10、牛肉乾
不同的加工方法，製出不同風味的牛肉乾，每種都可選購一些。產於文昌縣錦山鎮，肉脆味美，香甜可口。主要遠銷於東南亞的國家和地區。
9、椰絲糯米粑
是海南常見的風味小吃，主料是用糯米粉做皮，填以新鮮椰肉絲、芝麻、碾碎的炒花生、白糖等配成的餡，以野菠蘿葉包成5釐米左右大小的圓粑，蒸熟趁熱吃。此粑餈而不膩，清甜可口。風味獨具特色。
8、石山扣羊肉
海南地方風味萊。用特產石山羊肉，配以各種香料、味料，經過滾、炸、燜、蒸、扣等多種烹調法精製而成。此菜以位居“石山羊”產地火山口的荔灣酒鄉的出品聞名遐邇。
該菜以帶皮軟骨羊肉（羊腩肉最好）放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分；之後旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分；再以旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南乳、柱候醬等，推勻，爆香，接着下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
主料：
帶皮軟骨羊肉(以羊腩肉最好)1000克、芝麻油250克、南(腐)乳15克，柱候醬2克、老抽5克、鹽3克、糖3克、味精3克、胡椒粉2.5克、紹酒25克、姜50克、蔥100克、蒜子30克、棕櫚油1500克、二湯150克。
石山扣羊肉製法過程：
1、將羊肉皮毛刮淨，整塊放入燒沸的姜蔥水中滾至八成熟，撈出，瀝去水分。
2、旺火燒鍋，下棕櫚油，燒至八成熱度，將羊肉塊放入油鍋炸至略呈金黃色，倒入笊籬，再放清水中漂淨油分。
3、旺火燒鍋，傾入芝麻油，下姜塊(拍碎)、蔥段、蒜子、八角、桂皮、陳皮、南(腐)乳、柱候醬等，推勻，爆香，接着下羊肉塊，濺入紹酒，再加清水、老抽、鹽、糖、味精、胡椒粉，推拌均勻，加蓋，慢火燜至皮熟入味，用疏殼瀝出原汁待用。
4、將熟羊肉連皮切成長方塊，皮朝底、肉朝面，整齊排列碗中，加入原汁，上籠蒸至熟透，倒出原汁，將羊肉反扣入盤中，用原汁加二湯、溼生粉勻芡，淋在羊肉面上，撒少許炸芝麻仁和蔥花即成。
石山扣羊肉特點：色澤金黃，裝盤整齊，肉質酥爛，潤滑適口，氣味芳香，十分鮮美。
7、石山羊火鍋
海南著名特色風味菜.石山羊,產於瓊山境內的馬鞍嶺死火山地區。這裏土地肥沃草木茂盛。當地居民以“圈養”的方法飼養出優質山羊。其毛色烏黑光亮，皮嫩骨滑，肉質厚實少羶味，極宜火鍋湯氽。加上配製方法和佐食方式獨特，因而聞名遐邇，嘗過者無不叫奇稱絕。
製作：
1、火鍋用湯（羊骨頂湯）：將羊骨4千克、豬大骨2.5千克、肉雞1.5千克（斬中件），在沸水滾過（即“飛水”）倒出，用清水沖洗乾淨。再放入用10千克清水燒開的鍋中煮滾，撇去浮沫，加入姜50克，桂皮、大茴香各15克，陳皮、當歸頭各5克、味精100克、白糖25克、鹽75克，共煮2小時，可製出5千克羊骨頂湯，供配火鍋底用。
