10、核桃餃子
核桃餃子進入秋冬農閒時節以後，辛苦勞作了一年的華亭鄉里人便有時間品嚐特香無比的核桃餃子了。如今家有核桃的農戶，大年七年級的團圓飯便非核桃子莫屬。
其實，核桃餃子的製作方法較爲簡便：將破皮取仁，用文火煨炒至淡黃飄香，吹去核桃上的細皮，再趁熱擀壓成泥狀加鹽，然後與煮熟過涼水後的紅、白蘿蔔、嫩白菜心或豆腐充分攪拌混合，同時佐以蔥薑末、熟清油、五香調料，這樣餡就做好了。然後可動手·皮包餃煮食。核桃脂肪含量是大豆的3倍、花生的2倍，營養豐富，既有菜餃、又有肉餃質味，因此當餃子剛剛熟，便特香無比，食中有油，不膩不淡，清香爽人，回味悠長。百嚼不厭，生津提神，是常見的肉餃和菜餃的混合香。
9、靜寧鍋盔
靜寧鍋盔（大餅）、燒雞是地方風味食品。靜寧特產鍋盔，又名靜寧大餅，它不僅是平涼靜寧回族人民的傳統食品，也是平涼靜寧各族人民共同喜愛的主食。乘車到靜寧，只見公路沿線到處都有售鍋盔的食品車，那雪白平整、薄厚均勻、圖案美觀、色澤光亮、酥香可口、誘人食慾的鍋盔，引來衆多的食客、旅人。
靜寧鍋盔歷史悠久，早在清同治年間就已負盛名。它外形圓，有大、小之分。大者如盾牌、小者如銀盤，餅面旋有三道箍紋，飾有“一串龍”、“一朵雲”、“一枝花”等圖案，精緻美觀、雅麗動人，不要說是吃，就是看一看也是一種藝術享受。
靜寧鍋盔揉制功精，不易破碎、不易發黴變質，適宜久存和長途攜帶。相傳有一外國朋友，買了兩個靜寧鍋盔，裝在箱內忘了食用，數十日後，遠涉重洋回家，從箱中翻出靜寧鍋盔，仍然外形完整，餅香誘人，此事竟在海外被傳爲美談。
8、酸湯麪
亦稱“細長面”。酸湯麪是靈臺傳統的地方名優麪食，也是招待親朋客人的上等飯，酸湯麪的特點是“薄、精、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”。人們總結細長面“下在鍋裏蓮花轉，撈在碗裏一根線”。它柔軟耐嚼，湯香撲鼻，做法精細，獨具一格。
7、涇川罐罐饃
涇川特產罐罐饃，是平涼涇川的著名特產，它以面白如雪、香酥可口、柔精耐嚼、形似小罐而著名。涇川罐罐饃創始於涇川縣的藍家山。早在漢唐時期，這裏是古絲綢之路的要衝，過往商人常用水果、饃饃敬獻神靈，祈求旅途平安。涇川藍家山人民用當地上等精白粉，吸潔淨山泉水和麪蒸饃，銷售給來往於絲綢之路上的商人。由於這種饃是以商品出現的，所以十分講究色、香、味、形。相傳清康熙皇帝西巡路過涇川時，曾品嚐過涇川罐罐饃，食後大加讚賞，並將罐罐饃定爲貢品，歲歲朝貢，使罐罐饃身價倍增。涇川罐罐饃系用當地優質精粉，精心蒸制而成的。其製作工藝複雜，要經過和麪、發酵、揉制、醒面、二次揉制等21道工序，從磨面至出籠需歷時36小時。
6、靜寧釀皮
靜寧有許多風味小吃，釀皮就是其中的一種，家喻戶曉，人人愛吃，尤以女性爲最。釀皮也叫涼皮，在靜寧縣城一年四季都有賣的，夏天吃得人更多，冬天更別具風味。涼皮以其綿軟潤滑、酸辣味美、爽口開胃等優點招人愛，不但是街頭小吃，近幾年還登上大雅之堂。靜寧的賓館、飯店、酒樓餐宴中，這道小吃必不可少。
