10 寶玉魚脣
寶玉魚脣是特點是韌而不硬，酸辣爽口。正宗的魚脣，系鯊魚的口脣，脣皮柔厚清脆，味尤純美，乃魚食珍品。但正宗魚脣不能多得。
福鼎民間就用鯊魚（包括白糊鯊、小生鯊、朝鯊、劍鯊、錦訪等）的魚皮代替魚脣。取鯊魚乾皮２００克，將魚皮放人冷水中浸泡二、三小時撈起，移置熱水鍋內燙一小時，取出颳去皮外沙粒，洗刷於淨，切塊，再放在冷水中浸泡待用。接着，將鮮筍切絲，蝦仁浸溼切段，豬赤肉切丁，生薑切絲，一起納人熱油鍋內，反覆炒熟，放二湯，煮沸後，投入魚皮、適量精鹽、味精、紅酒。然後以米醋、醬油、胡椒粉各少許，加人澱粉，調勻後，徐徐下到鍋內，加以拌勻即可上盤。
用鯊魚皮烹調的“魚脣”菜餚，取《紅樓夢》中寶玉甄、賈（真、假）難辨。故美其名叫“寶玉魚脣”。
9 甜八寶飯
甜八寶飯是由糯米、核桃、葡萄乾、紅棗、桂圓、薏米、白糖、豬油、紅綠絲等富有營養的八味原料搭配後精心烹製的。選擇這些原料也是大有講究的：糯米補中益氣;核桃有健胃、補血、潤肺、養神等功效;葡萄乾有補血、強智、利筋骨，健胃、生津、除煩渴的功效;紅棗有“日食三棗，容顏不老”之說法;桂圓則是人所周知的滋補佳品;薏米有增強免疫力的功效。由這些原料組成的八寶飯，當然是甘甜綿長，風味獨特，營養齊全。
製作八寶飯工序十分講究。首先把蓮子、薏米等不易煮熟之物先浸泡1小時左右，然後用少量清水加白糖煮熟撈起備用。煮時要注意火候，切莫過熟影響形狀美觀。
糯米淘洗乾淨後上屜蒸，嚴格控制水分，以便做好的糯米飯軟硬適中好擺造型。蒸熟的糯米飯趁熱拌上豬油、白糖，再把核桃、紅棗、桂圓、薏米等配料取出一半一起拌勻。
取一個大碗，在碗內先抹上一層豬油，把剩下的紅棗，葡萄乾、核桃、紅綠絲擺在碗底及碗邊上，然後往碗裏裝拌好的糯米飯。
最後，把碗倒扣在更大的盤子裏，把碗拿開，在盤子裏的甜八寶飯就像一座圓頂山一樣，峯頂上是漂亮的紅綠絲。八寶飯不但香甜可口，而且還含有多種營養成分，是沙縣人十分喜愛的點心。
8 彰化肉圓
彰化肉圓的主要材料是特選番薯粉（清明節後產製），上等豬肉、香菇、蛋黃、冬蝦、竹筍配蔥、玉桂香料。經過配製炊蒸，即是圓形表皮潤澤富彈性的半成品。放入不溫不燥的油鍋炸上數分鐘，撈起澆灑特製的佐料――糯米、花生、芝麻、糖攪拌而成的甜醬，加上上等壺底醬油。吃起來感覺皮脆餡香，味道可囗。吃完後還付送一碗清淡美味的骨湯（用香菇頭、大骨經過二小時的慢燉細熬煉成的）。
7 素面
主要原料：菠菜汁、菌菇 、雞蛋、麪粉、蘆筍
做法:
1.將菠菜榨成汁.與麪粉揉合成麪糰,擀成薄薄的麪皮片。
2.把擀好的麪皮,切成麪條絲
3.鍋裏水開後放點鹽,再一條條的順着輕拿起麪條放入鍋內,煮開面條浮起後撈出在碗內
4.另起油鍋,打入雞蛋做個荷包蛋盛出
5.放清雞湯或高湯煮開,把菌菇,蘆筍放入開鍋後,加鹽,少量胡椒粉做成麪湯倒入麪碗裏拌勻即可
6 薰鴨
薰鴨是三明一帶民間名菜。
