10、大槐細米薯
細米薯學名叫菱薯，屬瓜菜類，可用來煲湯、煲糖水，清甜可口，而且還具有清熱除溼、健胃止痢、利尿解毒的功效。豬仔薯學名叫毛薯，爲薯蕷科植物參薯的塊莖，具有健脾止瀉、益肺滋腎、解毒斂瘡的功效，可入藥。恩平當地人一般將毛薯蒸熟直接食用，或是煲湯、煲糖水。
9、恩平蓮霧
恩平蓮霧--廣東省名特優新農產品
蓮霧（學名：Syzygiumsamarangense），又名洋蒲桃、紫蒲桃、水蒲桃、水石榴、天桃、輦霧、爪哇浦桃、璉霧，桃金娘科，原產印度、馬來西亞，尤以爪哇栽培的最爲著名，故又有“爪哇蒲桃”之稱。在海南蓮霧被稱爲“甜不”，也稱爲“撲通”，因爲經常從樹上掉下來撲通一聲響，有些海南人只認識“點不”，卻不知道蓮霧爲何物，在廣東它也被稱做“棉花果”，潮汕地區稱爲“蓮霧“。
果實頂端扁平，下垂狀表面有蠟質的光澤。果肉呈海綿質，略有蘋果香味。蓮霧的種類很多，果色鮮豔，有的呈青綠色，有的呈粉紅色，還有的呈大紅色。蓮霧的果實中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鉀等礦物質，適合治清熱利尿和安神，對咳嗽、哮喘也有效果。
8、牛江瀨粉
恩平牛江鎮出品的純米制品―瀨粉，歷史悠久，是瀨粉行業的始祖，遠近馳名，口碑極好。中秋佳節，恩平縣牛江鎮周邊地區均以瀨粉爲主食，是該鎮的傳統特產。牛江瀨粉食用方便，一經透煮，即可烹調食用，配與上等湯料，口味更佳，柔滑適中，清脆可口，食無厭，飽不滯，消化易，食後返尋，齒頰留香。
牛江瀨粉，吃來易，做來難。從選料到製作，工序頗爲複雜。它選料上乘，只用牛江鎮生產的純正秈米和梗米合理配伍，絕無其它配料和添加劑，從過去的手工操作到現在的機械化，精細磨粉，燜·發酵，冷卻漂洗，自然風乾等獨特工藝流程製作而成。是純正的天然綠色食品。
牛江瀨粉，現已馳名國內外，並經本地華僑的推介和海外鄉親的一致認同，對外銷往港澳和漂洋到中南美地區，產品供不應求，享受美譽。
7、恩平野菜宴
恩平有名的家鄉美食有炸豆豉魚仔、棘菜湯、石蛤飯、走地雞等，取材簡單，味道鮮美。魚仔長在恩平深山的山澗小溪，與衆不同的是它生長到一食指長度便不會生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸後配以白粥白飯，鮮香可口。
6、雞爪芋苗
雞爪芋，顧名思義，其形似雞爪：一個芋頭，周圍有彎長的芋仔，一般重量有二至四斤。雞爪芋是生長期較長的作物，農曆正月，農戶便把雞爪仔種下田裏，年底才收穫。雞爪芋雖不可口，但對健身治病，效果很好，故有“本地人蔘”之稱。
雞爪芋苗( 恩平)
雞爪芋苗湯
這個湯在五邑地區的台山,恩平非常受歡迎,以下提供方法供參考
材料：雞爪芋苗500克,黃豆30克,豬骨300克,生薑一片,
方法：1,首先把雞爪芋颳去表層皮質,洗淨,切到6釐米左右一段,黃豆去殼
2,先把豬骨加水煲至滾,然後加入雞爪芋苗和黃豆，大火煲1小時,改中火煲2小時。
即可飲用。
功效：清甜可口,消滯健胃,溫和,寒底熱底人羣均可飲用。
如果誤食了生的雞爪芋，一定要儘快就醫。食用生的雞爪芋後可能出現的不良反應有：喉嚨腫脹，口舌發麻，發高燒，四肢無力，嘔吐不止。
5、恩平瀨粉
