10、菜豆腐稀飯
菜豆腐稀飯 先將黃豆製成嫩豆腐，然後將嫩豆腐劃成小塊，再放入酵子水(制嫩豆腐的水)稀飯內煮。吃時，加油辣子、蔥蒜姜椒等佐料。營養豐富，老人最喜吃，有“菽水養親”的情味。
9、五味炒麪
五味炒麪 用炒熟的黃豆、燕麥、包穀、花生、核桃米磨成麪粉。吃時，加入蔥、椒等佐料，用開水衝或用涼水拌成糊狀。炒麪久藏腐，便於攜帶，隨處可吃，別有風味。
8、香菇燉臘肉
香菇燉臘肉是以巴中特有的臘肉和通江香菇爲主料輔以當地名貴山珍精製而成。巴中人在每年小寒過後，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙薰。
這種臘肉香味可口，而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工製成血丸，作待客的風味菜。
7、四川涼粉
四川的涼粉一般分爲三種：用豌豆做的叫白涼粉，用大米做的叫米涼粉，還有一種用綠豆做的則叫“片粉”。四川名小吃中的“川北涼粉”即是用白涼粉製作的，“洞子口張涼粉”是用米涼粉製作的，而“梓潼片粉”則是用片粉製作的。
四川涼粉雖然分爲三種，且三種涼粉質地不同，風味各異，但其加工方法卻基本相同，即都需將原料經過浸泡――磨漿――煮制――成形四道工序製成涼粉，再對涼粉進行改刀和調味。
四川涼粉大多以涼拌的方法制成小吃，其中只有“洞子口張涼粉”是以煮的方法制成的。涼粉除了可製成小吃外，還可以用作烹製菜餚時的配料。例如，目前風靡四川的“涼粉拌鵝腸”、“涼粉燒牛肉”、“涼粉·鮮魚”等菜品，就是以白涼粉或米涼粉爲配料烹製而成的。
下面就分別介紹三種涼粉的加工方法，以及用這三種涼粉製成的常見小吃品種。
白涼粉
1、白豌豆2500克洗淨，用清水浸泡な冬季泡24小時，春秋季泡20小時，夏季泡16小時後，另換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用紗布和籮篩過濾，除淨料渣。將過濾後的粉漿用木棒攪勻，待其沉澱後，潷去上層清水不用，將中層水粉及底層坨粉分別盛入容器內。
2、鐵鍋置大火上，摻入清水約3500克燒開，下入水粉攪勻。將坨粉用溫水1500克稀釋成漿，待鍋中水粉燒沸時，下入坨粉漿，並用攪棒不停地攪動。當用攪棒挑起粉漿能看到起絲時，即改用小火，並繼續攪動。待攪棒挑漿能呈片狀流下且鍋中不斷起小泡時，即熟。
3、面盆用開水洗淨，在盆內先抹少許色拉油，接着將煮熟的粉漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成白涼粉。用白涼粉可製成“川北涼粉”、“旋子涼粉”等小吃。
四川白涼粉
1、綠豆2500克洗淨，用清水浸泡約8小時，再洗一次並換清水，用石磨或磨漿機磨成粉漿。然後用籮篩將粉漿過濾以除淨料渣，隨後將粉漿裝入缸內，沉澱約2小時，潷去上面的黃水不用，留下面的白粉，再加入清水1250克攪勻。
2、韭菜葉500克洗淨，舂成極細的茸，再加清水250克調勻，去渣取汁;白礬15克用清水溶化。然後將韭菜葉和白礬水一起加入粉漿內，攪拌均勻。
3、鐵鍋置火上，摻入清水燒開並保持微沸。取圓形鋁製平底燙鍋一隻，先在鍋底抹少許色拉油，再舀入粉漿在鍋內蕩平約3毫米厚，隨即將燙鍋微微傾斜，讓鐵鍋中的沸水流入燙鍋內並從粉面流過，片刻，即將粉漿燙熟，之後連粉帶燙鍋一起放入清水中漂涼，即成片粉，依法逐一制完。用片粉可製成“梓潼片粉”等小吃。
1、大米2500克淘洗淨，用清水浸泡6―8小時，另換清水2500克，用石磨或磨漿機磨成米漿。
