10、都勻酸菜
都勻酸菜是貴州省黔南州都勻市的特色美食。都勻酸菜歷史悠久，質量上乘，可與獨山鹽酸菜媲美。都勻市酸菜分綿甜和脆甜兩種，均採用青菜作主要原料。綿甜的酸菜製作方法是：將青菜洗淨曬乾，放在搓衣板上搓揉成蔫葉，洗淨曬至不再滴水，切成寸餘長的葉片，然後拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒麪、食鹽、高度白酒，一起置入陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，醃製一週即可舀出作調菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣，不同之處是，加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒，即置入壇中醃製，直至酸菜可食用時才拌和甜酒和辣椒麪。
酸菜生食酸甜可口、開胃，厭食者常吃可解除病竈；用於加工夏天的涼拌鮮黃瓜，入口清爽，可消暑解熱；用於加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收後，肉香而不膩，酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。
9、都勻狗肉
來都勻旅遊不嘗一嘗都勻的風味菜餚狗肉，那是一個遺憾。過去吃狗肉，人們都往有名的仿古一條街――都勻的石板街跑。這裏不僅街道古樸、環境優雅，而且銷售狗肉的餐館一家連着一家。都勻狗肉風味以“狗肉席”最爲出名，其次是“黃燜狗肉”。在石板街，除“狗肉席”之外，不論是黃燜、清燉，還是自切、爆炒的狗肉，都香飄窗外，讓人食慾猛增，一嘗爲快。
狗肉歷來是都勻一道風味獨特的名菜。它不僅有補中益氣，溫腎助陽功能，而且能治脾腎氣虛，胸腹脹痛。腰膝軟弱等症，特別是天寒地凍的冬季，吃狗肉還可去溼防寒，強身健體。當然，“素常氣壯多火之人”不可多吃。不少人都擔心，狗肉有種羶味，口感可好·在都勻吃狗肉這種擔心大可不必。因爲都勻有一種奇特的吃狗肉的佐料――狗肉香。狗肉香是脣形科的多年生草本植物，植物學上叫圓留蘭香，也叫青薄荷、魚香菜。狗肉香多生於坡腳、園邊土壤肥溼的地方。它通體散發着濃濃的留蘭香型的香味，不論是作蘸水的佐料還是作蔬菜下火鍋都香氣濃郁，味道獨特，早把狗肉的羶味趕跑了。據藥物書上記載，狗肉香入藥有理氣、止痛之功，可治胃寒氣痛、感冒咳嗽、月經失調等症。狗肉香真可謂是集野生蔬菜、香料、中草藥於一身。我想狗肉加上狗肉香一起登上餐館大堂一定會身價倍增的。
8、都勻沖沖糕
都勻沖沖糕是貴州省黔南州都勻市的特色小吃。沖沖糕有百餘年曆史，以其質柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性的特點廣受人們的喜愛。都勻沖沖糕源於黔南布依族苗族自治州獨山縣，有百餘年曆史，以其製作方便、價廉美的特點廣受當地人的喜愛。都勻沖沖糕價格便宜。2005年以前是5角錢一個，2007~2011年是1元錢一個，2012年是1.5元一個，2013年末是2塊錢一個。都勻人們說多吃沖沖糕就會長得高，所以這成了小孩子的最愛，雖然這是沒有科學根據的但是沖沖糕的卻很有營養。