中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉爲主食。瀨粉，吃來易，做來難。從選料到製作，工序頗爲複雜，而且必須合數戶之人力始能製作，先是選用質量較好的十月米，舂粉曬乾備用，製作時，將水煮沸，放進米粉煮熟（米粉與水之比例因粉質不同而異，一般以使米粉溼透爲宜），拌以生粉，用力搓勻， 成柱狀的粉團，搓好的粉團，以手指按之，按處下陷而四周不現裂痕，放手後隨即彈起復回原狀的爲合格。合格粉團製作的粉條，無繼粉，入口軟、紉、爽、滑。不各格者，入口硬、澀、糊，失去瀨粉的獨特風味。故搓粉，是關鍵的工序。待水煮沸後，將粉槽架於鍋上，兩頭墊以長凳，把搓好的粉團置於槽孔，塞上木塞，然後將木槓一端穿入粉槽和榨孔中，一端數人用力往下擠逼，粉條便從槽底部的小孔鑽出，下至鍋裏。煮熟後撈起，放入冷水中沖洗乾淨撈起。吃時再用開水湯過，兌過上湯，就成獨具一格炎之瀨粉了，如兌入白糖燒酒，則又另外一種風味。 近處來，一部分人利用柴油機的發舊汽缸改裝粉槽 ，活塞上螺絲，只用一人操作，比舊粉槽省工。人世間們要吃瀨粉，不再像以前那樣與師動衆了。( 江門)
瀨粉是廣東人十分喜愛的著名小吃。開平、恩平等地的老百姓還特別把瀨粉作爲中秋節的傳統小吃，從選料到製作，工序頗爲複雜，而且必須合數戶人之力始能製作。簡單來說，用米粉團放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠壓；這樣，木孔中就“瀨出又長又韌又爽又滑的粉條，故名爲“瀨粉”了。
4、魚仔粥
遠離大都市的恩平，有着原汁原味的家鄉美食，魚仔生於恩平深山的山澗小溪，與衆不同的是它生長到一食指長度便不會生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸後配以白粥白飯，味道一流。
恩平人吃粥，似乎並不願意往粥里加入肉、魚之類的東西，更喜歡吃那種純粹用大米煮出來的白粥，黏黏的，滑滑的，一口一口慢慢地吃，吃出了原汁原味，聞出了稻米的芳香。吃粥時一般還要搭配小菜，其中最常見的是沸油涮過後再蒸軟的小魚仔。這種魚仔是在山坑裏長大的，身上只有肉，沒有刺，體形也不大，一口可以吃好幾條，味道特別香。
3、牛豬鵝
燜，可謂恩平人做菜的一大特色，豬、狗、牛皆可燜菜，配料來去不過是腐乳、蔥蒜、醬油，再放入水，慢火燜制。要嘗就嘗廚師的功力：是否夠火候。恩平人吃要吃燜出嫩滑而味鹹香的肉，喝要配上兩杯小酒，視爲人生一樂也。
如果嫌傳統燜制的做法，菜餚味道太濃，可以試試這裏有名的下酒小菜―――牛腳皮。通常，師傅稱此爲“下欄菜”（行話，指不上檔次的原材料），試想一下，牛腳皮其實就是牛腳跟上的肉繭，因爲長年累月的漫走而形成，每每需要經過洗刷和清燜，吃起來爽口彈牙，依然帶有一點淡淡的牛肉香味，其本身並沒有味道，靠的是芝麻醬、花生醬等“混醬”來調味。據經常去恩平遊玩的食客說，這道小菜在恩平夜市的大排檔上相當暢銷。
2、恩平馬鈴薯
恩平馬鈴薯--廣東省名特優新農產品
恩平是廣東省內僅次於惠東縣的一流馬鈴薯生產基地，是農業部馬鈴薯產業技術體系新品種新技術示範縣之一，是國家馬鈴薯萬畝高產創建示範區，頭頂多項“國字號”榮譽光環；恩平是著名食品企業好麗友公司的馬鈴薯定點採購地之一，你平時在超市買到的薯片、薯條，很有可能是用恩平馬鈴薯製成的；恩平馬鈴薯不僅出現在國內各大城市的市場、超市，還遠銷馬來西亞、印尼、新加坡、越南等多個國家，是頗有名氣的“國際薯”。
恩平市從2008年開始大規模種植馬鈴薯，在當地政府的帶動和良好經濟效益的刺激下，馬鈴薯產業呈現出強勁的發展勢頭，規模化、集約化、機械化程度得到迅速提升。至2012年，恩平馬鈴薯種植面積超過4萬畝，成爲廣東省內僅次於惠東縣的一流馬鈴薯生產基地，同時成爲農業部馬鈴薯產業技術體系新品種新技術示範縣之一。至此，恩平馬鈴薯標準化生產趨向成熟，從馬鈴薯的品種選擇到脫毒、肥水管理、病蟲害綜合防治、收穫等，完全按照標準化生產流程進行，恩平出產的馬鈴薯質量優、外形靚，在廣州、中山、珠海及我市蓬江、江海、新會等地有口皆碑，逐步形成“稻-稻-馬鈴薯”輪作高效耕作模式。
