7、雜克爾
“雜克爾”是玉米麪製成的饢，和田地區的“雜克爾”把玉米麪磨得很細，習慣於用涼水和麪，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，具有玉米麪的天然香味，新疆的其他地區是嘗不到這種美味的。
雜克爾是對玉米麪餅的特稱。在過去的漫長歲月裏，對人口占絕大多數的農牧民來說，是食用最普遍的一種饢類，它不僅頂飢耐俄，爲體力勞動者所歡迎，而且也是普通家庭常備的乾糧。因爲，這種饢與酸奶、羊肉湯、沙棗湯等特別相宜。和田地區的"雜克爾"饢因自己的特色而著名，其它地區烤"雜克爾"饢的面都是用開水和成的燙麪。不用湯麪就捏不成團兒，更不用說把它拍成餅狀。用燙麪考出來的饢不僅不香，而且硬、乾巴，泡到茶水裏因不吸水而泡不軟。唯獨和田地區面磨得細，習慣於用涼水和麪，有時還摻些洋蔥條、南瓜條、肥羊肉丁等，有玉米麪的天然香味，構成了在新疆其它地區嘗不到的美味。如果在剛出爐時稱熱就着核桃仁吃，那口感更妙。20多年來，這種饢也走上了市場。
歷史
烤饢是維吾爾族最主要的麪食品。"可以一日無菜，但決不可以一日無饢。"足以證明饢在維吾爾族人民生活中的重要地位。烤饢已有2000多年的歷史，考古學者曾在古墓出土過古代的饢。
6、烤三蛋
烤三蛋即是烤雞蛋、烤鴨蛋、烤鵝蛋。最稀罕的便是碩大的烤鵝蛋了，鵝蛋經烤制去除了腥氣，蛋白筋道，蛋黃極香，再蘸上鹽和胡椒末，一個下肚就半飽了。
烤三蛋,是夜市巴紮上一道獨特的風景。將雞蛋、鴨蛋、鵝蛋放在撒了灰的碳火上慢慢的烤,不停的翻動,掌握好火候,烤熟後味道非常獨特，吃時醮些早已調好的鹽水或撒些鹽，讓人回味無窮。
介紹
和田最出名的特有美食莫過於“烤三蛋（雞蛋、鴨蛋、鵝蛋）”了。其中，最稀罕的便是碩大的烤鵝蛋了，鵝蛋經烤制去除了腥氣，蛋白筋道，蛋黃極香，再蘸上鹽和胡椒末，一個下肚就半飽了。這“烤三蛋”一定要趁熱纔好吃哦！
烤三蛋
在北疆，哈薩克族也有打饢的傳統。這是伊犁風景最爲秀美的恰西林場。恰西距縣城鞏留72公里，因爲水分充足，草場密佈，這裏的牛兒壯，馬兒也肥。哈薩克族牧民喜歡用牛奶和麪做饢，這樣做出的饢餅口感鬆軟，細細嚼來還有絲絲甜味。
5、烤雞蛋
烤雞蛋屬於烤箱/微波爐食譜，主要原料是雞蛋，口味是鮮香，工藝是烤，製作難度屬於高級。雞蛋是營養豐富的食品，含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。具有養心安神，補血，滋陰潤燥等功效。
烤雞蛋，是和田巴紮上所特有的。防在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會0，弄的蛋黃四濺。這樣烤出來的雞蛋蛋清細膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，是一種能記住一輩子的味道。
做法
操作步驟是：先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了.)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛。按照經驗，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的。
原料
雞蛋與配料按重量比例爲：每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；
