10、嶽池米粉
嶽池米粉距今有三百多年的歷史，自清康熙年間始，嶽池人自制米粉主早食亦待客，民國十三年，縣人唐忠延在縣城開羊肉粉館，日銷八百餘碗，民國十九年縣人範原祿在縣城開肥腸粉館，以豬大腸加少量鮮豬肉肚肝心舌骨頭等，與去殼白豌豆燉爛成湯燙粉，生意甚隆。
1935年著名愛國人士，于右任隨父駐嶽對嶽池米粉題詞高譽。1950年，任川北行署主任的胡耀邦品米粉後讚不絕口，改革開放以來歷屆四川省委省政府主要領導來嶽池皆愛食嶽池米粉，特別是周永康張中偉十分關切嶽池米粉事業的發展。
嶽池米粉生產加工歷史悠久，米粉小吃分肉粉和素粉兩大類。其味鮮美，質地細軟，不易斷碎，入口微嚼而爛，易於消化，備受喜愛。此類小吃，最先開辦於清光緒初年的東外街肥腸粉館，用八角、茴香、三奈、生薑等香料與豬腸加水燉火巴作佐料，用?火燉爛豌豆成湯，加上椒油(花椒、辣椒粉煎菜油而成)、蔥、姜、蒜、醬、醋等調料，這些佐料、調料加入盛有米粉的湯碗內製成的米粉食品鮮美異常。陸續開辦的粉館有南外街羊肉粉館、上南街牛肉粉館、大東街鱔魚粉館及大街小巷的種種粉店，因佐料及烹調技術有異而各具特色，羊肉粉最受顧客好評。不少人把米粉作爲早餐的最佳選擇。尤其是嚴冬和初春，略帶麻辣味的米粉讓人食後頓感周身燥熱，精神煥發。
嶽池米粉有幹米粉絲和水米粉絲。將幹米粉絲放入盆加熱水浸泡變 軟，再加冷水，用“U”型竹編濾沸水中湯熟，濾幹水後盛於碗，加骨頭湯、肉餡、紅油 、鹽、蔥、蒜、味精等調料即可待客佐餐，食之細綿爽口，回味無窮。嶽池水米粉比干米 粉更加細嫩爽口，易於消化，老少咸宜。
烹調方法：先熬製大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。用冷水將鮮水米粉絲浸散，放如濾 在沸水中燙熟，濾幹水分將米粉盛於碗中，加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉(雞肉粉用)、骨頭湯和肉餡(有鮮鱔魚餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡)即食。清湯粉和雞肉粉不用紅油(即 辣椒煎的菜油)。每日清晨去“米粉一條街”吃水米粉的人絡繹不絕。
9、鄰水小面
鄰水小面好吃,給鄰水人爭了面子,也添了些麻煩.一些吃過鄰水小面的人,似乎着了迷,一旦要來鄰水,就先告知說,某天某早上來鄰水吃小面.東道主則因一大早要迎接睡不好覺.僅用小面待客,鄰水人總覺得欠妥.客人卻不一爲然,謝稱不已..
小面是鄰水最常見的快餐，酒樓旅社、大街小巷，處處都有小麪店、攤。在鄰水，早上吃小面成了習慣，成了風氣。
鄰水小面簡直成稱得上川東一大特色。
成都人吃麪，愛講究，總要在面里加“東西”，做成雜醬麪、蹄化面什麼的。做起來複雜，看起來花俏，吃起來有味。重慶人吃麪，愛麻辣。麻得人嘴皮舒服。麻得人胃口大開。做起來簡單。看起來單純，吃起來刺激。
鄰水小面可謂綜合了成渝小面的優點而自成體系，獨具特色。鄰水小面既單純，也不花俏，吃起來有味，也夠刺激。鄰水小面最大的特點是適合大衆口味，共客人選擇的空間大。這正如鄰水人豪放、爽快。寬容的性格，很容易接近交好。那要加“東西”的，品種特多，有牛肉、雞雜、肉絲、肥腸等十幾種，但決不混雜。那單純的，就只有“清湯”或“紅油”。
鄰水小面之所以有名，關鍵是味美。這美味來之不易。他不僅是衆多作料的調配勾兌。它需反覆的探索、實驗，通過若干次失敗而總結出技術訣竅，沒有精細的勞作和執着的精神是不可能成功的。就拿麪湯來說，有雞湯、魚燙、骨頭湯、豌豆湯等等，都需要文火熬，有的要熬上幾天幾夜，要熬出原汁原味，讓人真真切切地品嚐到那難以形容的。所以，凡是吃過鄰水小面的人都難忘那清香撲鼻、脣舌留鮮的感覺，都難免脫口稱讚：好吃，真好吃!
