10、臘野味
臘野味，由張家界山民將野豬、鹿子、白麪包湎滷醃缸中半月，取出掛於火炕煙燻火烤而成，可用於作成宴賓上等佳餚。
9、土家臘味
湖南盛產臘味，以土家臘味爲最，因爲只有土家臘味是真正的通過柴火燻烤而成。臘味品種很多，有臘魚、臘肉、臘腸、臘豬肚、臘豬肝、臘野味等。這些臘味黑中透紅、肥而不膩、焦而不脆，聞之臘香撲鼻，食之滿口留香。來湘西如不食臘味，定會讓你遺憾不已。
8、血豆腐
血豆腐是將豆腐和鮮豬血、豬肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥狀，捏成卵形，以竹篩置於火炕上，煙燻烤至臘黃，用大蒜會炒，吃起來耐嚼味香，是土家特色菜。
7、桑植鹽豆腐乾
桑植鹽豆腐乾是湖南張家界有名的地方特產。清咸豐年間，桑植縣城豆腐行業製作的鹽豆腐乾，暢銷長沙、武漢、廣州等地，譽滿三湘，且曾列爲貢品，名噪京城。經現代科學分析證明，鹽豆腐乾的營養價值，不低於牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能。因此，愛吃鹽豆腐乾的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能亦很正常。由此可見，鹽豆腐乾還是美容良品之一。
桑植鹽豆腐乾在清代咸豐年間開始流行製作，暢銷長沙、武漢、廣州等地，曾列爲貢品，名噪京城。
經現代科學分析證明，鹽豆腐乾的營養價值，不低於牛奶，且具有清熱、潤燥、生津、解毒、補中、寬腸、降濁等功能。因此，愛吃鹽豆腐乾的人，皮膚一般比較嫩滑、晶瑩，很少生暗瘡，腸胃功能亦很正常。由此可見，鹽豆腐乾還是美容良品之一。現在可在各特產店買到，也可在餐館品嚐到。
6、糯米打餈粑
糯米打餈粑是渾南張家界的特色美食。在土寨苗鄉，普遍流行着一種過年“打粑粑”的習俗。粑粑，有純糯米做的，有小米做的，也有糯米與小米拌和做的，還有包米與糯米拌和打成的。此外，還用粘米與糯米磨成粉，倒在一種用木雕模做的，模內刻有圖案花紋，俗稱“脫粑”。有些愛講究的土家人，還用蓼竹葉包成1對1對的，在粑粑內放有芝麻和糖，吃起來又甜又香，俗名叫“蓼葉子粑粑”。
土家人民素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米餈粑，所謂打糯米餈粑，據當地鄉土志書記載：“系糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑約尺五，尋常者約四寸許，三至八分厚不等。”打糯米餈粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做粑粑也很講究，手粘蜂臘或茶油，先出砣，後用手或木板壓，要做得玉圓光滑，講究美觀。
吃粑粑也有學問，一般是用炭火烤，叫燒粑粑，用青菜湯下粑粑片，叫煮粑粑，與臘肉炒，叫炒粑粑。粑粑做得多，一時吃不完的就用清水浸泡在水缸內，這樣可以儲藏兩三個月不壞，到插秧時候有粑粑吃。
5、熏製香腸
湘西特有的熏製香腸是最受歡迎的肉製品之一。一個真正的慈利人是絕對不會喜歡時下流行的唐人神香腸的。慈利的香腸，根據土家族的風俗，應先將瘦豬肉剁碎，與辣椒、姜、陳皮及其他調料攪拌，然後灌入豬腸中煙薰一兩個月。它的美味足以讓其他許多自命不凡的“特色菜餚”黯然失色。
4、團饊與炒米
團饊，俗名“糯米饊子”，是苗族、土家族、白族與漢族都愛吃的一種特產。製作方法：用地道和上等糯米蒸熟，倒入一種特製的木板做底、圍篾做圓圈的模子內，將熟糯米壓平並用一種農家栽種的紫果水或食色素在上面畫上“喜”字等吉祥圖案，等冷卻後再取出來，然後曬乾、儲藏，或達親友，或逢年過節自食，吃時用植物油炸酥，味道又香又甜又脆，十分可口。炒米的製作與團饊部分相同，先將上等糯米淘洗，浸泡，然後過濾，蒸熟，倒地竹簟上用手捏散，製成“陰米”曬乾。吃時，用沙炒，使其膨脹，篩去沙子，便成“炒米”。吃時，可以幹食，也可以用開水放糖泡食，其味又酥又甜又香。
3、臘肉燉黃鱔
慈利人喜歡用爐子加燉鉢當火鍋用，將南瓜、豆角、冬瓜、雞、肉、魚、粉絲、青菜等全放進燉鉢，邊燉邊吃，哪怕是三伏天，也覺得燉起吃味道更香一些。其中，臘肉燉黃鱔再加點萵菜或萵筍葉，真是味美無比。
2、土家餈粑
糯米洗淨，泡上一個對時後，濾幹後用甑子蒸熟。然後把糯米飯盛在粑槽內用錘打爛，再捏成大小均勻的坨子，壓薄成形，這便是餈粑。待成形的粑陰乾後，泡在罈子裏，十天半月換一次水。這樣，可以放到端午節，經久不壞。
1、醋蘿蔔
在慈利縣一些地區，一到寒冬臘月，土家的許多主婦就會將早已準備好了的瓷壇洗淨，往裏面倒些夏日裏自制的剁辣椒，加點切得細碎的蒜或姜，再放入一小匙醋，這樣“醋蘿蔔”的調料就全放齊了。將白蘿蔔切成薄薄的片或細長的條，然後置入瓷壇中，不出半月，一小壇香脆可口的“醋蘿蔔”就足以讓人垂涎三尺了。這也充分體現了他們喜酸好辣的一種飲食習性。
