10、燴鱔
燴鱔，是江陰曆代名菜中的又一道以黃鱔爲原料烹製也來的菜餚。其烹製成菜後，酥香鬆軟，鹹甜相隔，口味特別適應江陰人的愛好，且營養豐富，故受到歷代江陰人的喜愛，能成爲江陰的名菜。
燴鱔的烹製方法是：
取粗壯的活黃鱔兩條，用開水燙死，抹去其身上的膩味，並去其頭，尾，骨，劃成鱔絲，粘上蛋清，待用。將炒鍋置於竈上，加入油，用旺火燒熱。待油溫燒至六成熱時，則將鱔絲投入，讓其炸黃，然後，倒入漏勺，瀝去油。
鍋底留油後，復移竈上，將炸黃的鱔絲投入，加入黃酒，醬油，精鹽，蔥薑末和少許高湯，先用旺火煮之，待泡沫溢出，撇去，則加入白糖或冰糖用小火燜之。待糖化，即可起鍋，裝盆，食用。燴鱔與其他黃鱔菜相比，有不同的特點：既鮮又香，既酥又軟，既鹹又甜，口味，口感都比較好。
燴鱔，原本是江陰夏季的時令菜，以小暑前後食用的人爲最多。其除了能獨立地當作菜餚吃外，還能作爲蓋澆面的澆頭使用。江陰曆史上的名面??鱔澆面，用的澆頭就是燴鱔，故鱔澆面也叫燴鱔面。
9、提爐餅
拖爐餅，原名提爐餅，因其是用提爐煎烘而熟的，故得此名。後因用提爐煎烘的工藝比較麻煩，產量亦少，故改爲用平底鍋翻煎，其名因此亦改爲拖爐餅。拖爐餅是江陰曆史上的一道名點，相傳已有一百多年的歷史了。拖爐餅，重用油酥，食糖，以薺菜，赤豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁等入餡。製成後，兩面發黃，香氣撲鼻，鹹甜相融，清香鮮美，深具江陰的地方特色。
8、刀鱭
刀魚又稱“刀鱭”、“毛鱭”，鱗細白如銀光閃爍，一般長約30釐米左右，雌大雄小，體形狹長扁平似刀。據《辭海》記載：“春夏集羣溯河，分別到河流上游或在河口產卵，形成漁汛，產卵後又返歸海中。”長江下游從南京到南通的水道，通常是刀魚魚羣出入的最佳地段。江陰地處長江河口入海處的南岸，是魚羣迴游的“黃金水道”，擁有的河岸線長途上百里，又有相當規模的捕撈能力，所以，每年上市的刀魚，其產量在長江下游各縣市中雄居榜首。往往春節一過，漁船競發，漁人的兜簍裏就銀白一片。旺季來臨時，大街小巷，只要叫賣的人一招引，圍者如堵，爭相選購，稱秤的、收錢的就會忙得不亦樂乎。
7、水發團圓
江陰人用的團圓，歷來有兩種：一種是用幹糯米粉燙熟或炒熟後滾上乾粉捏製出來的，另一種是溼米粉篩出來的。用溼米粉篩出來的團圓，俗稱水發團圓。其與乾粉捏製出來的團圓相比，製作要方便得多，吃口要軟糯得多。水發團圓製成後，只要燒上一鍋開水，將團圓倒入，待其浮上水面後，便能撈入加了桂花紅糖湯的碗中食用。這時的水發團圓又甜又香，又軟又糯，口感是頗有特色的。
團圓即圓子，在歷代江陰人的生活中寓含着團團圓圓之意，故江陰人逢年過節，起屋上樑，婚壽喜慶都少不了它。江陰人用的團圓，歷來有兩種：一種是用幹糯米粉燙熟或炒熟後滾上乾粉捏製出來的，另一種是溼米粉篩出來的。用溼米粉篩出來的團圓，俗稱水發團圓。其與乾粉捏製出來的團圓相比，製作要方便得多，吃口要軟糯得多。水發團圓的製作方法是：將剛春的溼米粉置於小盤籃中，讓其攤開。然後，將盤籃不停地來回移動，使盤籃中的溼米粉產生出了滾雪球效應，成爲大小不一的粉團，並使結構越滾越緊。待盤籃中所有的溼米粉都滾成團後，則用大眼的篩子篩上一遍，將小的留在盤籃中，加粉後繼續滾。將篩子中留下的，過分大的拿去，捏散後再重滾。這樣，留在篩子中的團圓便成了生的水發團圓。水發團圓製成後，只要燒上一鍋開水，將團圓倒入，待其浮上水面後，便能撈入加了桂花紅糖湯的碗中食用。這時的水發團圓又甜又香，又軟又糯，口感是頗有特色的。
6、顧山燒餅
顧山燒餅，顧名思義是江陰顧山鎮所產的燒餅，又因其始制於每年的春天，且其餡所用之薺菜，也是春天之物，故顧山燒餅亦名春餅。顧山燒餅的取料，制用方法與拖爐餅大同小異。其皮都是起酥的。其餡，都是用薺菜，豆沙，棗仁，核桃仁，豬板油丁，白糖，桂花等製成的。所不同之處是，顧山的燒餅是烘烤而成的，而拖爐餅是煎烘而成的。顧山燒餅也爐時，既熱又香，食之，清香鮮美，故一開始就成了顧山一帶的名點，饋贈親朋好友的佳品。後來其影響慢慢擴大到全江陰，這才也成了江陰人喜食的一道名點。在江陰，人們凡去顧山，都會帶回幾簍用竹絲扁簍包裝的顧山燒餅，讓全家人品嚐.