其做法是：將之宰後洗淨的鴨，前胸剖開，用兩根竹籤將全鴨張平，鴨身上抹少許細鹽。在幹鐵鍋底，放進一把米糠，上架鐵絲網盤或鐵架，將鴨背朝下平放其上，密閉鍋蓋，生起水火，使糠燒焦冒煙而薰透全鴨。待邊鍋冒出的氣由白色轉爲黃色，再視竈竈內鍋底尖呈灰白色時，即可出鍋。這時鴨身呈黃色，油光閃亮，可切成塊，佐以大蒜等炒熟，其味既香且鮮。
5 將樂擂茶
將樂擂茶：以普通茶葉爲主，加入米、芝麻、黃豆、花生、鹽及橘皮，有時也加些青草藥，放在一個特殊的大鉢中，用一根長尺許的木棍擂動，擂動時發出“隆隆”的聲音。製作好的擂茶香味醇厚，在飯後喝上幾口，頓感油膩盡退;炎炎酷暑喝擂茶，更是神清氣爽。據驗證，常喝擂茶還有防風祛寒、清肝明目、利尿、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容等功效。
請喝擂茶是將樂最普遍、最隆重的待客禮節。凡人們結婚、添丁、喬遷、參軍、提幹、升學、做壽，擂茶便成爲必不可少的喜慶之品。將樂擂茶源遠流長，據考證，它是唐末客家人第二次南遷時傳入的。
擂茶用料講究，製作獨特。器具有：口徑35釐米、內壁有輻射狀紋理的陶製擂鉢，一根70釐米長的茶樹枝或白蛇藤作成的擂茶棍，撈濾碎渣的竹製笊籬等。擂茶的原料：以芝麻、茶葉、陳皮爲主，並根據需要變換不同配料，如魚腥草、川芎、藿香、鳳尾草等。製作方法：將配製好的原料放進擂鉢裏，加些涼開水，兩手握住擂茶棍，沿着鉢壁有節奏地作慣性旋轉，待鉢內之物被擂成細漿，將滾燙的開水徐徐倒入攪泡，用笊籬濾去渣滓，反覆研磨二、三次，一鉢清爽可口的擂茶就製成了。
擂茶的藥用功能頗多，酒足飯飽之後喝口擂茶，可感油膩盡退，滿腹舒暢。據驗證，常喝擂茶有防風祛寒、清肝明目、降血壓、潤肺健胃、潤膚美容、延年益壽等功效，是極佳的保健飲品。
4 寧化田鼠幹
寧化老鼠幹，實爲田鼠幹，系由人工捕捉的田鼠加工製成。據《辭海》載：“田鼠，哺乳綱，倉鼠科。毛一般爲暗灰褐色，有的呈沙黃色。營掘土生活，對農作物有害。”寧化屬山區農業縣，田野寬廣，故田鼠多。
每年冬季，是寧化農民捕鼠的最好時機，特別是立冬後爲捕鼠的旺季。
捕鼠方法簡便，多數使用“竹筒捕鼠器”。每當傍晚，人們揹着捕鼠器，以稻穀或大米作誘餌，在田坎、山邊尋找鼠路，凡遇鼠路要道或老鼠洞口，便放上捕鼠器，待翌日清早去收回。捕獲率一般在3/10左右，如遇下霜天氣，捕獲率高達5/10以上。捕鼠季節來到時，青少年還以捕鼠作爲一種樂趣，因此，青少年中從事捕鼠者尤多。
田鼠乾的加工製作方法首先是去毛，把捕獲的老鼠或架於鍋內熱水蒸，或放入熾熱柴灰裏焙，只要火候掌握告誡，便可把鼠毛拔得一乾二淨。其次是剖腹去其腸肚，用水洗乾淨。最後用穀殼或米糠燻烤，待烤成醬黃色即可。
田鼠幹不但美味可口，而且含蛋白質高，營養豐富。尤有補腎之功，對尿頻或小孩尿牀症具有顯著療效，故有一定的藥用價值。