鄰水小面的麻辣講究香辣而不燥辣，所用的辣椒都是上乘的尖角乾紅辣椒。據爽直的面老闆透露，製作辣椒佐料的方法種多樣多，各有竅門。有的是用炭火燒焦，有的是用油鍋炒焦，再用杵在石裏搗碎，然後用滾燙的菜子油來拌和備用。還有的是將辣椒、花椒、生薑、大蒜、茴香等香料配齊後，象熬火鍋底料一樣的提煉成辣油。
總之，鄰水小面的製作絕不象自家煮麪那樣簡單。只要認真觀察，無論是麪館還是小麪攤都擺了大小湯鍋、各種佐料碗幾十個。這足以佐正鄰水小面的美味來之不易。它是衆多業主用心血和汗水打造出的一個餐飲業品牌，它體現了鄰水人精益求精的經營理念和不斷進取的精神。
8、怪味雞塊
【用料】雞腿1000克，孜然50克，熟芝麻(白、黑)各50克，蔥沫50克，蒜沫50克，姜沫50克，麻椒粉10克，辣椒粉10克，麪粉適量，鹽適量。
【製作】
1、雞腿剁成小塊，放入緩慢流動的清水中半小時，祛除血水，撈出淋幹水分，把麻椒，鹽，味精，麪粉等料攪拌均勻醃製20分鐘。
2、把油燒至中溫，然後把醃製好的雞塊放入油中，炸至9成熟，然後撈出。控幹油。(第一變目的是使雞塊炸熟)
3、在控幹油的過程中把油溫升至高溫，然後把第一便炸好的雞塊再放入高溫的油中，炸至金黃色，撈出。(這一邊的目的是使雞塊的外觀好看，口感焦酥)
4、把蔥、姜、蒜沫，孜然，芝麻，辣椒(根據口味放置)放入一個器皿中，然後潑上熱油，使材料的味釋放出來。
5、把炸好撈出的雞塊放入潑好油的料中攪拌均勻。
說明：第一遍和第二遍的油溫度一定要控制好，這樣才能是雞塊吃起來口感裏嫩外酥。
7、醉仙麻辣牛肉
醉仙麻辣牛肉，是四川省廣安市的著名特產，該品歷史悠久，選料講究，製作精細，風味獨特而享有杯前皇后美稱，是理想的佐餐、佐酒、旅遊、饋贈親友之佳品，深受廣大消費者喜愛。
醉仙麻辣牛肉系列產品是馳名嘉陵江沿岸地區的名優食品，以其歷史悠久，選料講究，製作精細，風味獨特而享有“杯前皇后”之美稱，是理想的佐餐、佐酒、旅遊、饋贈親友之佳品，深受廣大消費者喜愛。
醉仙麻辣牛肉系列產品有麻辣牛肉、香酥牛肉、龍鬚牛肉、果汁牛肉、香茶牛肉、牛肉鬆、牛肉乾等;均採用傳統配方和新工藝而製成，具有麻辣濃郁、酥香化渣、味美可口、回味無窮等特點。本品採用複合袋真空包裝，保持期長，符合國家食品衛生標準。
醉仙麻辣牛肉榮獲獎項：
廣安市知名商標;中國保健精品金獎;四川工業產品博覽會金獎;四川第二屆巴蜀食品節金獎;四川省購物首選品牌;四川名優特新產品博覽會金獎等。
6、鳳餡四喜餃
鳳餡四喜餃，蒸點，特點：四色分明，皮白而軟，餡心鮮美爽口。烹製法：蒸。此品又名鳳凰四喜餃、雞肉四喜餃。
川味鳳餡四喜餃的做法：
1、鮮雞肉宰成塊，加姜、蔥、冰糖、料酒、胡椒、醬油、鹽燒耙，撈出雞肉，去骨切成丁。
2、冬筍、口蘑切成丁，加雞汁少許，一併拌勻成餡。
3、大米吊漿粉子加清水少許揉勻，入鍋煮熟擂茸，做成每個重10克的劑子，擀成圓皮，包入餡心。
4、頂部留四孔分別放入熟雞蛋黃、熟綠色蔬菜、熟蛋白、火腿米等，入籠蒸熟即成。
餡四喜餃操作要領：米團不宜軟;蒸制的火不宜旺;雞肉宜耙。此品可與蝦仁米粉湯等配食。
5、香辣串串螺
香辣串串螺是一種川味小吃。在翻滾着辣椒、花椒和各式配料的鍋裏煮着。食者每人一個作料碗，裏面是香油、碎花生米、香菜末、醋、味精、鹽等調勻拌成的小料。從鍋裏取出一個煮好的串，放到自己的碗裏，即可食用。
主料：福壽螺
主要輔料：三線肉
味型：麻辣味
營養成份：含大量的維生羣、礦物質、膠質等。
4、武勝涼粉鍋盔
