代表菜：尖椒雞
尖椒雞，是以雞肉、青椒爲主料，以小米椒爲調味底料烹飪出來的一道菜品，道鮮美純正，而且營養豐富，還具有健脾強胃、驅風除溼的功能。尖椒雞是典型的以尖椒爲主的四川江湖菜，以現殺土雞爲原料，斬成粗丁，由此還延伸出了諸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。這個菜裏的小米椒，非常辣，一口咬下去，可以辣到頭髮豎起來！
長沙代表菜：麻辣子雞
麻辣子雞通常選用母仔雞爲主料，配以辣椒爲輔料，經食用油煉炒，再佐以紹酒、黃醋、大蒜等調料烹製而成。成菜後，雞色金黃，外焦裏嫩，味道鮮美。是著名的湘菜之一。麻辣子雞不僅有辣味，而且麻味，吃下來，又辣又麻，非常的下飯。
貴陽代表菜：泡椒板筋
泡椒板筋是一道非常典型的黔菜，具有鹹鮮、辣的味型特點。泡椒板筋必須選用新鮮大豬通脊肉內筋（當地又稱背柳肉）爲主料，在烹飪前進行醃製，配以酸、辣適中的泡椒作爲輔料。在烹飪時講究現切、現醃、現炒這三大原則。色澤紅亮，酸辣爽口，滑脆鮮嫩。但炒出來的泡椒板筋的板筋光嫩是不行的，還要糯香。泡椒也必須是軟中帶脆，並且菜餚還是清質亮油，裝盤後有形、有色、有味，此爲貴陽獨有選料方法烹製的特色菜餚。有些愛吃辣的朋友，加上一些黃椒，那個辣的非常酸爽！
武漢代表菜：麻辣牛肉
麻辣牛肉本是川菜，但在武漢也非常受歡迎，製作原料主要有牛肉、豆腐、豌豆等，此菜色澤褐紅，麻辣鮮香，幹香滋潤化渣。此菜主要烹飪工藝是炒。麻辣鮮香，開胃下酒。 牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
重慶代表菜：辣子肥腸
辣子肥腸是一道著名美食，屬於川菜。重慶人把豬大腸叫做肥腸，聽上去油膩膩的，做法也有很多，比如說紅燒、燉湯，乾煸等等，其中我覺得要數“辣子肥腸”最爲好吃，因爲這種做法先要將大腸水煮軟，在要用小火爆幹腸子裏的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起來麻辣可口，還能去掉大腸的腥味，吃上去有麻又辣，很是好吃，每次都要吃掉一大碗。
新餘代表菜：麻辣鴨頭
麻辣鴨頭是湖南，四川，湖北，江西等地傳統的特色名吃。據說麻辣鴨頭最早起源流傳於清朝洞庭湖區的常德，經湖南流傳至四川和湖北，近年來風靡全國。“麻辣鴨頭”屬於醬汁類食品，是通過多種香料浸泡，然後經過風乾或烤制等工序精緻而成，具有香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿等特點，是一道佐酒佳餚。
麻辣鴨頭香鮮美味，回味十足，有啃頭，雖然很辣，但總是讓人停不下筷子，吃了還想吃。吃起來麻麻的，酥酥的，鴨肉鮮美酥軟，咬開腦殼，那腦髓特好吃，特有一番嚼頭。
萍鄉代表菜：辣椒小炒肉
辣椒小炒肉是一道簡單的家常菜，主料是辣椒、五花肉、豆豉、蔥、姜、蒜頭、生抽、白胡椒粉、鹽。
桂林代表菜：炒田螺
桂林炒田螺，採用醬油、糖、蔥、姜、高湯、八角、鹽、腐乳、雞精、水澱粉、酸辣椒、食用油等原料炒制而成，因桂林田螺生長在水稻田裏，故名。特點是大個肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特製的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便於煮時進味，亦便於吸食螺肉。
太原代表菜：幹鍋牛蛙
幹鍋牛蛙屬於川菜，但在太原也非常受歡迎，這個菜的特點是越燒越辣，牛蛙可以促進人體氣血旺盛，精力充沛，滋陰壯陽，有養心安神補氣之功效。
西安代表菜：酸辣雞雜
酸辣雞雜是用雞雜製作的一道家常菜。雞雜，即包括雞心、雞肝、雞腎、雞腸等，鮮美可口，且有多樣營養素。酸菜和辣椒是必備,吃起來酸辣爽口,辣味十足! 這個菜還有助消化、和脾胃,能健胃消食、潤膚養肌。