接着將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
4、羊肚子烤肉
羊肚子烤肉是沙漠深處的牧民發明的一種高營養、高熱量的食品。具體做法是：先把羊宰了，然後把羊肚子拿出來洗乾淨。再把切好的碎羊肉拌上調料（鹽和孜然）塞進羊肚子裏面，然後用羊腸子把羊肚子的口捆綁好，然後將羊肚子埋在火灰裏烤，大約烤一個半小時的時間就可以食用了。
大漠美食――肚子烤肉
因爲達里亞博依是從於田出發縱伸到沙漠深處２５６公里的小鄉，交通不便，與外界交流較少，從而被人們稱爲“世外桃源”。這裏有兩種食品，被來過這片地方的探險者、學者、畫家、攝影家們稱爲“大漠美食”，一種是“庫麥其”（沙烤大餅）；一種就是羊肚子烤肉。“庫麥其”能吃到的機會多，但吃一次羊肚子烤肉實在是難得。我很幸運在偶然的機會吃了一次，讓我至今難忘。
有人說，這裏有許多外界聞所未聞的故事。所以，這個地方引起了越來越多人的關注。那年冬天，我們與這個鄉的黨委書記王宗禮一同前往，感受到了這裏純樸的民風，並品嚐了當地的美食。
羊肚子烤肉
那是一個無風的下午，我們做了大量的準備才從於田縣城出發。聽王宗禮說，在縣城溫度零下七八度時，達里亞博依平均都是零下十七八度，有時零下二十多度。有很多人都受不了那樣的寒冷，去之前把壓了幾年箱底的大棉襖穿上，坐上能走沙漠路的大車出發了。
一路顛簸，到天黑才走了一小半路，在一個叫奎克基格旦的地方歇息了。這兒是往來客人的驛站，進出達里亞博依的人大都在這裏歇息。夏季人多時，有的人就露宿野外。而我們正趕上天寒地凍，就擠在這戶人家裏，一進門看到的是滿屋的被子。
第二天中午纔到達鄉政府，２００多公里的路程，有一種人困馬乏的感覺。王宗禮說，一路辛苦，給我們宰一隻羊，並且讓我們吃這裏最有特色的羊肚子烤肉。
給我們做羊肚子烤肉的師傅叫阿孜買提，已經５０歲，是當地最有名的“卡沙甫”（宰夫）和“阿西拜子”（廚師），會做好幾種飯菜，最拿手的是羊肚子烤肉。
做羊肚子烤肉不能用太老的羊肉，他首先挑了一隻一歲的小羊，一邊宰羊一邊吩咐妻子燒水、把火塘子的沙子燒燙。
羊肚子烤肉
阿孜買提宰羊的動作十分嫺熟，大約１０分鐘就把羊皮剝完了。這些動作讓我想到了一句成語叫皰丁解牛，真是遊刃有餘。將羊雜碎取出之後，用較快的速度將羊肚子裏的雜物倒掉，溫水洗過幾遍後，便用清水繼續漂洗。
阿孜買提將羊腿上的肉取下，切成肉丁。切肉的時候，要略帶一些羊油，沒有油烤出來的肉就沒有味。將所有切好的肉盛放在一個木盆中，然後拌灑佐料，裏面放有孜然、皮牙子、辣椒麪，再灑上已經溶在罐裏的鹹鹽水，拌勻後準備往羊肚子裏裝。
用手不停地擠捏漂洗乾淨的羊肚子，直到不滴水纔將一頭扎住，往裏面裝肉丁。把兩條羊腿的肉都裝進去，然後封住口，紮緊，再放入火塘燒得發燙的沙子中，烤熟後便可以食用。
3、吾麻什
“吾麻什”是南疆和田地區維吾爾人常吃的一種粥，用玉米麪做成，除了放鹽和洋蔥外，不再放任何佐料。一般用作早餐。
吾麻什製作
講究的“吾麻什”，首先用白麪和成很硬的麪糰，用刀切碎，再用篩子把切碎的面放在篩子上，用手擠壓，使麪糰成小麥大小的面蛋。
然後再作湯，湯是用羊肉、西紅柿、土豆、卡瑪古勒等蔬菜作成的，味道很鮮美，一般多給老年人、小孩或病人食用，但在過“乃孜爾”時也常做這種湯來招待客人。
2、和田烤雞蛋
