13、新疆湯飯
湯飯是新疆人的家常飯，俗稱“揪片子”、“湯揪片”等，是新疆各民族喜愛的風味小吃，因是將和好的面揪成大拇指大小的方型而故名，是燴麪、揪片子、寸寸子、炮仗子、面旗子等食物的統稱。新疆在中國的歷史上是個民族大融合的地區，湯飯是從甘肅、陝西等地流落到新疆，並加以改進有了湯飯現在的不同做法。做湯飯是主婦們的拿手活兒，也是餐桌的家常飯食，或許正是這番溫暖貼心，才令每個新疆人心中都有一份牽扯不斷的湯飯情結。許多人家的晚飯常做湯飯，稱它爲“新疆晚飯”一點都不爲過。揪片子更是入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
12、奶疙瘩
奶疙瘩是新疆哈薩克民族喜歡吃的一種食品，是新疆風味小吃之一，被稱作“庫入特”（乾兒的意思），是奶（牛奶、羊奶）的結晶體。奶疙瘩有兩種，一種是甜奶疙瘩，一種是酸奶疙瘩，可帶油可不帶油，其做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。牧民做奶疙瘩時，先將牛或羊奶發酵，把發酵後的酸奶倒入鍋裏熬，然後裝入布袋裏吊起來，使其水分滴盡，用手捏成小塊，放到鋪有芨芨草編制的席子上晾乾即成。
11、瑪仁糖
瑪仁糖又叫切糕，是在新疆外地區民衆在不知道名稱的情況下根據販賣時的特點所賦予的名稱，是一種新疆維吾爾族民衆採用傳統特色工藝，選用核桃仁、玉米飴、葡萄乾、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、棗等原料熬製而成的民族特色食品。切糕的歷史悠久，早在絲綢之路時期，新疆是國內外商隊往來的重要交通樞紐，也是很重要的食物補給站，是新疆傳統小吃之一。正宗的瑪仁糖口味純正，口感香醇，酸甜適度，清香襲人，甜而不膩，又營養豐富。
10、油塔子
油塔子是維吾爾、回族人民喜食的面油食品，形狀似塔，色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾。油塔不僅是維吾爾族待客的一種上乘主食，也是街頭的風味小吃，一般做早點配合粉湯吃，其主要是用麪粉、煉好的羊油、清油、精鹽、花椒粉等做成的。新疆人喜歡麪食，吃一些帶湯的飯時喜歡配上一種叫做油塔子的麪點，油塔子用的是麪粉，羊油或清油再加上蔥製作的。
9、饢包肉
饢包肉，維吾爾語稱爲“塔瓦喀瓦甫”，屬新潮小吃品種，是新疆風味名食之一，是一道很有名的新疆特色小吃。饢包肉這種面肉合一的風味食品非常能代表新疆的傳統民族特色，它的食用方式也非常多樣化，既可以作爲小吃推車或店門前兜售，也可以作爲一種風味菜食，登上清真宴席的大雅之堂，作爲一種名菜供中外賓客品嚐，推薦店鋪有楊三燒烤饢坑肉架子肉、尕老漢椒麻雞饢坑肉、爾利饢坑肉、亞力饢坑肉、二毛饢坑肉、阿里木特色饢坑肉等有名的饢坑肉店。
8、喀什烤南瓜
喀什烤南瓜是喀什美食中歷史比較久遠的一種，是新疆喀什特色風味小吃。無論季節怎麼變化，你都能在巴扎中見到一個大推車上放着很多被切成瓣的南瓜。喀什烤南瓜是很有營養的，新疆很多長壽村的百歲老人都是得益於南瓜的食用，南瓜中含有礦物質，而且類胡蘿蔔素很高。
7、薄皮包子
薄皮包子，維吾爾語稱“皮特爾曼達”，意爲死麪包子，是新疆特色風味小吃。這種包子的皮不用發麪，而是用溫鹽水和麪而成，麪皮擀得很薄，幾乎可以透亮。做法是先將上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，再將洋蔥剁碎，加胡椒粉、鹽水，拌勻成餡，麪粉用涼水和成硬麪，切成小面劑子後，用走槌擀成薄片，甩去麪粉粒，包餡成雞冠形(略帶花邊)，入籠屜用旺火蒸20分鐘即熟。這種包子皮薄肉嫩油多，伴有洋蔥的香甜味，非常可口。薄皮包子除了單獨食用外，還常和抓飯在一起食用，即在抓飯上放幾個薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。薄皮包子更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”的新疆榜名單。
