10、豬紅香腸
用豬血、粉腸、鹽、蔥花等。
製作方法：將鮮豬血攪拌，滲入少許米漿，調以食鹽，蔥花及瑤山特有的香草等配料，而後灌入豬粉腸內，每隔一尺長用細繩將頭尾繫緊，放入鍋內用文火煮即成，滑而不膩，風味獨特。
9、道州喝螺
道州喝螺是選用本地所產鐵螺加工烹調而成，具有哺香脆嫩、湯鮮味美等特點，帶有濃厚的地方風味。道州喝螺營養價值極高，能哺火開胄益元氣，和五臟。道州喝螺的製作特別講究。首先選用大小相等的活鐵螺，放入水中並滴幾滴茶油，過兩天後，使之吐出污泥雜質再用清水洗淨，把剁成泥的瘦肉摻入水拌勻，倒入盆內，使螺飽食。然後剁掉螺尾，加少許食鹽搓洗乾淨，放到燒紅的鐵鍋裏，稍炒幹水氣後，加適量茶油再炒，直至鐵螺脫掉掩皮爲止。這時，再用勺剷出掩皮加食鹽和小小量米酒復炒，然後將生薑、大蔥、辣椒、醬油等佐料，勻撒在鐵螺表面，到入肉沁，加蓋煮滾身長分釧即可。但久煮則不甜不香，不嫩不脆。食喝螺還要得法，喝時嘴要緊貼螺頭，喝氣要適當，用力過大會嗆住，用力不足則喝不出肉來。故新不定期乍到的外地客人，常常望望“螺”興嘆，難以領略到道州喝螺特有的趣味。
8、新田花生
新田花生是湖南省永州市新田縣的特產。新田縣的土壤和氣候適宜種植花生，種植花生歷史悠久。培育出來的花生顆粒飽滿，色澤鮮豔，成爲傳統經濟作物。
花生是經濟效益相對較高且易種易管的一類旱土經濟作物。新田的土壤和氣候適宜種植花生，培育出來的花生顆粒飽滿，色澤鮮豔，品質上乘。新田種植花生歷史悠久，種植經驗豐富，千百年來，花生一直是新田種植面積較大的傳統經濟作物，盛時年種植面積超過3萬畝，年產花生超過1萬噸。
花生是一類大衆化消費農產品，以花生爲主要原料加工生產的各種產品歷來深受消費者喜愛，市場前景廣闊。新田花生富硒、風味佳、口感好，特別是始創於明末清初採用傳統工藝手工製作的新田水籽花生，肉質香、酥、脆，以“色、香、味”俱佳，在湘南一帶久負盛名。
7、瑤家臘肉
瑤家臘肉是湖南省永州市江華瑤族自治縣的特產。瑤家臘肉精肉鮮紅、肥肉透亮，入口香脆、肥而不膩，口感極佳，是瑤族同胞日常享用和宴客時最上乘的佳餚美食。
江華瑤族自治縣，是湖南省永州市南部的一個縣。江華縣自古至今，人傑地靈，是全國瑤族人口最多、面積最大的瑤族自治縣，被譽爲“神州第一瑤城”。
江華臘肉是瑤族同胞待客佳品，系瑤族祖先盤王首創而得名。其製作方法爲江華瑤族同胞所獨有，曾多次被國宴採用，深得品嚐者交口讚譽。肉條通體金黃油亮，肉香骨脆，肥而不膩，風味獨特，經年不腐。製作臘肉是我縣瑤民的一種習俗，一種文化。每年春節前，這裏的瑤民們都要制臘肉。
制臘肉的最佳時間是在農曆冬至之後立春之前，這段時間制的臘肉色美肉香能長期存放。其製作的方法是：買好新鮮豬肉後，把豬肉切成長條（每條1-2公斤爲宜），然後灑上食鹽與白酒（最好是三花酒）醃泡7-9天后，用溫水洗淨，再用繩子穿好掛在柴竈上，讓它在柴竈上慢慢被柴火自然地薰幹（如無柴火竈可曬乾）。薰幹後的臘肉呈焦黃色，薰久了變焦黑色。要是臘肉過了春季還吃不完，可用溫水洗淨曬乾，再放進乾爽的瓷缸裏，可存放一年而不變質。
6、祁陽油炸粑
祁陽油炸粑是湖南省永州市祁陽縣的特色小吃。油炸粑爲祁陽民間流行的一種小吃。其製法是將糯米粉捏成拳頭大的一個個小團，然後將糯米粉團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。