2、火鍋用油（自制香油）：用芝麻油1千克，中火燒熱至120度，放入青蔥150克、姜50克、蒜子50克、大茴香15克、桂皮20克、陳皮10克、五香粉15克，略炸起香味即可。
3、羊肉醃製：取羊肉3.5千克斬成小件塊，羊內臟1.5千克（洗淨切件），加入食粉2克、味精80克、鹽60克、白糖25克、姜蔥汁25克、蒜茸50克、自制香油500克，麻醬、蠔油、胡椒粉各適量，一起攪拌均勻待用。
4、佐食方法：火鍋一個，鍋中盛放羊骨頂湯加清湯適量，投入羊骨（小件塊）、紅棗、黨蔘、杞子、沙蔘、蘿蔔塊等作底料，燒滾後，酌量加入醃製好的羊肉（另有羊肝、羊肚、羊血搭配），再燒滾便可進食。佐以海南產什錦醬或姜蒜茸醬油及辣味蘸着吃。邊吃邊加料，並隨意調味，後配以青菜、豆腐、粉絲、香菇，燙熟即食。
特點：
湯味鮮香無羶，羊肉嫩滑爽口。有溫中暖下、益氣補虛，健腎壯陽之功效。
6、芝麻糊
芝麻要洗淨，炒香。米洗淨，浸透，與黑芝麻同放盆中，加入清水，同磨成漿水，如用布袋濾過，煮成的芝麻糊會更爲幼滑。在鍋內放清水八碗，倒入沙精煮溶，水滾後，將芝麻漿倒入，用飯勺或筷子攪勻，煲滾後上蓋，改用文火再滾片刻後，香滑可口的芝麻糊便煮製成。據說此品對便祕者有療效。
5、椰子糕
椰子糕：聽名字大概就能明白味道了，除了具有年糕的綿軟特點外，其餡是最大的特色，一般有椰絲花生餡和椰絲芝麻餡的。
當然外面包的椰葉散發的香味也很能夠提起人的食慾。
特點：椰香濃郁、軟糯可口、餡料香甜。
4、海南煎糉
【菜名】 海南煎糉
【所屬菜系】 海派菜
【特點】 色澤金黃，外焦裏嫩，香滑可口，耐人回味
【原料】 糯米500克、蓮子25克、冬菇25克，幹蝦米25克、乾貝25克、叉燒50克、熟豬油50克、味精5克、白糖5克、精鹽8克、生油100克、鴨蛋液適量
【製作過程】
1、將糯米掏洗乾淨，上籠蒸熟待用；將蓮子煮熟透，脫皮、除心；冬菇浸透洗淨，滾水燙過後切粒，幹蝦米、乾貝洗淨蒸過，叉燒解成粒狀。
2、將以上各料和精豬油、味精、白糖、精鹽等一起放入糯米飯中拌勻，掐成10個大小相同的飯糰。
3、熱鍋下生油，將糯米糰均勻醮上鴨蛋液，放進熱油鍋中慢火煎炸，不斷翻轉使之均勻受熱，煎成金黃色即可。
3、曲口蠔
曲口的海鮮蠔，那真是好東東，曲口蠔就是全海南最靚的蠔，在別處還沒有吃到如此鮮美無比的蠔呢！蠔的食法炸、燒皆宜，而鐵板生蠔更有風味。
2、四寶瓊山豆腐
海南傳統名菜。瓊山，海南省地名（現爲海口市瓊山區）。豆腐”，並非豆製品，而是以雞蛋清泡製，狀如豆腐腦，潔白嫩滑，配以上鮮“四寶”，味極鮮美。因最早出自瓊山廚師之手而得名。
用料：
雞蛋清200克、鮮蝦仁50克、蟹黃50克，鮮魷花50克、腎花50克、椰汁150克、上湯150克、蔥欖3克、姜花5克、味精8克、精鹽5克、芝麻油1克、溼生粉10克、生油1000克（實耗50克）
製作：
1、將雞蛋清撻爛成漿，去掉浮沫，加入上湯、椰汁、味精、精鹽攪拌均勻，倒入蒸盤，上籠慢火蒸至僅熟取出，此即“豆腐”。