製作“沖沖糕”的工具是採用棕樹木製成的，分爲隔板、蒸籠、木棒三大件。其中隔板略小於鍋口，將之架於蒸鍋口上，起密封和支撐作用，板面根據能容納小蒸籠的個數來鑽氣眼；蒸籠形如腰鼓，一般高約十釐米、直徑六釐米左右。以中間穿上無數小孔的鐵板作甑底，用時只需將籠罩在隔板氣眼上即可。另外，木棒是固定在隔板的一邊上的，主要用於蒸好的衝糕。
原料：秈米3千克人，糯米2千克、芝麻、紅糖、花生各適量
步驟：
1、將秈米、糯米混合淘洗乾淨，濾起置筲箕，用紗布蓋上，餳幾個小時磨成粉，揉搓靜置一會。
2、麻炒香，與花生用鹽炒脆，去鹽去皮舂成面，紅糖舂成粉。
3、將米粉舀入蒸籠的小木籠內，撒芝麻、紅糖、花生面後，蓋上籠罩蒸熟透。揭蓋取糕即可。
決竅：
1、米的餳發和米粉的靜置是保證質量的關鍵。
2、舀入小木籠內的是溼粉，控制好蒸制時間長短很重要。
風味：質柔軟香甜，色淡黃中偏紅，地方味濃厚，口感有韌性。
7、水族水家布
水族的紡織和印染技術有相當高的水平。百餘年前就已聞名遠近的“水家布”（即九阡青布），紗質細，織工精細均勻，染色深透，耐洗不褪色。除平紋布外，他們還能織出“人字紋”、“斜紋”、“花椒紋”和“方格紋”等多種紋樣。水族人民獨特的“豆漿印染”技藝，相傳已有七百年的歷史。他們先將硬紙板鏤成各種花鳥及幾何圖案，然後將模板平鋪於白布之上，再刷上特製的黃豆漿，待豆漿乾透後即浸入靛液缸中浸染，最後洗淨曬乾颳去豆漿，即呈現出藍底或青底白花圖案。
水族女服多以水家布縫製，無領大襟半長衫或長衫。長衫過膝，一般不繡花邊。而節日和婚嫁盛裝與平時截然不同。婚禮服上裝的肩部一圈及袖口，褲子膝彎處皆鑲有刺繡花帶，包頭巾上也有色彩繽紛的圖案。頭戴銀冠，頸戴銀項圈，腕戴銀手鐲，胸佩銀雅領，耳垂銀耳環，腳穿繡花鞋。新娘子往往被打扮的花枝招展，風采翩翩。此外婦女刺繡的揹帶更有藝術性。說是“帶”，實際上是一塊刺繡華麗的“T ”形“簾子”，上端兩邊有帶，“簾子”的大小可包住幼兒。它是將白色馬尾纏繞上白絲線，再加上其它彩色絲線，先把各種圖案分別刺繡好，最後將繡好的圖案拼鑲到揹帶布料上做成的。揹帶美觀實用，是母親對出嫁女兒最好的禮品。
6、墨衝角角魚
墨衝角角魚，在都勻地區以量多味美著名。取用本地水煮的魚味道特別香，再加上鹽蘸製法細膩和吃法講究，堪稱一絕。角角魚鱗呈烏青色，胸鰭邊緣硬，長大後變成角，故名角角魚。它生活在清澈見底的水中，最長25釐米，最大重半斤左右。小巧玲瓏，放到魚缸裏可玩賞。角角魚，肉質鮮美細嫩厚實，煮熟的魚分離下來的肉不含刺。墨衝鎮是少數民族聚居的地方，敦厚質樸的布依族、苗族人民對遠方客人特別熱情大方，對用角角魚招待客人也有一套講究的說法：桌上一般主人爲客人挾菜三次，第一次從鍋裏挾魚放到接菜碗裏，用鹽蘸水潑淋稱“潑水法”，表示愛你，歡迎你；第二次爲客人挾一條魚放到鹽蘸裏觸一下，提起來放到接菜碗裏稱“釣魚法”，表示歡迎客人來墨衝釣魚；第三次爲客人取少許鹽蘸放到接菜碗裏，盛入半碗湯，拌均勻，挾魚放到裏面全部浸泡，讓客人端起碗吃着魚，喝完湯的吃法叫“洗澡法”，意是歡迎客人常來觀光、遊玩。這三法都離不開配料鹽蘸。
墨衝作爲貴陽、都勻至荔波“小七孔”喀斯特原始森林風景區的中轉站，停車吃飯、遊覽洞羣等遊客絡繹不絕，一傳十，十傳百，角角魚名聲遠揚。相傳，明代旅行家徐霞客經過墨衝時對角角魚的關味也讚不絕口，稱“能令人狂叫欲舞”。1993年3月，中美洞穴考察團赴墨衝考察洞羣，就餐中，美國專家查爾斯·皮斯大快朵頤後說：“味道好極了”，飯畢一陣風似地跳起舞來。
