小餐飲屬傳統飲食，從業人員相對複雜，良莠不齊，法律意識淡，缺乏相應的食品安全知識。大多數小餐飲在硬件上不投資或少投資，並且受場地環境條件的影響，造成經營場所髒、亂、差，衛生條件不符合要求。噪音、油煙、衛生等問題常造成消費者和居民投訴。近年來，特別是《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》出臺以來，我縣對小餐飲的監管日趨加強，小餐飲店的經營環境得到了較大的改善。但是，小餐飲食品安全形勢依然不容樂觀。在此，就目前富順縣小餐飲相關情況作如下分析報告：
一、基本情況
2019年元旦春節期間，我局對全縣餐飲企業開展了爲期一個月的基礎夯實工作，在全縣的2348家餐飲企業中，小餐飲店有1240家，佔比52.81%，其中582（佔總數的46.93%）家位於富順縣主城區，占城區餐飲企業的54.48%，其他則廣泛分佈於各鎮鄉集貿市場和學校周圍。
二、主要做法和思路
1、按照《自貢市食品小作坊、小經營店認定標準》，我縣將經營場所不超過100㎡以下的餐飲經營企業認定爲小餐飲店，依據《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》對其進行備案和監管，目前已備案小餐飲店1145個，備案率達92.33%。
2、按照《網絡餐飲服務食品安全監督管理辦法》第四條“入網餐飲服務提供者應當具有實體經營門店並依法取得食品經營許可證，並按照食品經營許可證載明的主體業態、經營項目從事經營活動，不得超範圍經營”的規定，我縣要求小餐飲店必須取得《食品經營許可證》方可入網，只取得《備案證》的小餐飲店不允許進入網絡訂餐平臺。這樣做可有效促使小餐飲店積極自主整改升級，達到辦理《食品經營許可證》的條件，以便入網銷售。
3、建立全縣小餐飲店信用信息電子監管檔案。
4、逐戶簽訂《食品安全責任書》，明確小餐飲店的主體責任，要求其承諾按照《餐飲食品安全操作規範》進行加工操作。...（剩餘全文75.29%）
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