2、鐵鍋置大火上，倒入米漿，邊燒邊用攪棒不停地攪動，煮至米漿半熟時，加入濃度爲2%的石灰水35克，繼續攪動，當用攪棒挑起米漿呈片狀流下時，改用小火保溫，繼續攪動約25分鐘，即熟。
3、面盆用開水洗淨，在盆內抹少許色拉油，將煮熟的米漿舀入面盆內，待冷卻後再翻扣於案板上，即成米涼粉。用米涼粉可製作“洞子口張涼粉”等小吃。
6、恩陽提糖麻餅
恩陽提糖麻餅，產至四川十大古鎮之一的巴中市恩陽鎮，距今也有五百多年曆史了，它的做法有七十二道工序，道道精細，條件苛刻。選用上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料製成。
恩陽提糖麻餅形狀不同於普通麻餅，它的中間往兩面隆起，形成類似於飛碟的樣子;而且其內面均勻地抹有一層薄薄的融化的紅糖，單獨吃起來香脆微甜;地道的吃法是從側面咬開一個小口，再夾上涼菜涼麪一起吃，可算是無上的美味了。
麻餅在恩陽已有五百多年的歷史了。提糖麻餅的做法，傳說有七十二道工序，道道精細，條件苛刻。選上等的精面、糯米、大麥、紅糖、芝麻、麻油、香油等八種全天然原料製成。剛出爐的提糖麻餅，形如滿月，色澤金黃，滿月上還有密密麻麻的白芝麻，宛如滿天繁星把麻餅點綴得更加惹人喜愛;黃而不焦，皮酥心脆，香甜化渣。
5、豬油發糕
豬油發糕，麪食，特點：綿軟鬆泡，油而不膩，香甜可口。烹製法：蒸。此品爲傳統的四川民間風味小吃，廣受各地羣衆喜愛。
麪粉放入缸內，加水和酵面攪成漿糊狀，加蓋發酵。發麪內配豬邊油(切小丁)、白糖、蜜桂花，用化水的蘇打粉調和好酸鹼度，上籠用旺火蒸熟。翻出後切菱形塊，裝條盤即成。
操作要領：
1、糕漿要用力攪拌，發酵一般要1―2小時，待糕漿上面出現小圓泡、能聞到酸味時即要調和好酸鹼度;
2、豬邊油要先用開水氽一次，除盡油皮，切成小指頭大的小方丁;
3、籠底可用糯米紙或玻璃紙、紗布等鋪底，以免漏漿;
4、籠的一角要隔上一塊木板，使蒸氣透入籠內。
4、巴中臘肉
巴中臘肉，是巴中人在每年小寒過後，家家戶戶都開始殺年豬，將所殺年豬加工成塊，用鹽浸泡一月左右，再吊在火塘上用柏椏枝燒火煙薰而成，這種臘肉香味可口，而且保存一兩年不腐爛。民間還將殺年豬的鮮血與豆腐、糯米加工製成血丸，作待客的風味菜。
據記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他;又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陝南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食後，讚不絕口。
加工製作臘肉的傳統習慣不僅久遠，而且普遍。每逢冬臘月，即“小雪”至“立春”前，家家戶戶殺豬宰羊，除留夠過年用的鮮肉外，其餘乘鮮用食鹽，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，醃入缸中。七到十五天後，用棕葉繩索串掛起來，滴乾水，進行加工製作。選用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤，然後掛起來用煙火慢慢薰幹而成。或掛於燒柴火的竈頭頂上，或吊於燒柴火的烤火爐上空，利用煙火慢慢薰幹。西部地區林茂草豐，幾乎家家都燒柴草做飯或取暖，是熏製臘肉的有利條件。即使城裏人，雖不殺豬宰羊，但每到冬臘月，也要在那市場上挑那上好的白條肉，或肥或瘦，買上一些，回家如法醃製，薰上幾塊臘肉，品品臘味。如自家不燒柴火，便託鄉下親友薰上幾塊。
臘肉的製作全過程分備料、醃漬、熏製三步：
