10、江米涼糕
江米涼糕是在衡水流傳近300年的風味小吃。在乾隆四十四年（1779年）《駕幸熱河哨鹿節次照拿膳底檔》中可以看到，乾隆皇帝經常食用江米涼糕。當時，宮內御廚退休出宮，多在冀州市收徒設店，江米涼糕也因此傳入民間。民國年間，衡水製作江米涼糕的店館不下數十家，其中以回族夏姓一家做的江米涼糕最有名氣。
9、丸子串
在衡水市民生衚衕有家雞湯豆腐串店，店主以前是在人民路國小擺路邊攤的，現在生意做的好有自己的小店和固定的客源。吃豆腐又不長肉，又營養價值豐富，關鍵是還有雞湯喝，可以養顏補身。
把雞骨架清洗一下，然後切成大塊，冷水下鍋，等水燒開後把水換掉。加入熱水大火燒3-5分鐘後小火加蓋慢燉大概15分鐘。把串好的豆腐串放進雞湯裏大火燒開後小火燉20分鐘以上（時間越長越好，時間越長豆腐越入味。）期間添水一定要添熱水。
吃的時候把牙籤拿出來，把豆腐串刷上一點辣椒醬放進碗裏，放一點香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放點然後放那裏不管他那裏。）和蒜汁（蒜搗碎後加一點水放置10分鐘就行）、醋（少放一點就可以）、辣椒末最後在澆上雞湯就可以吃了。
8、故城龍鬚鳳尾貢面
故城龍鬚鳳尾貢面產品細如絲，空如竹，白如雪，韌如藤。入口細膩柔軟，清香可口，有筋骨，不發粘，易消化。且一煮即熟，常煮不爛，冷後加熱仍復保持原樣、原味。因條細心空，吸水力強，食時，湯麪各半，但將面挑起，湯麪一體，不見碗中有湯；放回碗中，湯水又復析出，是爲該面最爲獨特之處。
7、貼餅子
貼餅子的做法：
1.玉米麪小米麪黃豆麪的比例10比1比1；
2.放一個雞蛋放一點小蘇達，面和成稠糊狀；
3.燒餅鐺，鐺熱放一點油，用勺盛麪糊到在餅鐺上，成焦黃翻個；
4.底再成焦黃放少量水蓋鍋蓋，水蒸氣沒有了就熟了。
5.因爲放了雞蛋纔要把面和成糊這樣烙出的才鬆軟。
6、拔御面
衡水吃蕎麥的方法很多，最享盛譽的當首推河北省阜城縣的撥御面。撥御面的原料有一百家子的白蕎麪、老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽等。將煮好的面盛在碗內，澆上用老雞湯、豬肉絲、榛蘑丁、木耳、鹽做的滷即可食用。面潔白如雪，風味獨特，並有開胃健脾、降低血壓的功能。
5、農家鱸魚燜金餅
金餅就是我們常說的玉米餅，與燜得酥爛的鱸魚搭配在一起。鱸魚雖然是採用燜的烹調方法，但肉質並沒有因爲烹調方法的原因而喪失其應有的鮮嫩特點。其口味濃香酥爛，鮮香適口，搭配金黃酥脆的玉米餅，口味十分濃郁。其特點：色澤紅亮、滑嫩鮮美、回味無窮。
4、牛肉板面
製作方法：
1、先把牛肉及骨頭用清水洗淨，然後在水裏浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋裏，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1釐米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋裏煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿蔔洗淨切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋裏，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿蔔片和撇出的浮油。
4、麪粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩(如果灰水溶則少加，灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪爲重五兩的條，上面蓋上溼條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的麪條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿蔔、肉丁、浮油適量，澆在麪條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、麪條筋柔、入味，營養豐富實惠。
3、鞋底燒餅
一面蘸芝麻，貼在不灰木的吊爐上，用微火烤熟，用鐵鏟子剷下來，兩層薄皮一樣厚，內空。蘸芝麻的這一面兒是鼓蓋兒，形似鞋底，因而得名。最宜用它夾炒肉末或焦圈吃。
2、大火燒夾驢肉
大火燒夾驢肉，顧名思義，主料即爲麪粉，副料爲驢肉、驢油、大蔥等。製作時，每斤麪粉大約摻水6兩，適量的鹽和成麪糰稍場面，搓條l兩4個的劑子在面板上擺齊，每個小劑用手按扁刷上油，由外向裏疊起來，摺疊幾層，再拉住頭拉長，由一頭向裏卷盤成螺絲轉圓形，再擀成茶碗口大小的扁圓形，然後用木製的印板打上簡單的圖案，鐺上稍淋點油，擀好的餅上先烙一面，成淺黃色，翻個身刷點油再烙另一面。在鍋烙熟後，再放進炭火爐裏烘烤，直到表面略顯焦黃爲止。大火燒烙熟後，放在案上用刀揭開，趁熱往裏塞滿事先切成絲狀的熟驢肉，攤在餅上加入蔥絲由外向裏捲起即成。
大火燒夾驢肉吃起來熱乎乎，香噴噴，一點也不膩人。如果串親或旅遊，也十分便於攜帶。
1、虎皮兔肉
製作方法：將清水注入鍋中，放入洗淨的兔肉，在火上煮20分鐘左右撈出。將蔥、姜切成段。用水將水髮香節奏、水發玉蘭片洗淨。將清湯注入鍋中，加入料酒、精鹽各少許和蔥姜段、醬油，放入兔肉，在火上燒至七成爛時撈出。
將熟兔肉、水髮香菇、水發玉蘭片均切成筷子頭大小的小丁。坐煸鍋，注入少許花生油，下入兔肉丁、香菇丁、玉蘭片丁和料酒、精鹽，煸炒1至2分鐘，倒入漏勺中控淨湯汁，放入盤中，分成四份餡。
將三個雞蛋ke入碗中，加15克玉米粉、少許精鹽，攪拌均勻。坐油鍋，燒熱，用油刷子將鍋內刷一層油，然後將雞蛋液倒在鍋內，吊成兩張圓形薄雞蛋皮將麪粉倒入碗中，用清水調成稀糊。
將雞蛋皮改刀成四個邊長4寸的正方形片。將一份餡放在一張蛋皮中間，四周抹上面粉糊，並從四面包起成長3寸5分、寬1寸5分的長方形條。按以上方法共包四個。將一個雞蛋磕入碗中，加入玉米粉、炒酒、精鹽、拌成糊。坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，將兔肉沾滿雞蛋湖，入入油鍋中炸至金黃色時撈出控淨油，碼在盤中即成。