釀皮的製作工藝比較簡單。用上好的小麥麪粉調和並洗漿，清出多餘的水份，其漿加食用鹼後呈糊狀，少許倒入特製的平底鐵籠上蒸熟，從鐵籠上揭出時，一張張、圓圓的、薄薄的、顏色白裏帶黃的釀皮即製成，看了使人口水欲滴，在釀皮上抹一層熟油，待涼後遂用一把專用鍘刀切成細條，盛碗裏調上醬油、醋、鹽、調料水、辣椒油、蒜泥等即成涼皮。靜寧回民中，釀皮的吃法與衆不同，除了放醋、鹽、調料水、辣椒油外，還要加放芝麻醬，吃來別有風味。釀皮這小吃，入口筋韌柔軟，又是低熱量的減肥食品。價格也很低廉，一元一小碗，大碗也超不過兩元，成爲極受女性青睞的小吃食品。
辣椒油是釀皮調料中最關鍵的，好吃不好吃主要取決於辣椒和辣椒油。辣椒油的製作很講究。辣椒麪放在上等油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。熬製辣椒油時有的在熬製過程中掌握火侯加入上等芝麻，這樣辣椒油就更具特色。熬製辣椒油這道工序，各人有不同做法，據說別人是學不去的。
靜寧人這幾年也有做擀麪皮的。擀麪皮的加工則不同於釀皮，擀麪皮是用上好的小麥麪粉調和並洗漿，清出多餘的水份加食用鹼，在鐵鍋中慢火加熱使其蒸發水份，同時反覆柔制後擀成薄片，經上籠蒸熟後切成細條，吃法和釀皮基本相同。不同的是，擀麪皮口感較硬，韌度高，有筋性。另外適量加一些綠豆芽、黃瓜條。釀皮一般是涼吃的，近幾年有好事之人把釀皮熱着吃，即現蒸現吃，故有人把它叫熱釀皮，味道也很特殊，還頗受市場青睞。看來任何小吃也不是一成不變的，也在不斷髮展變化。
5、靜寧早酥梨
靜寧縣位於甘肅省東部，地處黃土高原丘陵溝壑區，土壤主要以黃綿土爲主，佔全縣土壤面積的91.18%。土壤中有機質含量爲0.92%，全氮含量爲0.072%，速效磷爲8.24PPM，速效鉀170.1PPM。屬暖溫帶半溼潤半乾旱氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足，年均氣溫 7.1℃ ，無霜期 159天，年均日照時數2238小時。降水夏季較多，冬春季節較少，年均降水量爲450.8毫米 ，年蒸發量爲1469毫米 。獨特的地域、氣溫、土壤特點，非常有利於蘋果生產，靜寧被農業部評爲 “黃土高原優生蘋果最佳栽植區域”，同樣適合早酥梨的生長。
靜寧氣候資源獨特，土壤肥沃，是早酥梨栽培的優生區。靜寧早酥梨以其個大、色鮮、脆嫩多汁、果面光潔等特點備受國內外客商和消費者的青睞，產品遠銷廣州、上海、成都、香港等地區。先後在甘肅省和平涼市林果產品展覽交易會上獲得金獎。目前，全縣已建設西北部早酥梨基地5.2萬畝，年產量達到I.56噸，產值2426萬元。
靜寧早酥梨果實多呈卵圓形或長卵形，平均單果重約250克，大者可達700克；果皮黃綠或綠黃色，果面果滑，有光澤，並具棱狀突起，果皮薄而脆；果點小，不明顯；果心較小；果肉白色，質細，酥脆爽口，石細胞少，汁特多，味甜稍淡，含可溶性固形物11%～14%，可溶性糖7.23%，可滴定酸0.28%，維生素C 3.70毫克/百克，品質上。深受廣大羣衆的喜愛。