2、蟹黃盛碗中，用滾水浸燙至結塊；蝦仁、鮮魷片、腎花分別飛水待用。
3、中火熱鍋下油燒至六成熱度，落蝦球、鮮魷片、腎花、蟹黃拉油至僅熟，倒入笊籬濾出油分。復熱鍋，下料頭，“四寶”翻炒，贊入上湯，下味料、溼生粉掛芡，加尾油，均勻淋在“豆腐”上面即成。
“豆腐”潔白細嫩，“四寶”色澤悅目，質爽香濃，鮮美可口，營養豐富。
1、海南碳烤生蠔
海口幾乎每一家燒烤園都備有，只是燒法不一，味道也就各異。
和朋友去吃生蠔時，大抵會喝點小酒，剝幾隻生蠔，碰幾回杯，聊一些不關風月的生活話題，遠的近的，似乎記憶都攏集了過來。吃過生蠔粉軟的肉質，感覺人也有些暈沉，酒在生蠔後總是能夠催生出某些靈感和情緒，那個晚上，睡眠也一定是特別酣甜的。
因爲大部分時候都在燒烤園吃，生蠔的食用程序就相對簡單。送上來的時候，生蠔大都呈兩瓣對開，蠔肉緊貼一邊，蠔殼裏總有一些由各種姜、蒜、醬料等各種調料勻和的汁，享用的時候，用牙籤輕微地動一動生蠔根部，它就順從地出來了。蘸上一些芥茉，會顯得味道更爲濃醇、正宗。芥茉是得要蘸得均勻些，否則是眼淚都要嗆出來了。
據較內行的朋友說，關於蠔的食法，以前主要是白灼、姜蔥爆、鐵板、酥炸之類。那姜蔥爆、鐵板、酥炸之類的食法，我倒不覺着十分有趣，不如白灼來得原汁原味，或用芝士牛油，帶出香濃蠔味。燒烤園裏大抵以白灼爲主，在世貿路口的燒烤園，有一味白灼生蠔做得極妙，是我最爲懷念的。若是和好友到燒烤園喝酒時，我總喜歡點那種肥大的橫琴生蠔，用大白菜、豆腐、臘肉做湯底，食時有一種爽滑的口感，一口咬落，蠔汁橫溢，質感極之豐富。至於現時最流行的，大概是“碳燒生蠔”，蒜香和着蠔香，還有一點碳香味，食來的確甘香無比，至於食後會否“熱氣”，就管不了那麼多，反正海口隨處都是茶園茶館。
食用生蠔時，調料是不可忽略的，大抵以“檸檬汁加醬汁”或者芥茉爲主，這些醬料能使生蠔本味更鮮。但有許多人喜歡用檸檬汁，因爲檸檬汁除了可以適度地降低生蠔的藻腥味之外，更可以由它的清香與酸溜中映襯出生蠔所獨有的濃郁清甜口感，當然，若能再配上些冷洌的白酒，可就更顯其間真味了。不怕腥的話，其實是可以不必用太複雜的醬汁的，原汁原味總是更能彰顯其間內質。怕腥味的人，或者可以用加熱的方式食用，時間久一點，嚐嚐比較熟的也不錯，只是千萬別用濃厚的醬料掩蓋了屬於生蠔的特有氣息。
吃生蠔時能小酌兩杯，方是品食的境界，有人說飲用乾白葡萄酒或香檳是很好的配搭。不過我倒覺得深海生蠔處於半透明狀，被人們認爲是具有-幻想之物，若是用一隻晶瑩剔透、曲線玲瓏的紅酒杯，斟上半杯乾紅葡萄酒，在生蠔上蘸點芥茉(喜歡味重或者怕嗆的朋友不妨用番茄醬蘸食)，拿起蠔殼，挑起整隻生蠔入口，慢嚥細嚼，口感神經傳輸一種野性的-，再眼望着如琥珀般的紅酒，輕嘗慢飲，又是另一番情趣。這種食法，無論從味覺到視覺，都可算得上是一種極高的感官享受。
當然，一幫朋友相聚時，來幾瓶啤酒也不錯，杯斛交錯間，大家都快樂了一起。尤其是酒至在三分醒時，大家搶吃生蠔的情狀，便是最可懷想的記憶。
