10、石鍋菜泡飯
石鍋菜泡飯是嘉興人常吃的一種飯，是用剁碎的青菜加米飯燒製而成的，上桌時用小碗盛裝，因爲過於傳統很少能引起食客的注意。石鍋菜泡飯使用呈圓柱形的石鍋，直徑在15釐米左右，下面墊木板，使用時把石鍋燒熱，倒入菜品，堂做即可。運用這種石鍋後做成半湯菜，徹底改變菜泡飯的傳統印象，具體制作方法分兩部分：在廚房：將石鍋燒熱，倒進燒好的菜泡飯，上桌。食客面前：服務員將熱雞湯倒進石鍋，蒸汽和香味一起佈滿全桌，氣氛很好。
9、鹹肉蒸蟹
蒸蟹時將殼朝下放置，受熱後蟹內的汁水可流入殼內，防止鮮味流失，這是一種保持蟹鮮味的好辦法，還有一種辦法不但鮮味不流失且更加入味，即“鹹肉蒸蟹”，把河蟹砍成大塊，每兩塊中間夾一片五花鹹肉，或者把蟹殼揭開，在蟹殼裏面放一片鹹肉，再蓋上蟹殼上籠蒸熟即可。這樣蟹和鹹肉的鮮香味互相融合，整道菜風味十足。
8、醃蟹
醃蟹酒香濃郁，做法上採用醃的技法，又不同於熗和抱醃，只用少量的白酒，但對鹽水的濃度要求很高。其製作方法爲1桶梭子蟹（約10千克）洗淨，放入濃鹽水中（鹽水濃度飽和），加50克白酒、100克生薑、5克明礬（可以使蟹殼變脆），用保鮮膜封口，放在0度恆溫箱醃漬30個小時即可，上桌時取出醃好的蟹，改刀成塊，淋少量白酒（既殺菌又增加酒香味），蘸薑汁即可。
7、石鍋蟹
石鍋蟹使用的是石鍋，石鍋呈鍋形，可直接用來炒菜，炒好後直接上桌，墊在正方形石框上，框內可點酒精，保持菜品溫度。其製作方法爲：番茄去皮打成蓉，河蟹一切二，大蝦開背，河蟹、大蝦一起入三成熱的油中過油1分鐘，鍋中放入菜油，加入番茄蓉炒散，加入100克濃湯，把所有河蟹、大蝦、寬粉、黑木耳、筍尖一起放入燒開，加5克鹽、3克味精、2克胡椒粉調味，上桌即可。
6、菜油拌茄子
嘉興人喜食蒸拌茄子，口味更清香、爽滑，而且製作簡單，成本很低。其製作方法爲：將長條茄子洗淨，放入200度烤箱，烤40分鐘備用，然後將茄子縱向一分二（頂部相連），取出茄肉（皮保持完整，備用），鍋中放入菜籽油（更香，更能體現家常風味）、薑末、蒜末、蔥花炒香，下茄肉翻炒調味，出鍋再裝在茄子皮上，墊糉葉上桌即可。
5、燒柴豆腐
嘉興由一種傳統鍋竈用泥做成，下面燒柴，上面有煙囪，鍋臺上放口鐵鍋可用來炒菜、做飯，燒的柴熄火後還會有熱量持續，利用這個熱量做燒燜菜，比用明火燒得還香，製作方法爲：內脂豆腐切成小塊，放在刷好油的鍋中，加少量水，加鹽、青紅野山椒碎、乾菜碎調味，蓋上蓋燜燒即可（燜燒的時間越長口味越好，一般10分鐘即可上桌，上桌前放小河蝦再燜2分鐘即可），豆腐特別鮮嫩，口味香辣。
4、荷葉粉蒸肉
荷葉粉蒸肉，一款享有較高聲譽的傳統名菜，與西湖有關的浙江經典名菜，屬於浙菜系列。在清末，相傳其名與“西湖十景”的“麴院風荷”有關。它是用當時杭州的鮮荷葉，將炒熟的米粉和經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清香，鮮肥軟糯而不膩，夏天食用很適合胃口。
3、長安宴球
長安宴球是浙江海寧長安鎮傳統的地方名菜，宴球的主要原料之一是魚，有白鰱、花鰱、草魚三種，以選用3斤以上的白鰱魚最佳，因爲此魚肉細嫩活泛。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，選料講究也頗多。“宴球”味道鮮，口感極佳，是長安人去拜訪親戚好友必帶的禮品。
2、二錦餡
二錦餡是浙江嘉興傳統名餚，民國時期嘉興吳震懋餐館的傳統特色菜餚之一，主料爲豬肉、肉嵌油麪筋、豆腐皮、香菇等，當時的做法是用肉嵌油麪筋、豆腐皮包肉、香菇等置於陶罐，加雞湯、火腿片等，用棉紙封罐，上蒸籠蒸煮而成。其菜可下酒，湯可下飯。民間一直傳說，這道菜曾流行於清末嘉興籍達官顯貴之家，80年代曾試圖恢復，似風味尚未達到歷史水平。
1、海寧缸肉
海寧缸肉是一道流傳於浙江省海寧市及周邊地區的著名鄉土菜餚，實質爲燜缸酥肉。其歷史悠久，可追溯到遠古時期，當時的人類以陶缸烹飪獸肉，後隨着社會的發展，人類經歷了陶缸、鐵鍋、電器的演變，傳統漸漸消失，但海寧一直保留了千年前祖先以陶缸烹肉的原生態方法，並在發展過程中，賦予了更多的傳統文化內涵。“色同琥珀，入口則消，含漿膏潤，特異凡常”，是海寧鹽官一帶，婚慶喜宴，都會上的一道上等的名菜。
