價廉、名氣很大，赤水清代著名詩人有“獨有葫蘆溪上筍，一冬風味舌頭甘”等詩句爲之歌詠，賦予了深厚的文化內涵。
玉蘭片：採用優質食品冬筍爲原料，精心烤制而成。玉蘭片形似玉蘭花瓣，色澤金黃，爲傳統名貴食品。玉蘭片可單獨爲菜，又可與其他菜餚合烹，無論煎、炒、燒、煲、燉均有味鮮質嫩、清脆可口的特點，是宴席常見的珍品，也是饋友高級禮品
5、陳記豬兒粑
<豬兒粑>是黔北,川南(赤水,瀘州,合江,納溪)一帶的傳統名小吃,因它蒸熟出籠後形似潔白滾圓的小豬而得名.
以前’豬兒粑’只是在農村開春後插秧時,主人給在田間插秧的幫工們打’中夥’(午飯後到晚飯中間的一次加餐)的一種食品.後來經過不斷的改進逐漸形成了今天黔北川南的一種著名小吃.其中赤水市的’陳記豬兒粑’更是也其獨特的口感贏得了廣大食客的一致好評.
‘陳記豬兒粑’是由赤水市的一名下崗女工___陳富蓉所創,迄今已有近十年曆史.她所製作的豬兒粑是選用優質的糯米和當地所產的高山冷水米經過淘;泡;磨;吊;壓;等工序製成麪皮,再配以當地的熟飼料豬肉和竹筍所調配的餡料製作出來的豬兒粑麪皮軟糯香滑,不粘牙,餡料更是鮮,香而聞名.特別是剛剛開籠時只見竹製的小蒸籠裏一個個潔白晶瑩的豬兒粑配上腰間的翠綠蔬菜葉子更是惹人垂涎.
在近十年的時間裏,’陳記’經過不斷的改進和發展相繼推出了’糯米珍珠圓’’玉米窩窩頭’等其他的品種.其中’豬兒粑’和’糯米珍珠圓’獲得了赤水市技術質量部門;赤水旅遊局和赤水市飲食協會頒發的’赤水市名特優小吃’的獎牌,’陳記豬兒粑’更是在後來相繼獲得了’遵義地區名優小吃獎’’貴州省詹王杯飲食比賽麪點類金獎’等一系列的榮譽稱號.
4、赤水筒筒筍
赤水筒筒筍（黑竹筍）是由新鮮慶竹筍製成。原料選用背陽、溼地生長箐竹筍“陰山筍”，採摘加工收集燻烤涼曬儲存，再經多道漂洗工序後切段入鍋。
[營養價值] 筒筒筍含有一定量的植物蛋白，特別是纖維素含量很高。還含有維生素和氨基酸。中醫認爲竹筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效。
《名醫別錄》言其“主消渴，利水道，益氣可久食”。又因其高蛋白低脂肪、多纖維、少澱粉的特點，有利於消脂減肥。
[食用方法] 食用方法：本品是由木碳火烘培而成，屬於筍乾類，因此食用前必須先做如下處理：先浸泡一至兩小時，然後大火煮1個小時，再切段浸泡1個小時後，用中火煮1個小時後可食用。
3、赤水曬醋
赤水曬醋，已有180多年的生產歷史，古代即已聲名遠播，獲“中國名醋”殊榮。赤水曬醋具有色、香、酸、醇、濃等特點，經常食用，可美容健身。
2、赤水烏骨雞
赤水烏骨雞（又名赤水竹鄉烏骨雞）是在該貴州省赤水市特殊地理環境和自然資源條件下，經過人民羣衆長期培育繁衍而成的一個遺傳基礎豐富、性狀較爲穩定的地方特色家禽品種。 據測定，赤水烏骨雞含穀氨酸3.60%、丙氨酸1.49%、纈氨酸1.10%、蛋氨酸0.68%、亮氨酸1.93%、異亮氨酸1.07%，均高於其他家禽品種。其體型較大，生活力強，肉質鮮嫩，營養豐富，具有明顯的抗疲勞、提高耐缺氧、抗衰老和提高免疫力的功能。 2010年3月8日，赤水烏骨雞正式獲農業部地理標誌產品保護。
赤水竹鄉發展歷史雞悠久，因形成於山川旖旎、地貌奇特、山峯挺秀、雨量充沛、森林蔥鬱、物種繁多的“楠竹之鄉”赤水而得名。據《仁懷直隸廳志· 物產志· 卷十五》和《赤水縣誌· 養殖業篇》記載：“…本地良種雞取名竹鄉雞，爲肉蛋兼用型，是飼養的主要品種，單冠、平頭、胸寬、體深、腹部大而豐滿、腳長短適中，羽毛疏鬆均勻，黑色爲主，耳垂紫黑色，喙、腿、爪以黑色較多……，其中烏骨雞的皮膚、骨骼皆爲黑色…”。原產主要分佈於復興、天台和旺隆等鄉鎮；隨着近年來的大力推廣，全市各鄉鎮得到均衡發展，市外部分地方如重慶、成都、貴陽等地經我市原種禽場引進種苗也有所發展。
主要特徵爲：體形較大，單冠平頭，胸寬體深，背腰平長，腿腳較高，身體結構勻稱。羽色以黑色和黑紅色爲主，雜色次之，白色較少。黑羽母雞多爲純黑色，黑羽公雞的頸部、背部和鐮羽多帶紅色羽絲，尾部羽毛油黑帶墨綠色光澤。喙、冠、肉垂、耳葉、脛、爪均爲烏黑色，皮烏、骨烏。部分雞的肌肉、內臟膜和腹脂膜也爲烏黑色。出殼雛雞平均體重35g、成年公雞平均體重2450g、成年母雞平均體重2200g；屠宰率高達66.5%―70.5%；初產日齡170―195天，蛋重52―58g；蛋殼顏色、淺褐色或白色，少有綠色。
1、赤水金釵石斛
赤水民間使用金釵石斛早在乾隆川鹽入黔年間，入藥熬湯就開始當地生長的石斛，因其莖杆兩頭細小，中間粗壯，色金黃，其莖狀形如古代人們用來綰住頭髮的“黃金髮簪”首飾，半月形，所以用“金釵”命名，冠以”赤水“地名，稱爲赤水金釵石斛。 金釵石斛生長環境要求苛刻，要在特殊的地理環境才能種植，喜溫暖溼潤氣候，宜土質含鉀量高，保肥保水能力強的地方纔能生長。 赤水金釵石斛因有近200年曆史，形成我國的石斛中藥材原生地，是中國石斛開發最早的地區，加之獨有的石斛鹼含量，是石斛中精品，成爲現在金釵石斛藥源庫，有“人間仙草”之美稱。赤水金釵石斛對益胃生津，滋陰清熱，生津止渴、健胃、清肝、明目、調節血脂、降血糖等。對心腦血管、消化系統和呼吸系統、眼科等有特殊功效。
金釵石斛
滋陰清熱，生津止渴。用於熱病傷津、口渴舌燥、病後虛熱、胃病、乾嘔、舌光少苔。石斛一名始見載於《神農本草經》。據馬繼興《神農本草經輯注》記載：“石斛，一名林蘭。味甘，平，無毒。主傷中，除痹，下氣，補五藏虛勞嬴瘦，強陰。久服厚腸胃，輕身延年”.據以上記述，僅對石斛的性味、功能與主治範圍等作了一定敘述，而對石斛的形態、特徵等未有描述。因此，無法考證所述爲何種植物。