在位於崑崙山北麓、塔克拉瑪干大沙漠南緣的新疆和田地區，到處可以品嚐到當地獨特的風味小吃烤雞蛋。烤雞蛋，是和田巴紮上所特有的。放在撒了灰的碳火上慢慢的烤，不停的翻動，火候一定要掌握好，否則雞蛋會，弄的蛋黃四濺。這樣烤出來的雞蛋蛋清細膩、爽口，蛋黃有一股淡淡的焦香，是一種能記住一輩子的味道。
當地羣衆將洗淨晾乾的新鮮雞蛋放在饢坑灰中翻烤15至20分鐘，就可烤製出散發着獨特香味的熟雞蛋。這種別具特色的烤雞蛋不但深受當地老百姓和外地遊客的喜愛，而且還成爲和田各大賓館飯店和當地羣衆招待賓客的一道別具風味的美食。
操作步驟
先將雞蛋水煮、剝皮(需掌握火候，不然就煮熟了)。如果煮久了，就會把雞蛋煮熟，烤雞蛋就完全失去了應有的滋味；如果時間太短，表皮硬度不夠，那麼雞蛋又會被烤爛。·按照經驗，煮的時間最好控制在三-四分鐘左右，讓蛋黃還處於稠狀是最好的；·加入調料醃製(配料爲鹽、味精、花椒皮、大料等)。·雞蛋與配料按重量比例爲：每500剋剝皮雞蛋加入鹽8-25克、味精1-2克、花椒皮1-2克、大料0.5-1克)；·接着將雞蛋放入陶瓷、搪瓷或不鏽鋼烤盤內，放入電烤箱中，一次升溫到200℃-260℃，烤4-5分鐘，然後自然降溫，溫度降到100℃後，再升溫到150℃-220℃，烤45-60分鐘，即完成全部工序。
1、安迪爾瓜
安迪爾河流域有得天獨厚的自然條件，區域相對獨立，土壤含鉀高，光照充足，無霜期長，晝夜溫差大，空氣乾燥。農家自食的小規模生產狀態，甜瓜產量少，商品率低，幾乎沒有市場佔有率。1999年以來，縣委、縣人民政府確立“林果興縣、畜牧強縣、特色產業富縣”的發展思路，大力調整農村產業結構，按照“產業特色化、特色產業化、特色產業規模化”的發展戰略，突出地方特色，引進疆內最具有競爭力的優質晚熟品種，把甜瓜產業作爲民豐縣的優勢產業來實施，2002年，全縣種甜瓜8000畝，總產量達到9800餘噸，由於獨特的品質，被北京、廣東等地客商搶購一空，實現產值1000萬元。2003年，爲進一步提升“安迪爾”甜瓜的品位，把甜瓜產業做大，做強，做精，爲形成以市場連基地，基地連農戶，區域化佈局，社會化服務的產業化格局，縣委、縣人民政府十分重視對“安迪爾”甜瓜無形資產的保護，實行統一品種，統一種植模式，統一管理，統一質檢，統一包裝，統一產地名稱，統一使用“安迪河”註冊商標，並從自治區農科院及和田地區邀請專家制定了適合本縣甜瓜栽培的技術要點，在田間管理中採取深挖瓜溝，細水淺灌，禁止使用化肥等手段，嚴格按照國家無公害農產品的規定，在培育生產過程中不施用化肥，不使用劇毒、高毒、高殘留農藥或其他影響人體健康的農用化學物質，在實際生產上使用經無害化處理的農家肥爲主要肥料，防止“安迪爾”甜瓜受污染，摸索出了一套優質甜瓜栽培模式。2003年，全縣種植甜瓜12000多畝，以“伽師瓜”“86-1”爲主栽品種，少量種植了“庫克皮太”“炮彈瓜”等地方品種，預計甜瓜總產量達到20000噸以上，實現產值約2000萬元，“安迪爾”甜瓜已與民豐縣的發展緊密融合爲一體。
“安迪爾”甜瓜作爲民豐縣的特色產業，具有巨大的市場潛力，爲能發揮其資源優勢和經濟優勢，民豐縣積極採取“走出去，請進來”的辦法，在組織營銷隊伍走出去主動開拓市場的同時，熱情請進外地客商來民豐種植甜瓜或將“安迪爾”甜瓜銷到區內外市場，縣委、縣人民政府在資金、政策、營銷等方面完善服務，努力營造寬鬆的發展環境，成立了甜瓜協會，並積極發揮其在“安迪爾”甜瓜摘、裝、運、銷等方面的組織功能，促進了民豐甜瓜產業的發展。
“安迪爾”甜瓜香飄四海，民豐人民熱忱歡迎國內外人士到民豐投資創業，共興瓜業，共創美好未來。