從2011年開始，好麗友（中國）食品有限公司和恩平市綠田合作社簽訂合作協議，採取訂單農業的模式，採購恩平馬鈴薯用於食品加工，生產薯片、薯條等產品。“無論是質量還是產量，恩平馬鈴薯是整個南方地區最好的。”在談到爲何選擇在恩平採購馬鈴薯時，好麗友（中國）食品有限公司原料部採購經理李偉如是說。
從2012年開始，已經在市場上扎穩腳跟的恩平馬鈴薯產業開始穩速提質，在保持合理種植面積的同時，着力提升產品質量和產品形象，並在構建、拓展銷售渠道上狠下功夫，恩平馬鈴薯產業得到進一步發展。
經過多年發展，恩平馬鈴薯產業已形成較爲成熟的產銷鏈條。其中，作用最爲明顯的，便是一年一度在牛江鎮舉行的馬鈴薯產銷對接會。每到這一天，來自國內的大批收購商便會齊聚恩平，現場與當地合作社或薯農簽訂收購合同，這成爲恩平馬鈴薯銷售一個最重要的平臺。恩平市相關部門還積極與出口商聯繫溝通，並在2012年實現馬鈴薯出口銷售的突破。此外，恩平市農業局通過網上推介的方式加強產銷對接；開闢冷藏延後銷售，開拓馬鈴薯新市場；加強收穫調度，採取“抓兩頭，促中間”的辦法，錯開集中上市時間；大力推介馬鈴薯食品，擴大馬鈴薯消耗量等方法，積極拓寬馬鈴薯銷售渠道。
2014年，隨着專門從事農產品流通的江騰農業發展有限公司的加入，恩平馬鈴薯產業產、銷、運“一條龍”的生產銷售模式正式建立，國內外銷售市場進一步打開，銷售渠道進一步拓寬，恩平馬鈴薯產業進入全新發展時期，產品銷往馬來西亞、印尼、新加坡、越南等多個國家。
恩平馬鈴薯三大優勢
環境品種技術一個都不能少
恩平的土壤氣候環境適宜冬種馬鈴薯。和普通馬鈴薯種植相比，恩平冬種馬鈴薯有着得天獨厚的優勢。首先，國內馬鈴薯主產區在北方，北方馬鈴薯一般在每年9月開始大量上市，而恩平冬種馬鈴薯的上市時間一般集中在每年3月，這就可以與北方馬鈴薯錯峯上市，既減少了市場競爭壓力，也贏得了更高的市場價格。其次，冬種馬鈴薯的生長期處於氣溫較低的冬季，蟲害相對較少，不需要噴施毒性較高的農藥或施放激素等，這讓恩平出產的馬鈴薯更加健康環保。目前，恩平市正在實施世界銀行廣東農業面源污染治理項目，項目專家每年都對項目區的農藥、肥料殘留進行抽檢，江門、恩平兩地農檢中心也相應有針對地進行檢測。檢測結果顯示，多年來，恩平馬鈴薯未檢測出農藥殘留超標情況，是讓人放心的“綠色薯”。此外，恩平冬種馬鈴薯的生長期正好與水稻種植時間錯開，逐步形成“稻-稻-馬鈴薯”輪作高效耕作模式。馬鈴薯的種植不僅不會影響水稻種植，反而能讓田地更加肥沃，促進水稻增產。
種薯的選擇是馬鈴薯品質和產量的保障基礎。目前，恩平種植的是費烏瑞它系列（俗稱荷蘭薯）、“大西洋”等經過選育的優質良種。因此，恩平產出的馬鈴薯備受市場青睞。當然，恩平馬鈴薯的高質量不是一天煉成的。恩平馬鈴薯產業發展初期，品種選擇並不十分理想，農民自己種植一些農家種，大部分是傳統的“集農958”，產量、效益相對較低。爲了解決這一問題，恩平市農業部門花大力氣選購了一批優質良種，並在農戶間大力宣傳推廣，逐步淘汰了傳統的“集農958”。目前，恩平馬鈴薯主產區全部選擇通過國家品種審定的，高產、脫毒、優質的馬鈴薯品種。其中，費烏瑞它屬鮮食薯，商品薯個頭較大，自然栽培最大可達1.5公斤以上。
多年來，恩平市農業部門積極引導種植戶改進馬鈴薯種植技術，取得了顯著成效。其中，恩平首創的地膜覆蓋技術是一大亮點。該技術的推廣，有效實現了恩平馬鈴薯增產提質。冬季馬鈴薯地膜覆蓋少耕技術，是相對傳統耕作模式的一項新的馬鈴薯種植技術，省工又增產，深受農民青睞，該技術具有增溫、保水、保肥等改善土壤理化性質，提高土壤肥力，抑制雜草生長，減輕病害的作用，在連續降雨的情況下還有降低溼度的功能，可以促進植株生長髮育，增加產量，減少勞動力成本等。目前，恩平冬種馬鈴薯地膜覆蓋少耕技術推廣基本達到95%以上。