4、靜寧燒雞
靜寧鍋盔（大餅）、燒雞是地方風味食品。
靜寧燒雞：其外表色澤光亮，紅褐滋潤，鮮嫩酥爛，味美香濃。滷湯爲連續使用。湯愈陳則味愈濃。加放調料按雞隻數量適當調濟。雞內臟及血同時入鍋滷製，稱爲滷雞雜碎，別具風味。
製作方法：
1.選料：以當地特產的肥嫩母雞爲主料，要求健康無病。
2.宰割：將活雞宰殺，放淨血，立即入60～70℃的熱水中浸燙、煺淨毛，開口取出內臟，沖洗乾淨。然後入清水中浸泡2小時左右，以去除血水，再撈出、上架，涼幹表皮水分。
3.制滷水：將調料裝入紗袋內，入清水鍋中，再加入鹽、糖，進行燒煮，製成滷水。
4.滷煮：將經過整型的白條雞入滷水鍋內（按大小順序下鍋），先用大火燒沸，撇去浮沫，再改小火燜煮數小時，至雞熟爛即可出鍋。出鍋後抹上香油即爲成品。
產品特點
個大豐滿，肉質鮮嫩，清香味美，風味獨特。
3、涇川罐罐蒸饃
罐罐蒸饃，普天下唯涇川纔有；涇川全縣，唯有縣城近郊的水泉寺、陽坡、蘭家山、後溝、田家溝門幾個村莊的祖傳世家纔可蒸制。蒸饃熟後形如小罐，靠的是城郊四五個村的井水，用別處的水卻無論如何努力也不能成功。外地如要引此專利，除非大將涇川的水、涇川的土、涇川的溫度溼度一併引了去。罐罐蒸饃不用申報小吃發明專利，涇川就是獨一無二的得主。也不必用專利法保護，想偷也偷不走，想學也學不會。既使如法炮製，總要走樣，面發酵後只能蒸成樸沓沓的碗狀，而不能凸立爲罐形。
2、炸果子
過年酒碟子裏的唯一油炸物，不知怎麼就叫果子或果果，我不願用書上的學名生硬的全國統一地更名，直呼其原名更覺涇川的小吃，如陸食一樣，陸字我不知用哪個同音漢字好。過年的吃物。各種都重要，陸食看家境和來年吉利，果子是更高一籌的，陸食不用油不用麥面，院裏有土蜂有玉米麪就可，年景再孬每年能做到，果果就非得有好年成，是好家庭才能做得起，即使有能力，鄰家如果多半不做。但樂觀主義主宰着涇川人人生的所有日子，母親們千方百計爭取變通，搜東借西，充南假北，還是以種種力量促使炸果果成功，所以也還是十年有八年是炸果子的。
1、靜寧大餅
靜寧大餅是採用傳統工藝烤制而成的一種便於攜帶、有獨特風味的食品，以色澤細白透黃、脆酥醇香，久放不餿，入口生津的獨特風味聞名隴上。
據史載，清朝同治年間，本地城區部分回漢羣衆就以加工大餅爲職業。晚清愛國將領左宗堂，率軍西進新疆途經靜寧。因其經久色形不變，氣味醇香，購靜寧大餅備作行軍乾糧。民國元老於右任曾把大餅做特產專門攜帶。在解放蘭州和西藏著名戰役中，靜寧縣大餅又支援大軍西進。五十年代靜寧大餅在還蘭州、北京展銷過，得到良好評價。
以“翟記”“吳記”“黨記”爲代表的傳統“靜寧大餅”1994年平涼崆峒旅遊節被評爲“名優食品”。同年中央電視臺《旅遊家》欄目組以“全國百家名優小吃‘靜寧大餅’”，拍攝專題片在中央二臺播出；2001年《正大綜藝》“甘肅專輯”中，將“翟記大餅”作爲地方民俗名優食品介紹，分別在中央電視臺一套、二套和甘肅衛視播出，反響極大。