5、過橋鱔
過橋鱔是以江陰水產品??黃鱔爲原料烹製出來的鱔魚菜。其爲歷代的江陰名菜之一，至今有二三百年的歷史。過橋鱔爲清代乾隆年間江陰知縣蔡澍的家廚所創，後經歷代廚師加工，提煉，昇華而成。其起因，有這麼一段故事。
蔡澍出身於書香世家，處處尊孔子爲先師，每逢祭孔大典，更恭敬虔誠，以示不忘聖訓。那年，其家廚設想在蔡澍祭孔之時做個特別的菜餚來給主人和來賓助興。苦思冥想中，他在花園中看到了玲瓏剔透的假山和靈巧雅緻的小橋，受其啓發，便以鱔片爲主料，經爆炸，燜酥後，將其烹製成形似拱橋的菜點，以寓意至江陰孔廟禮拜，必先過橋之意。此菜上桌後，因其形美香濃，鮮酥無匹，食用主賓無不拍案叫絕，從此，過橋鱔一菜便聞名於世，流傳至今。
過橋鱔的烹製方法是：
將黃鱔宰殺後去骨，洗淨，擦乾，使其成爲鱔片（背）。將鱔片平攤於砧板上，劃斜十字刀花成斜形大塊。然後，將成大塊的鱔片置於盆內，加入適量的黃酒，醬油，蔥姜醃漬30分鐘後，瀝去汁水待用。將砂鍋上火，加油，待燒至八成熱時投入鱔段，捲曲時撈起，待油溫升高後再復炸。如此反覆地炸上幾次，待溢出香味，表面結殼時瀝油。炒鍋再上火，加上熟油50克，投入蔥段，薑片，蒜泥，待炸黃後撈出，下冬筍煸炒，放入鱔，加高湯，白糖，醬油燒沸，移至小火燜酥，再轉旺火收汁，淋少許麻油後起鍋，裝盆。上桌前，在其表面撒上些白胡椒粉，則味更香，更鮮。過橋鱔，色澤深紅，酥爛醇香，鹹甜相融，形似拱橋，別具一番特色，不失爲一道美葉佳餚。
4、刀魚餛飩
“刀魚餛飩”製作煩在出刺。有的用棒頭“敲”刺，有的用刀斬碎再“濾”刺，多數是煮成半熟，再“捏”刺；無論何種法子，反正魚刺要出淨。然後用刀魚糜和成韭菜餡子，不要放味精，吃出來是地道的鮮美嫩。據江陰人講，徐霞客對他故鄉的這道刀魚餛飩也是讚不絕口，稱其爲“天下第一鮮味”哩。
3、江陰河豚
河豚魚屬於兇猛魚類，小魚小蝦和各種蚌殼都是它的食物，河豚一旦遭受威脅，就使身體膨脹成帶刺的圓球，讓它的天敵難以下嘴。河豚毒素的毒性，排在所有毒素的前十名之內，是-的1000倍。一條一斤重的河豚魚體內，能提取出約0.5毫克毒素，可以毒死幾十頭大象。
至今還沒有發現一種解毒劑可以解除河豚的毒素，所以吃河豚，是拼死，而賣河豚，更是要承擔一定風險。河豚去毒的關鍵在於廚師的操作，由於責任重大，所以燒河豚的廚師收入比一般的廚師要高很多。俗話說：藝高人膽大，敢於燒河豚的廚師都要有河豚去毒的絕技，今年已經69歲的仰振華被譽爲是“中國河豚王”， 應我們的要求，已經封刀多年的仰振華爲我們演示了河豚魚的去毒方法。
河豚的靈魂在於所謂的河豚味，河豚味來自於河豚肝，而河豚肝是個“一半是魔鬼，一半是天使”的東西。說它是天使，是因爲河豚身上最好吃的就是那塊“肝”。而說它是魔鬼，是因爲河豚肝是河豚體內最毒的部分，是毒中之王。
2、顧山紅豆樹
顧山紅豆樹，可以稱之爲奇樹。位於江陰市東南鄉顧山鎮紅豆村，又名相思樹，相傳爲樑代昭明太子所植。所結果實紅豆，又稱相思豆。
1、刀魚面
刀魚面是江蘇省無錫市江陰市的特色小吃。江陰刀魚面潔白細膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱一絕。
特點
味道鮮美，和中開胃，對潤澤皮膚有好處。