此外，恩平市還積極推廣馬鈴薯機械種植，通過政府引導，鼓勵和吸引企業、本地經濟能人蔘與馬鈴薯種植，形成了“公司＋基地＋農戶”、“合作社＋基地＋農戶”、“經紀人＋農戶”的生產模式，良好的耕作條件、活躍的生產活動和人工成本快速攀升的壓力，催生了示範片內快速發展的機械化耕作態勢。目前，恩平市馬鈴薯種植基本實現了機械作業或半機械操作，綜合機械化程度達到80%以上，機械化水平走在全省前列。特別是牛江鎮，綜合機械化程度達到95%以上。機械化的推廣，大大提高了馬鈴薯的收穫效率，降低了勞動者的勞動強度，增產增收，減少收穫損失，爲恩平馬鈴薯生產奠定了良好的基礎。
1、恩平蝴菜
恩平蝴菜原本是生長在山溝裏的一種野菜，因其獨特的口感和藥用養生價值被恩平人搬上了餐桌，並繼而發展出了蝴菜茶、蝴菜沐浴露等多種加工產品，走上了產業化發展的道路。截至目前，恩平市可利用蝴菜資源共3.1萬畝，其中人工種植恩平蝴菜8200畝，平均畝產約1000公斤。恩平蝴菜產品年產量6250噸，年產值達1.2億元。
食味甘醇，芳香濃郁，回味無窮。具有清熱排毒，消暑解渴，解菸酒，減肥，抗疲勞諸功效。
清明前後的蝴菜最嫩，可用蒜蓉、豆豉、肥肉爆炒，夏天則用豬肝、瘦肉、皮蛋清滾蝴菜，也可用鯽魚燉，本人認爲蝴菜鯽魚湯最爲鮮美，有淡淡的薄荷味，確實是消除暑氣的最佳食療湯水。於是突發其想，可以拿它來當香菜炒螺啵。
春天它是度淡蔬菜，夏天它是清熱湯料，所以恩平人一年四季都離不開蝴菜。全市野生及種植面積已達3萬畝，年產鮮蝴菜9萬擔，它已成爲恩平的一個符號，凡來恩平出差公幹、旅遊觀光的人，飯桌上一定會見到蝴菜的身影，現在，它已被深加工成蝴菜乾和蝴菜茶，方便金山阿伯和遊客帶回居地，以便隨時清熱解毒，它的功效令它逐漸在省內享有薄名。同行者聽說蝴菜粗生，硬是到廚房拿了數枝回家插種，豈料過了半個月，幾個大花盤沒有生的跡象，才知道小滔滔所言不虛，非要到恩平纔有新鮮的蝴菜湯喝。
地域範圍
恩平市位於廣東省西南部，是粵中粵西交匯地，區內有珠江三角洲唯一的原始森林，東北與開平市相連，東南與臺山市相鄰，西面和西南面是陽江市的陽春市和陽東縣，西北與雲浮市的新興縣接壤，南面瀕臨浩瀚的南海，海岸線長21公里。恩平蝴菜保護區域爲恩平市全境，包括恩平市現轄下的恩城街道辦事處、沙湖鎮、牛江鎮、君堂鎮、東成鎮、良西鎮、聖堂鎮、大田鎮、大槐鎮、橫陂鎮和那吉鎮等11個鎮（辦事處）及米倉、沙欄、河灣、石聯、石泉、祿平、那西、北合、下湖、上湖等151條村。面積71306公頃，總產量789000噸。保護區域地理座標東經112°31′～112°46′，北緯22°13′～22°41。
產品品質特性特徵
1、外在感官特徵：恩平蝴菜鮮菜：嫩梢外形完整，無黃葉，無老葉，無泥塵，無腐爛，葉片掌狀複葉互生，小葉3片，中央一片最大，橢圓形、長卵形，長4-10cm，寬2.5-4.5cm，質地脆嫩，色澤鮮綠，大小均勻，有蝴菜特有的芳香。邊緣有細鋸齒或疏鈍齒，無毛或脈上疏生刺毛。入口味微甘，爽脆無渣。2、內在品質指標：恩平蝴菜營養價值很高，鮮品水分含量爲77.3-84.8%、灰分含量爲1.68-1.80%、粗蛋白含量爲3.34-3.47%、粗纖維含量爲2.9-3.5%、每100g鋅含量爲8.7-8.9mg、鐵爲1.24-1.58mg、錳爲4.72-5.12mg、鈣爲93.97-159.16mg，磷爲45-50mg。蝴菜全年可收穫，但最佳收穫期在春季的“清明”前後及秋冬季的9―11月。3、安全要求：恩平蝴菜由野生馴化而來，粗生易長，抗性強，且有特殊的香味，病害蟲發生較少，產地環境質量達到NY5010-2002《無公害食品蔬菜產地環境條件》的要求，產品質量達到無公害農產品標準。
