10、荔枝菌
荔枝菌，素有“嶺南菌王”之稱，生長於每年農曆五月七年級開始到夏至時節、荔枝成熟結果之時段，但每年都是曇花一現，時間不長，最多一個月左右。荔枝菌在 荔枝林潮溼的白蟻窩上，經過高溫多雨、驟出太陽驟降大雨的催谷，迅速生長起來。這趟摘完了，只要不毀壞白蟻窩，沒過幾天就會又長出來。荔枝菌一般在午夜生 長，略呈紡紗綞形狀，長達10-20釐米，菌尖似一把收緊的小雨傘，味道極之清鮮、爽口。
食用荔枝菌之前一定要清洗乾淨。因爲荔枝菌運到的時候都帶着泥，一般酒樓都是用牙刷來刷洗，也可以用幼紗布來洗，既乾淨也效率快，但切忌用硬的東西刷洗，會破壞了荔枝菌的菌體。
烹調，越簡單，越鮮。通常越是鮮美的食材，就越不需要繁複的烹調手法，就如同清純的美女一般，娥眉淡掃也足以美得震撼。做荔枝菌也一樣，不需什麼花巧的功 夫，調味料只需要油鹽。一般烹製以灼滾湯水或隔水清蒸爲主，這兩種做法可讓食客品出荔枝菌特有的清鮮。荔枝菌的烹調有兩個天生的大敵――味精和糖。若是下 了味精和糖就完全浪費了本來已經足夠鮮甜的荔枝菌，使其鮮味降了一個層次，變得庸俗。
8、暖胃辣桑根湯
辣桑根湯最大的特點是“緊口”，喝完第一啖，你將迫不及待要喝第二啖，喝時大汗淋漓，喝後通體舒泰。做得最有名氣的算是溫泉鎮桃園圩的幾家餐廳，但價錢卻不便宜哦。
9、臭屁醋
“臭屁醋”因其原料主要由大米發酵而來，聞起來臭不可耐，因此有“臭屁”俗名。但實際上，用“臭屁醋”熬出來的湯鮮甜可口，令人回味。臭屁醋屬於滋補型的 材料，很多地方都有。尤其是客家女人坐月子的時候，臭屁醋往往與雞肉、豬腳搭配烹製，用於補身。從化的臭屁醋最出名的要數鰲頭、龍潭等地。
臭屁醋
材料：
米醋、豬腳、姜、蒜、花生
做法：
1、用慢火將米醋燒滾；
2、姜去皮洗淨，吸乾水份，拍鬆或切片，蒜去皮洗淨拍鬆；
3、豬腳洗淨，放大滾水內煮數分鐘去味，盛起過冷水，用布吸乾水份；
4、將姜、蒜、花生、豬腳盛起放入米醋內慢火煲1小時左右。
7、從化紅蔥頭蒸雞
紅蔥頭蒸雞，做法上講究原汁原味，清嫩的滑雞配上香氣濃烈的紅蔥頭，口感豐富。紅蔥頭比白蔥頭香喉，而且微帶辣味，在紅蔥頭的作用下，雞肉辛香十足。
紅蔥頭蒸雞
材料：
紅蔥頭、雞肉、薑絲、生抽、鹽
做法：
1、雞一隻，切塊；紅蔥頭10個切片；薑絲少許；
2、把所有的材料混合均勻，再加入適量生抽、鹽，醃漬20分鐘；
3、蒸鍋水開之後，把醃製好的雞肉放入，用中火蒸15分鐘。
6、從化苦筍
苦筍肉色白，清香微苦，回口爽甜。苦筍採集回來之後必須撕成絲狀，先用開水燙熟再清水泡浸一天，然後方可以烹調。苦筍是美味山野佳餚的上選原料，苦筍還 有清熱的功效。因爲它的“苦勁”，可以讓你胃口大開，但下嚥之後會覺得有一股甘爽清涼的餘味，驅使着你的筷子再夾一箸，再三回味。苦筍有很多種做法：炒、 拌、泡，涼拌均可，風味以鹹鮮清淡爲主，也可以加辣椒臘肉等拌炒。
一般的家常做法就是腩肉炒苦筍，這道菜要做出點新意來，可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。烹製苦筍菜，以每年春末剛出土、長約20釐米的苦筍爲 最佳選擇。其次，爲了保持苦筍的原始風味，在最初加工時不宜長時間對苦筍加熱，烹製時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。要知道，苦筍的吃法就講究苦、 爽、嫩。
5、從化山坑魚
山坑魚仔生長在沒有受到任何污染、水質上好的高山溪流處，當地把生長在這些地方魚稱爲山坑魚。從化多山且水質極好，因此這裏產出的山坑魚也大大的有名。尤以產自呂田桂峯山脈溪流的魚仔爲佳。