1、備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8―1公斤、厚4―5釐米的標準帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3―4 公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2、醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向―下順序放入缸內，最上一層皮面向上。剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸;(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一 18小時，中間翻缸2次;(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3、熏製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8―9公斤、木屑12一14公斤。將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散佈，薰房內初溫70℃，3―4小時後逐步降低到50―56℃，保持28小時。
3、 慈姑棗泥餅
慈姑棗泥餅，炸點，特點：脆嫩爽口，味香甜。烹製法：炸。此餅確切的說法，應稱爲荸薺棗泥餅，因過去把荸薺誤爲慈姑，沿用至今，故名。
四川慈姑棗泥餅的做法：
慈姑棗泥餅
1、兩粒蜜棗去核、剁茸，加入豬板化油揉勻。
2、桃仁去皮炸酥斬成丁，加蜜桂花糖、豬化油少許、棗泥製成餡。
3、慈姑洗乾淨去皮剁成丁，與幹糯米粉(一半加水揉成團入鍋煮熟)揉勻做成劑子。
4、將劑子按扁，包入餡心，封口，再按扁成圓餅形，入豬油鍋內炸熟即成。
慈姑棗泥餅操作要領：餡心不宜太軟;包餡封口要嚴;炸制的火候不宜大。可配各類甜羹食用。
2、巴中串串
巴中串串，是四川省巴中市的著名特色小吃，該品集麻、辣、鮮、香於一體，藉助大巴山豐富的燙涮食材，打造出獨具一格的串串口味，是巴中人最喜愛的小吃之一。
巴中串串是著名的巴中小吃，在巴中的大街小巷，當地人用乾淨的竹籤將切成小塊的食物穿起來，然後在放有各種香料的熬了不知道多少歲月的老湯裏煮熟，然後再配你依據自己口味調製的調料小碟裏，味道硬是巴適得很。
巴中串串在幾乎巴中市的各個角落都可以找到，其中尤以原草壩街的串串最爲著名，那裏的串串可以算是巴中歷史最悠久，光顧人次最多的了，而且以那裏的味道最爲正宗，辣而不燥，酸而不澀，油而不膩，實在爽口得很。巴中串串，是四川省巴中市的著名特色小吃，該品集麻、辣、鮮、香於一體，藉助大巴山豐富的燙涮食材，打造出獨具一格的串串口味，是巴中人最喜愛的小吃之一。
巴中串串是著名的巴中小吃，在巴中的大街小巷，當地人用乾淨的竹籤將切成小塊的食物穿起來，然後在放有各種香料的熬了不知道多少歲月的老湯裏煮熟，然後再配你依據自己口味調製的調料小碟裏，味道硬是巴適得很。
巴中串串在幾乎巴中市的各個角落都可以找到，其中尤以原草壩街的串串最爲著名，那裏的串串可以算是巴中歷史最悠久，光顧人次最多的了，而且以那裏的味道最爲正宗，辣而不燥，酸而不澀，油而不膩，實在爽口得很。
1、巴中油茶
油茶是一種適宜於冬季夜晚的小吃。油茶製作方法簡單，但調味講究。先把麪粉溫火妙香，略呈黃色，後將羊油或牛油、胡椒、豆豉、蔥、姜、鹽等放入適量，加水煮成糊狀即可。吃時，放碎蒜苗、炒花生米(壓成小粒)，真是香味四溢。睡前來一碗，可暖胃、潤肺、生熱。
油茶是巴中人早晨最喜歡吃的食物之一，最好的地方在大東門那邊，從區政府出來往前，在丁字路口右邊的那棟樓下。