據說祁陽油炸粑最初由祁陽文明鋪橋頭一小吃店首創，並大受歡迎，行銷至祁陽城內。至今油炸粑仍然是祁陽人喜愛的小吃，城區內已有多處店、攤專賣此種食品，熱鍋熱竈，現炸現賣。熱吃口味尤佳。
油炸粑爲祁陽民間流行的一種小吃。其製法是將糯米粉捏成拳頭大的一個個小團，然後將糯米粉團壓成餅狀，投進滾油鍋炸成金黃色即可。其特色是外酥內軟，油而不膩，咀嚼有味，口齒生香。
現在你若漫步祁陽街頭，常常會看到街邊停着一些小推車，這些小攤車就賣油炸小吃的，車上一邊架着盛了油的炸鍋，緊挨着炸鍋的是一個平底鍋，再過來就是放滿托盤的用竹籤串着的油炸粑、香芋、薯片等等。
5、東安油茶
東安油茶是湖南省永州市東安縣的特產。東安縣丘陵區土壤以紅壤爲主，十分適合油茶的生長，以“寒露子”品種的油茶林爲主。
油茶栽培在東安已達2000多年，東安縣油茶林面積達26萬餘畝，分佈在全縣十八個鄉鎮場，其中橫塘、石期市、井頭圩、端橋鋪、鹿馬橋、蘆洪市六鎮的油茶林面積均在1.5萬畝以上。
4、香粳烤肉飯
香粳米是瑤山的特產，用以做飯，柔軟、香醇。
用料：香粳米，大蒜苗、鹽、醬油等。
製作方法：先將烤火肉切成肉丁，加些蒜苗等配料，炒至半熟，剷起待用。香粳米飯煮至水乾蒸氣上升時，將配料倒在飯面上，10分鐘後拌勻即可。飯香四溢。
3、禾亭水粉
禾亭水粉是湖南省永州市寧遠縣禾亭鎮的特產。
寧遠縣禾亭鎮禾亭村村民劉運富兄弟根據獨創的湯料配方和加工方法，製作的“禾亭水粉”深受顧客歡迎。在他倆的帶動下，該村村民將“禾亭水粉”店開到了縣城和重慶、廣州、長沙等大城市。
2、盤王臘肉
盤王臘肉又稱瑤山臘肉，是瑤族色香味上乘的佳餚美食。
俗話說：“南嶺無山不有瑤”，千百年來，此處的盤王后裔賴以生存的地盤是莽莽青山、陡坡與峽谷，望天田土寥寥無幾，黍菽、小米、旱禾，終年糊不上口，乃狩獵山獸略補食用。每次所獵山獸分食有餘，則醃漬處理並懸掛於火爐頭上讓火燎煙燻使之不斷幹化，以備日後食用之需，謂之薰(或烘)臘肉。所薰烘的動物頭身，從前皆是獵獲的飛禽走獸，往後逐漸演化爲庭苑飼養的牲豬與家禽，以致專取所宰牲豬肥瘦適量的精肉。歷代相傳以此法制作臘肉，系盤王首創，故名盤王臘肉。所以，每年十月十六紀念盤王生日的“盤王節”，瑤族同胞祭祀遠祖時，總少不了這項精製的臘肉供品。
凡嘗食過這種盤王臘肉者均皆體驗到，經純蒸或拌合配料爆炒擺放在桌面後，眼觀其肉質金黃透亮，夾食則口感極佳，骨肉噴香皮脆，大塊頭也肥而不膩，留下了“冬至臘肉噴噴香”的口碑，遐邇聞名。
近年來，海外瑤胞年年都飄洋過海，返回中國，奔赴江華瑤山來尋根訪祖，視此爲瑤族聖地。1995年“盤王節”，當美國“全美瑤人協會”訪華團一行31人，邁進盤王殿膜拜遠祖盤王時，目睹着盤王臘肉祭品，其對瑤族共同祖先的思念孝敬之深情莫不油然而生，心潮激盪。他們皆以能親見與品嚐盤王臘肉而感到無限慶幸。
1、新田山野菜
新田山野菜是湖南省永州市新田縣的特產。
門樓下瑤族鄉鄉鎮企業“湘南珍野菜開發中心”，採用資源豐富的野生植物爲原料，精工細作，生產無公害綠色食品。主要產品有龍源筍絲、苦菜公、奶參、黃精菜、水麻菜、野芝麻菜、鳳爪蕨、膠股藍茶、玉絲茶、百草臘肉等，遠銷廣東省深圳、珠海、廣州、佛山、東莞等城市。