經典做法是先將山坑魚蘸上面粉，以土榨花生油炸成金黃色，再將炸好的山坑魚放進碟中，加上紫蘇葉、薑絲、醬油等，放進大鍋中蒸，名曰“蒸炸山坑魚”。細 細品嚐，濃香的魚仔中有淡淡的紫蘇味，而紫蘇葉中又有淡淡的魚鮮味，兩者配搭，相得益彰。是來從化旅遊的人士必點的菜式。
4、香葉烏鬃鵝
古時候，從化有個員外，員外有個女兒，聰明秀麗，有錢有面的人紛紛託媒，女兒卻偏偏要嫁給一個農村小夥子阿牛，員外無奈，便說：“老夫最愛吃鵝，誰的鵝最好吃，我就把女兒許配給誰！”
員外一言既出，富貴人家紛紛找肥鵝，請名師，反覆烹製。阿牛人窮志不窮，也要“競爭上崗”，就賣柴買鵝花（鵝苗），他母親天天趕着小鵝到野外吃草（吃 草長大的鵝叫草鵝），吃鵝選婿的日子到了，富貴人家請廚師、用珍貴藥材配料製作，吹吹打打，披紅掛綠，把一隻只大肥鵝送到員外府上。
阿牛卻買不起上等香料，情急生智，到村邊摘下一把雞心黃皮葉，又上山去摘下一把山桂葉，樁爛加些蒜蓉、自家的糯米、酒等，混合做配料，用大瓦煲文火燜 好，用箇舊竹籃挑往員外家，富人見了，紛紛發笑。誰知一揭煲蓋、香氣襲人，味冠羣鵝，員外大喜，不得不將女兒嫁給阿牛。
從化人愛吃鵝，客家人尤其愛吃。從化的鵝，鰲頭鎮最出名，從城黃皮也是黃皮之最。 黃皮桂葉農家鵝，何處肥鵝能比我？
3、流溪大魚頭
1961年9月12日，郭沫若暢遊流溪河水庫（又叫流溪湖），即興作了幾首好詩。水庫漁業隊派船到湖心70多米深的水下網了幾條大魚，飯堂用從化特香的紅蔥頭炮製。郭沫若連連舉筷，大讚：“好吃！好吃！”
流溪河水清質純，碧波盪漾，湖光山色，魚也特別鮮美，大魚頭更是上品。山中負離子多，連做配料的香菜也與衆不同。流溪魚頭成了從化的一道新名菜。 郭沫若有詩曰：“平生無此樂，飽吃大魚頭”。
2、呂田燜大肉
從化呂田燜大肉是從化歷史悠久的一道名菜，它有三個特點：一是火而方正；二是爽而不膩；三是香而色紅。
提起呂田燜大肉，要追溯到幾千年前。呂田是嶺南人類的發祥地之一，出土了不少新石器時代的文物，位於呂田的獅象巖遺址是古人類聚居的地方。古人類用的是石器，切肉當然是大塊。呂田的“土著”民風淳樸，之後遷來的客家人熱情好客，所以肉也切得大大方方，保持新石器時代的遺風。
大凡喜慶筵席，呂田人必上大肉。爲了增加喜慶吉祥的氣氛，便採用山上的香葉和老抽混合作配料，成品肉色帶紅，香氣四溢。呂田燜大肉與東坡肉相似，但風味不同。
呂田人以肥爲美，喜食肥肉，但太肥膩的肉不好吃，也不宜多吃，於是聰明的呂田人想出了好辦法：一是選用上好的五花腩；二是用瓦鍋煮水先將部分油脂去掉、撈起晾乾；三是慢火蒸肉，把流出的油脂去掉；四是用豆角幹墊底再蒸、吸附油脂。
1、泥·走地雞
從化的泥·走地雞起源於“乞丐雞”（粵語“乞衣雞”）的故事。
話說從前有個乞丐，在路上見到一隻狐狸咬着一隻雞，乞丐一棍打跑了狐狸，撿起只大雞，雞頸被狐狸咬傷了。乞丐抱着雞往前走，看見一條小山村，於是入村 見人就問：“雞是誰的？”，見無人認領，乞丐於是在路邊煮雞吃。時值冬天，割了稻子，稻田曬得乾裂，表面一層泥好像一片片瓦。乞丐把一片片泥瓦砌成一個 爐，爐裏堆起柴火，把爐子燒得通紅。乞丐把雞連毛糊上爛泥巴，就近摘了芋頭葉，把泥雞包好，放入紅爐中，將爐子上部的泥片壓碎，全雞封好。爐子漸漸涼了， 乞丐把雞掏出，芋頭葉焦了，爛泥巴乾硬了，乞丐把泥一剝，混粘着雞毛成片拔下，雞肉奇香無比，一陣香風吹入小村，村民一見，有人盛飯、有人拿米，跑出來同 乞丐換塊雞肉吃。從此，泥·雞的做法就傳開了。
從化的農家雞又叫走地雞，俗稱土雞，自小在果園裏覓食長大，雞味特別濃、特別香滑，且有韌性，是飼料雞、大種雞無法與之相比。從化溫泉一帶含有多種礦物 質，就連從化的河沙、泥土都很特別，所以從化的泥·走地雞特別好吃。隨着時代的發展，泥·走地雞的做法也大大改進，既科學，又衛生，味道也越來越好，成爲 風味獨特的從化美食。