由於當地羣衆普遍愛吃老鼠幹，因此歷來就有“老鼠幹豬肉價”之說。冬季來到，人們幾乎都把吃老鼠幹作爲一種享受。烹飪方法多數是配以豬肉、冬筍，佐以大蒜、生薑、水酒，炒而食之。尤其是愛喝酒的人，更把它視爲配酒之上品。
3 鴨腸
主料：
鴨腸500克、榨菜25克、醬油30克、料酒15克、鹼25克、菜油（或花生油）50克、精鹽10克、香油5克、香醋15克、紅辣椒、胡椒粉、味精、姜、蔥、蒜各適量。
做法：
將鴨腸用精鹽抓揉均勻，加鹼和500克清水拌勻，醃1-2小時，再用清水反覆漂洗去鹼味。另鍋內注入2000克清水，放入蔥（扎把）、老薑（拍破），料酒燒開，下鴨腸燙煮2-3分鐘用竹筷攪拌均勻，熟後速起鍋，待涼後，改刀長3-4釐米盛入盤內，加入蔥、蒜、薑末、紅辣椒末、榨菜丁、醬油、味精、香油、熟花生油（或紅油）、胡椒粉、香醋等拌勻，即可食用。
特點：
脆嫩爽口，酸辣鮮香，味道鮮美，佐酒下飯均宜。
2 泥鰍粉
泥鰍粉是三明特產從選料到加工，都是很講究的，首先要選用從不受污染的水田裏捕捉來的活泥鰍，不能用人工飼養的。泥鰍抓來後要放在清水中養1-2天，讓它吐盡泥味。煮前1-2小時，還要給泥鰍喂少許食鹽、酒糟、味精，使調味品的味道進入泥鰍體內。
煮泥鰍時，先在鍋中放入冷水，把洗淨的泥鰍倒入鍋中，讓它在冷水中游動，然後文火燒鍋，使泥鰍在遊動的狀態下被煮熟，這樣煮出來的泥鰍又軟又滑。泥鰍煮熟後，在泥鰍湯中加入燙過的上好粉乾和生薑、醃菜、紅酒等調料，即可食用，正宗的南霞泥鰍粉幹，講究嫩、香、軟、滑、鮮，無怪乎其名聲遠揚了。泥鰍煮粉幹，不僅可以一飽口服，也有食療的作用。
按照現代營養學的觀點，泥鰍是高蛋白、低脂肪、多營養素的上佳食品。據有關資料介紹，每百克鮮泥鰍含蛋白質18.4克，脂肪3.7克，鈣38毫克，磷72毫克，鐵0.9毫克，還有豐富的維生素和煙酸，其營養價值比瘦豬肉還略勝一籌。
1 滷鴨掌
滷菜是沙縣小吃店的常備品種。一般的沙縣小吃店都有滷蛋、滷雞翅、滷鴨掌、滷內臟等物。滷菜的製作方法簡單，就是將清洗後去掉外皮、爪尖等不可食用部分，處理好的原料放入滷汁中煮熟，使滷汁的香鮮滋味充分滲透入原料，並使其色澤美觀、口味醇厚。對於誰都會操作的加工過程，卻能生產出可口美味，難題也就是在調味的配料上了。滷菜真正講究的是香料，所以投放香料的比例是最重要的，每個沙縣小吃店對此都是祕而不宣。
當地人平時最愛吃的滷味是鴨掌，尤其是那種帶點微辣的，很喜歡嚼着那香嫩的皮、脆爽的筋和蹼。每次在沙縣小吃店用餐，都少不了要幾個鴨掌。去的時間多了，就涎着臉向老闆討了方子，自己做着試試，味道也還不錯；只是與店鋪出售的相比，還是稍欠一分滋味。只因爲店家的滷水是老滷，店開着多久就用多久，每天循環使用的，味道濃郁醇厚是無法比擬。
做滷菜是先要做滷水。就是把八角、桂皮、陳皮、香葉、生抽、老抽、料酒、鹽適量放入鍋中（喜歡吃辣的可加入適量的辣椒），再加入適量的水同煮。把水燒開後用小火，煮到湯水中有香味，再放入氽過水的鴨掌（或是蛋、雞翅等其他的原料），滷煮二十分鐘即可。