5、都勻太師餅
貴州特產―都勻太師餅，是流傳於都勻的一種點心，系貴州風味小吃名點之一。太師餅皮酥，味香，鹹甜皆備。太師餅外表呈扁鼓型，兩面呈黃色或淺黃色，圓周呈白色或淺黃色；餅面酥鬆，酥層清晰，不脫殼，不空心。內餡果料粗細適當，入口香甜酥鬆。
特產文化：傳說：遠在商代，武王伐紂，紂王派聞仲太師隨軍出征。太師爲了縮短進兵時間，製作了一種糖燒餅，備爲行軍乾糧。此後，燒餅製作傳到民間，經過工藝上的不斷改進，形成了酥皮果料糖餡的甜食餅。後人爲紀念聞太師，命名爲"太師餅"
製作方法：
原料
精麪粉2.5千克（50個計量），配料：火腿丁300克，豆沙、白糖、鮮豬肉各500克， 精鹽、蔥花各30克，醬油20克,熟豬油1.6千克（耗100克）。
做法
1、揉麪：先用麪粉（l千克）與豬油（500克）和成酥面；再用麪粉（1.5千克）、豬油（200克）、冷水（450窒升），分3次摻入揉成麪皮。
2、白糖入碗，加入火腿丁、豬油（100克），拌成糖腿餡。鮮肉煮熟切成小丁，加入鹽、醬油、蔥花拌成肉餡。
3、成型：先將揉好的麪皮攤平，把酥面放當中包起來褂平、捲起用刀切成 50個小團，把每個小團用手按平，包上芯子（甜的包糖腿、洗沙、鹹的包肉餡），再接平成餅狀。
4、鍋上火，放入豬油（800克），待油溫達三成熱時，將餅下入油鍋中炸至皮酥、心透，撈出控油即成。
4、都勻風味四酸
都勻的風味食品中，四酸最具特色又最普及，不管是鄉村的農家菜還是城內街頭的小吃店或大酒樓，可謂隨處皆見。四酸即酸菜、蝦酸、香酸、糟辣酸。酸菜分綿甜和脆甜兩種，均採用青菜作主要原料。綿甜的酸菜製作方法是：將青菜洗淨曬乾，放在搓衣板上搓揉成蔫葉，洗淨曬至不再滴水，切成寸餘長的葉片，然後拌和適量的蒜葉切片和甜酒、辣椒麪、食鹽、高度白酒，一起置入陶壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，醃製一週即可舀出作調菜食用；脆甜的酸菜在加工青菜方面與前者一樣，不同之處是，加工好的青菜切片僅拌和適量的蒜葉切片、食鹽、高度白酒，即置入壇中醃製，直至酸菜可食用時才拌和甜酒和辣椒麪。酸菜生食酸甜可口、開胃，厭食者常吃可解除病竈；用於加工夏天的涼拌鮮黃瓜，入口清爽，可消暑解熱；用於加工扣肉、五花肉的油汁被酸菜吸收後，肉香而不膩，酸菜亦由酸甜葉變成食而不厭的酸香。都勻酸菜歷史悠久，質量上乘，可與獨山鹽酸菜媲美。
蝦酸是用洗淨河蝦發酵，再將發過酵的河蝦與適當的甜酒、辣椒麪、木姜籽拌和，然後置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水存放。蝦酸一般用於加工牛羊狗肉或豬雜火鍋。製作的方法是：舀出蝦酸，用菜油將其炒出香汁，倒進主菜或豬雜，炒熟後適當減小火力，撒上蔥蒜、姜米、鹽辣等佐料便可食用，其味鮮香，用其他方法制作此類食品易出現的腥味怪味蕩然無存。