武勝涼粉鍋盔，是四川省廣安市武勝縣的著名特色小吃，此品外皮酥脆焦嫩，內陷涼粉麻辣味足，一冷一熱，相互調和，回味悠長。另南充市也有用川北涼粉灌鍋盔的吃法，叫做鍋盔灌涼粉。
武勝涼粉鍋盔
武勝涼粉鍋盔，分爲兩部分：一部分爲外皮，一部分爲內餡。
外皮，用精製麪粉經發酵後反覆揉搓成麪糰，再用麪杖擀制圓形麪皮，放在烙鍋上微火烙制，麪皮因發酵，烙制中自然分爲囊空的上下兩層，便於包裹內餡。烙好後，再放在炭爐內壁烘烤。內餡則是質細、柔嫩、筋力軟綿、清香可口的涼粉。
內餡：涼粉，是店家選用顆粒飽滿、不黴不爛的優質豌豆，提取井水，把豌豆經過發泡，使豌豆泡成不硬不軟，硬了磨不爛，出澱粉少，軟了把豌豆泡爛變質也不行;在用料和發泡過程中，掌握好水溫和把好用料質量關，然後用清水沖洗乾淨，用石磨慢慢推漿，過濾提取澱粉，經過精心攪制而成。
將涼粉配料上，加上特製的紅油、蒜泥、豆豉醬、薑末、花椒等調料。紅油選用優質大紅海椒和上等菜油，加上冰糖熬製，製出的紅油又紅又回甜，更是一絕，使涼粉鍋盔錦上添花，形成獨特的風味。
武勝涼粉鍋盔，或者更親切的稱爲“啞巴鍋盔”，似乎已成爲“老武勝”們關於家鄉的共同記憶。現在，“涼粉鍋盔”已是遠近聞名，成爲武勝一道名小吃。
3、顧縣豆腐乾
顧縣豆腐乾，簡稱顧縣豆乾，又名顧縣牛皮豆乾或顧縣五香牛皮豆乾。因千年古方的神奇，顧縣水質的玄妙，加上製作工藝的歷史錘鍊，顧縣豆腐質嫩爽口，滑潤細膩，味道純正，百吃不厭。獨具特色的豆腐宴席，菜式達180種。
顧縣豆腐乾的製作方法：
將其精細製作薄如牛皮約1平方尺16方格的豆腐乾，再用滷香油(用桂皮、八角茴香、木香、丁香、沉香、小茴香、三萘等中藥加冰糖、菜油熬製)反覆刷後晾乾，直至顏色變成茶色或深褐色油亮，晾乾至豆腐乾變硬，即成五香牛皮豆腐乾，切成細絲或條塊盛於盤中，食之綿軟柔韌，純香可口，回味悠長，其味無窮，讓食客過口不望，佐酒三杯，其樂賽神仙，乃請客、送禮之上乘珍品。
2、鄧祖香臘鴨
鄧祖香臘鴨是四川省廣安市廣安區的特產。鄧祖香臘鴨採用地方傳統工藝與現代加工技術精配而成，先醃、後滷、再烘烤，其肉質幹、香、瘦，油香四溢、入口純香，回味綿長。
廣安區的鄧祖香臘(辣)系列肉製品呈金黃色或紅棕色，產品整齊美觀，具有“臘(辣)、滷、烤”相結合的風味。肉類主要代表有香臘鴨、香臘豬肉、香臘羊肉、香臘牛肉、鄧祖香臘兔、香臘魚、香臘雞等。
其中，鄧祖香臘鴨以川東麻鴨爲原材料，採用傳統工藝與現代加工技術精配而成。鄧祖香臘鴨又有：鄧祖野鴨、鄧祖鴨脖、鄧祖麻辣鴨肫、鄧祖麻辣鴨掌等品種。
1、南瓜玉米湯圓
南瓜玉米湯圓雖然所用材料屬於五穀雜糧，但對材料的要求也很講究。
南瓜不能用嫩的，要用稍老一些的。而且要求糖份比較高，這樣做出來的纔能有一種自然的甘甜。
雖然稱“玉米湯圓”，但是卻非一般的湯圓。初嘗時，口感滑潤，似其中加了類似糯米粉之類的東西，否則一般來講，玉米粉是很難成型的。可是，老闆卻告訴我，原料只有玉米。實在讓人驚奇。
在詢問之後得知，這“玉米湯圓”使用的是，鮮玉米，即剛剛摘下來的，還帶有水分的玉米，直接用石磨磨。磨出的不是粉狀，而是稀稠的糊狀。直接用手捏呈團狀，放入煮南瓜的湯中煮熟，即可上桌了。
原料中的玉米越嫩，口感就越滑潤，如果所用的玉米稍老的話，就會有粗糙的纖維在其中，破壞了其口感，而且比較難成型。但是個人的口味不同，喜歡吃什麼樣的，全憑自己喜歡。
端上桌的“成品”中，除了南瓜的甜，玉米的香之外，還有一股淡淡的勞糟味道。在酷暑季節吃，很是清爽。
