民間野炊食品。砍青竹一節,兩頭的節留住,一頭鑿口,將肉、油、水、鹽和淘淨的糯米等裝入竹筒,封好後用文火煨熟,風味尤隹。
10竹筒煨飯
壯語音譯,俗稱釀豬血腸,農曆二月殺豬祭社時製作的一種傳統食品菜餚。將還微微溫熱的生豬血和煮熟的糯米飯、生蔥、五香粉等拌勻,灌入洗淨的豬腸中,入鍋煮,同時一邊用針在釀好的豬血腸上扎孔,不使其破裂,煮熟後即可撈起食用。
9龍棒
什麼是壯家豆腐釀·它絕對不同於往常我們見到的豆腐油果丸子,也跟酒店裏面做的開口豆腐釀不一樣。它的做法很獨特,外形看起來就是一個小圓餅:將鮮嫩的水豆腐放入盆中抓爛如泥,濾幹水,用手捏成團。將豬肉、蝦、花生、蒜、蔥、鹽、木耳、五香粉等剁溶爲餡,有的地方還加入糯米。包好後放入鍋中煎或油炸,待表皮呈黃褐色時起鍋。吃的時候還要加水、醬油等燜透,或放進火鍋裏煮。品嚐過壯族的這種豆腐釀,真心是香鮮得不得了,包了糯米的還很有嚼勁,吃了一個還想吃一個,根本停不下來!
8豆腐釀
米酒、紅薯酒和木薯酒都不算什麼,我們還有彪悍的雞膽酒、雞雜酒、豬肝酒。就是在米酒中配以這些動物的下水,飲雞雜酒和豬肝酒時要一飲而盡,留在嘴裏的雞雜、豬肝則慢慢咀嚼,既可解酒,又可當菜。
聽起來倒是很不錯的。。不過,你敢試試嗎·
7雞雜、豬雜酒
廣西河池一代的壯族瑤族愛吃酢肉。將豬肉洗淨涼幹,切成半斤重左右的長條,用炒米粉和食鹽拌裹,放入甕中,先撒一層炒米粉和鹽,再放一層肉,依次層層壓緊,然後,酢肉醃透,肉香味甜,不用炒煮,切爲薄片即可食。是過節和待客的隹餚。
好吧,最後補一句,這個酢肉也是生吃的,就是送到你嘴裏的時候是一塊醃過的生豬肉,這樣說你懂了嗎·呵呵
6酢肉
壯族人常吃的生血有豬、羊、雞、鴨等動物的血,認爲常吃生血能增血補氣。有學者認爲,“此俗來源於早期人類對血液的神祕觀念,是待客的禮俗之一”。
聽起來做法很簡單,無非就是殺豬宰羊的時候取新鮮血,加入適量食鹽,攪拌一段時間後靜置。配料做好後,取溫水將血稀釋(要攪拌一下),待血凝固後加入配料食用。據透露,“活血”並不是每次做都能成功的,有時候要看運氣。如果血塊凝結不起來,就算是失敗了。一碗成功的“活血”就像豆腐酪一樣,鮮紅中帶着透明。
5活血
喜歡吃帶着艾葉清香的艾葉餈粑嗎·不過,今天我們不介紹艾葉餈粑,而是介紹它的兄弟,艾草粥。
桂西一帶壯族民間夏令食品。艾草清香味微苦,具有溫氣血,祛寒溼,增進食慾的功能。當地羣衆每到夏天,都喜歡採摘鮮嫩的艾葉,洗淨放入鍋中與大米一起煮粥食。
4壯家艾草粥
玉米粥:這種玉米粥跟我們平常吃的不一樣,準確的說,應該叫玉米糊,它是桂西一帶壯族日常實用食品,將玉米粒磨成細粉末,待水沸後,一邊用手抓玉米粉末均勻地撒下鍋裏,一邊用手持一根木叉或木板不停地攪拌,煮成糊狀。
3壯家玉米粥
2煨南瓜飯
民間野炊食品。將一個老南瓜切開頂部作蓋,將瓜中的瓜子、瓜瓤挖淨,把泡漲淘淨的糯米、臘肉、精鹽等放入瓜中,適量加水拌勻,蓋上瓜蓋。在山上就地挖個坑爲竈,或壘泥爲爐,將南瓜放其上,用文火將瓜燒到皮焦黃,再用炭燼火灰把南瓜四周圍住,使之熟透。將瓜剖開而食,風味別具一格。
1五色糯米飯
又稱“五色飯”、“花色飯”、“烏米飯”。每年三月三前後,南寧以水街爲首的各老牌菜市場都有五色糯米飯以及它的原料出售,算是普通人最熟悉的一款壯族食物了。外地的盆友,有機會一定要試一下才算到過廣西、來過南寧喲!
