10 粉皮面筋
在張掖農村，農民秋收後，家家戶戶，要曬粉皮面筋迎親接友，逢年過節或是喜慶之時，粉皮面筋是不可缺少的臨時性招待食品。產婦坐月子時也由孃家贈送一籃粉皮面筋。現在農村曬粉皮面筋之風也還在流行。 張掖馳名的粉皮面筋有“馬面筋”，每日清晨挑兩桶擺攤出售，不到兩個小時出售完畢。因爲馳名，除經常來吃的 人們外，慕名而來者也不少。
9 臘羊肉
在張掖的肉類食品中，除手抓羊肉和清湯羊肉外，臘羊肉素負盛名。臘豐肉採用沿山一帶的羊肉。因那裏的羊吃羊鬍子（草名）、羊餈胡花和沙蔥，其肉特別鮮美。入冬後，將羊宰殺，煮熟，剔骨，加上高臺雪花鹽，茵香、生薑等佐料，烹製而成，嫣紅透明，肥而不膩。
8 山丹油果子
將和成的兩張麪皮中夾一層紅糖，做成佛手狀，入油炸熟，酥香甜脆。山丹特產油果子是將和成的兩張麪皮中夾一層紅糖,做成佛手狀,入油炸熟,酥香甜脆。油果子有點像燒餅也有點像河南那邊的鍋盔，在當地是人人愛吃的特色食品。
7 煎血腸
以新鮮羊血與麪粉和成糊狀灌入羊腸以油煎炒，佐以香醋、蒜泥食用。
6 餈耳子
和麪、褂面、切條作法與搓魚子基本一樣。不同的是，將四楞麪條切成四方小塊，用右手拇指肚（指頭肚子）把面塊糠成一個耳朵佯的窩窩。味道不同於搓魚子。 小飯 將麪糰褂成一銅錢厚的面片，切成小方塊，下入牛肉原湯，調胡椒等佐料，再加入牛肉丁。粉皮、煮熟的紅豆等即成。
5 西北大菜
香飯現叫西北大菜。張掖諺語云：唱戲憑的腔，筵席看香飯。據說香飯是在清康熙年間宮廷名宴中的首一道菜。這道名菜，是用豬和羊的肝肺剁成碎未，把蔥蒜未摻進去，拌勻，加調料、食鹽，並用麪粉和成麪糰，再搓成圓條，用油炸熟，叫卷肝子。再將卷肝子切成圓片，拼碼在碗內，加調料蔥蒜，另拼大肉片子，加肉湯蒸好後，扣於另一大盤內，加雞蛋索子，澆上汁子烹調而成。
4 搓魚面
搓魚面是甘肅張掖特有的麪食品種，因其成品的形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其作法是用手掌將麪條搓成約一寸長的面段，然後入鍋內或煮或炒熟都可，在熱天裏還可以涼拌食用，是當地人喜愛的美食。
3 雞肉卷子
用加鹽的低溫水和麪，反覆用力揉按，待面變軟時，切搓成圓條，抹上清油，一層一層碼在器皿內。下鍋時，用兩手掌對搓，循環移動，使面變得渾圓細長。因爲和雞腸子相似，故名。
2 甘州搓魚子
甘州搓魚子是甘肅省張掖市甘州區的特色小吃。搓魚子是當地人的叫法，是搓魚面的俗稱，搓魚子的原料主要是麪粉，有小麥面、青稞面、蕎麥麪等，可以分別來和麪搓，也可以將兩三種麪粉混合在一起，搓出各種風味的面魚。
甘州飲食以麪食爲主，內容非常豐富――拉條子、揪片子、炮仗子、雞腸子、搓魚子、毛耳子、香頭子、面蛋子、油餅子、燒殼子、喜饃饃、釀皮子、小飯、臊面、糊博、……少說也有幾十種吧。
在這成員衆多的麪食大家族中，搓魚子便是極具地方特色的一員，它不但極富個性特色，而且兼具其他麪食的優點，因此深得人們的喜愛。
搓魚子的原料主要是麪粉，有小麥面、青稞面、蕎麥麪等，可以分別來和麪搓，也可以將兩三種麪粉混合在一起，搓出各種風味的面魚。搓魚子的做工比較簡單，用鹽水將麪粉和成軟硬適宜的麪糰，將麪糰用擀麪杖擀成約半釐米厚的面張子，再將面張子切成四棱麪條，用手在面板上將麪條子分段搓成約一寸長、兩頭尖的面魚，用水煮熟即可食用――搓魚子大概因此而得名。搓魚子的勁道、滑溜，也許都是搓出來的。
搓魚子確實好吃。既可以充飢，又可以解饞，還經得起品味。只要喜歡麪食的人，沒有不喜歡搓魚子的。搓魚子既屬大衆食品，又能登大雅之堂，即使在招待貴賓的酒席上，上一小碗搓魚子，也是錦上添花，絕沒有誰會覺得不妥。
搓魚子的吃法很多，可以湯吃，也可以幹食。湯吃時就跟麪條差不多，在開水中下入搓魚子煮熟，調入家常用調料和韭菜、白菜、香菜等綠菜即可食用。幹食時，將搓魚子煮熟，將水控幹，拌入綠菜，調上香醋、油辣子、芥末、蒜泥、蔥韭等佐料即可食用。如果拌以鄉下特有的油菜、黃花子、曲曲菜等家常菜，食之，味道更佳，只要是吃了的客人，無不讚美一番。
甘州城裏的搓魚子店很多，遍佈於大街小巷，只要想吃，走不了幾步就能找到適合自己口味的搓魚子。有幾家店鋪生意火爆，顧客盈門，大多都是回頭客。
1 山丹羊肉
“山丹羊肉”地理標誌證明商標成功獲得國家商標局受理批文，並予以公告，它標誌着“山丹羊肉”以其獨特的品質、人文特徵及自然因素獲得了地理標誌證明商標註冊保護。這是山丹縣首個地理標誌證明商標。
山丹縣是全省的養羊大縣，羣衆歷來就有養羊的習慣，近年來，該縣以實現全省畜牧大縣向全省畜牧強縣轉變爲目標，着力健全畜產品質量安全保障、動物疫病防控、畜牧業科技服務三個體系，實施養殖規模化、畜禽良種品牌化、生產標準化、飼草優質化、經營產業化、服務社會化“六化”工程，大力構建現代畜牧產業體系，全縣各類畜禽飼養量達到266.5萬頭(匹、只)，其中，羊飼養量達到132萬隻，畜牧業產值達到3.65億元，農民人均牧業純收入達到1870元。
“山丹羊肉”是河西走廊具有悠久歷史的地方傳統特色產品，無腥羶異味、肉質鮮美、口味獨特，深受縣內外廣大客商的讚譽。目前，已註冊了“高原龍”和“焉支山”2個羊肉商標，並通過了ISO9001國際質量管理體系和ISO2000國際食品安全管理體系認證，並取得了自主進出口經營權。“山丹羊肉”地理標誌證明商標的成功註冊，標誌着山丹縣以養羊爲主的畜牧產業發展綜合效益進一步提升。對保證山丹羊肉的質量和特色，促進山丹羊肉產業化開發利用，打造具有山丹地域特徵的羊肉品牌必將產生重要促動力。
山丹羊肉爲地理標誌證明商標。