6、新疆拌麪
新疆拌麪在新疆一般稱爲拉條子，維吾爾語叫“蘭格曼”，是新疆各族人民非常喜愛的一種美食。其起源有衆種版本，一說來源於山西，是由當年山西駱駝客帶到新疆的；一說是維吾爾族同胞發明的，一說是由回族同胞發明的。拉條子製作時不用擀、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族羣衆都喜歡的一種大衆麪食，馳名中外，深受各國人民喜愛。新疆拌麪更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
5、那仁
那仁是一種新疆哈薩克族的一種牧區佳餚，是新疆特色風味小吃，也叫手抓馬肉面。那仁一般選用馬肉、或者羊肉爲材料（薰馬肉、薰羊肉味道更好），煮熟後放在大鐵盤裏。肉湯裏煮熟皮帶面後，連湯帶面澆在薰馬肉上，上面再撒一些皮亞子（洋蔥），連肉帶湯、帶面、帶皮牙子攪拌在一起，是味道奇香無比，又無羶味的美食，具有明顯的牧區特色。那仁更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
4、烤包子
烤包子（維語叫“薩木薩”）和薄皮包子（維語叫“Gox garda”）是維吾爾族喜愛的食品之一，是新疆風味小吃之一。做烤包子得用新鮮羊肉，最好選擇肥瘦均勻的羊腿肉，太瘦的肉不太適宜做餡，口感太柴，一般得肥瘦各一半。烤包子主要是在饢坑烤制，包子皮用死麪擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成，把包好的生包子貼在饢坑裏，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。烤包子更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單，而“和田烤包子”還被中國旅遊協會評定爲“中國金牌旅遊小吃”。
3、新疆烤羊肉串
新疆烤羊肉串是新疆最有名的民族風味小吃，製作原料主要有羊肉、洋蔥、鹽等，把羊肉與洋蔥拌勻醃漬一段時間可減少羶味。其色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。據古書記載，烤羊肉串在中國已有1800多年的歷史，新疆烤羊肉串更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
2、饢
饢是新疆著名的傳統小吃，饢在新疆的歷史悠久，外皮爲金黃色，古代稱爲“胡餅”、“爐餅”。饢以麪粉爲主要原料，多爲發酵的面，但不放鹼而放少許鹽。饢大都呈圓形，最大的饢叫“艾曼克”饢，中間薄，邊沿略厚，中央戳有許多花紋，直徑足有40-50釐米。這種饢大的要1-2公斤麪粉，被稱爲饢中之王。最小的饢和一般的茶杯口那麼大，叫“託喀西” 饢，厚約1釐米多，是做工最精細的一種小饢，還有一種直徑約10釐米，厚約5-6釐米，中間有一個洞的“格吉德”饢，是所有饢中最厚的一種。饢的花樣也很多，所用的原料也很豐富。饢更是入選由中國烹飪協會主辦“中國地域十大名小吃”新疆榜名單，而“庫車大饢”還被中國旅遊協會評定爲“中國金牌旅遊小吃”。
1、新疆手抓飯
新疆手抓飯是新疆著名特色風味小吃，是新疆各族人民普遍喜愛的食物，維吾爾語稱其爲“坡羅”。做法是先用油炒洋蔥、黃蘿蔔絲（用黃蘿蔔是因爲它是新疆特產，別地黃蘿蔔產量少，所以其他地區只能用胡蘿蔔代替）、羊肉塊，然後放入淘淨的大米加水燜蒸。新疆本地的正宗抓飯一般是不放孜然粉、山楂、醬油的，而清真菜餚更是不能放含酒精的料酒的，不過可以根據所在地食材的品質和個人的口味可以酌量添加自己喜歡的配料。新疆手抓飯更是入選由中國烹飪協會主辦的“中國地域十大名小吃”新疆榜名單。