香酸是用淘米水浸泡指甲花葉，製成“泡酸”倒入壇內，熬好骨頭湯，連骨頭帶湯倒進“泡酸”壇，加進適量的炒小麥，蓋上壇蓋，圍上壇盤水存放。香酸也用於加工牛羊狗肉或豬雜碎。製作方法是：先用菜油炒好辣椒麪，倒進香酸，待香汁撲鼻時倒進主菜，炒熟後不減火力，架上鍋板，將用各種佐料和調味品製成的蘸水放在鍋板之上，即可品嚐風味獨特的火鍋香酸菜。香酸以香見長，在宴席上，只要端上一份香酸火鍋，整個宴席廳便會滿屋生香，令人饞涎欲滴。糟辣酸以鮮辣椒爲主要原料，選用都勻市的沙寨辣椒爲最佳。製作方法是：將鮮辣椒冼淨加工成辣醬，拌和姜米、食鹽、甜酒，一起置入壇中，蓋上壇蓋，圍上壇盤水，醃製一段時間即可食用。糟辣酸炒菜不僅其色橙黃鮮亮誘人，而且酸香撲鼻味道鮮美。獨具特色的都勻酸湯魚，其主要調料即是糟辣酸製作。
3、魚包韭菜
聚居在以黔南布依苗族自治州的三都水族自治縣爲中心及其鄰近地區的水族人民，在長期的歷史發展過程中，逐步形成了喜食糯米食品、喜食魚、喜吃酸辣、喜喝酒的飲食特點。其中魚則是水族人民祭祀祖先、過端、待客的席上不可缺少的必備佳餚。而用獨特方法烹製的“魚包韭菜”則是水族的第一名菜，具有濃郁的民族特色和奇特的文化內涵。
烹製“魚包韭菜”是選用鮮活的1―2斤重的鯉魚或草魚，去鱗、去鰓後，沿背部剖開，但腹部相連，除去內雜後清洗乾淨，酒上醇香的九阡酒，拌上葷蔥、大蒜、生薑、糟辣，加上少量食鹽，然後再將洗淨的寬葉韭菜、廣菜充填在魚腹內，將兩半魚合攏，用糯米稻草扎牢，放入大鍋內清燉或大甑子中清蒸，約幾個小時後取出即成。
“魚包韭菜”味道酸辣鮮美，魚肉細膩柔嫩，魚骨酥脆清香，爛而不糜，香而不濁，即使在大熱天擱置三五日也不會變味。
2、都勻綠殼雞蛋
綠殼雞蛋含有18種人體所需的氨基酸，富含維生素和微量元素，而且每100克蛋白質的含量比普通雞蛋要高8%，但是膽固醇和脂肪的含量比普通雞蛋要低50-80%，所以對有三高的老年人也適用。此外，經常食用能促進兒童生長髮育、增強記憶力，對中老年人心血管疾病、頭昏失眠、延緩衰老等也起到保健作用。
綠殼雞蛋的保健功效：
1、保持孕期健康 有效改善孕期食慾不振、消化不良、噁心嘔吐等症狀，改善睡眠質量，增進孕婦營養吸收，促進胎兒健康成長，促進產後恢復，有效彌補產後氣血不足，提高產婦抗病能力，增進產婦營養吸收，並有效改善調節產後體虛、惡露不淨、缺乳等症。
2、對兒童的保健作用 對兒童因缺鋅綜合症引發的厭食、異食、免疫力低下、不長個子有明顯的改善作用，兒童食用後能促進生長、增強記憶力、提高智商，增強免疫功能，是極好的營養滋補食品。
3、對中老年人的保健作用 對中老年心血管疾病、腸胃病、高血壓、糖尿病、甲狀腺腫瘤、失眠、抗衰老等有明顯效果，而且能夠降低血脂、軟化血管，有延年益壽等功效。
1、都勻毛尖茶
都勻毛尖茶產於貴州南部的都勻市。它以優美的外形，獨特的風格列爲中國名茶珍品之一。都勻毛尖茶生產歷史悠久，迄今已有500多年。據史料記載，早在明代，都勻毛尖茶已是向朝廷進貢的佳品，深受明崇禎皇帝的喜愛，因其形狀像魚鉤，曾賜名爲"魚鉤茶"。 貴州地處高原，都勻毛尖茶產區更是峯峯迭落，崖崖高矗，霧鎖雲，雲纏霧。土壤深厚、疏鬆而潮溼，加上降雨量。常年溫度以及日照等自然條件適宜茶樹生長，所以都勻毛尖茶獨樹一幟。
特定品質
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即幹茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索捲曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。其品質優佳，形可與太湖碧螺春並提，質能同信陽毛尖媲美。
