粗加工廚師
報告上級：切配領班
崗位職責：
1．負責家禽走獸、海（河）鮮等的初步宰殺加工。
2．按提貨單提取當日廚房所需的冷凍食品原料及蔬菜等。
3．向行政總廚彙報每日新鮮原料進貨數量
4．負責蔬菜的清洗和加工。
5．負責原料的初步加工。
6．定期餵養活物，定時給水產動物換水和加氧。
7．負責工作完畢，將所用的刀、礅等洗淨、放好，並將原料按要求放在指定地點。
8. 負責本崗位區域的衛生。
9. 下班後負責關閉本崗位所有的水、電、氣等開關。
熱 菜 廚 師
報告上級：熱菜領班
崗位職責：
1、在熱菜領班的領導下，嚴格按照菜式規定烹製各類菜餚，保證菜品質量；
2、掌握各種菜式的烹製特點和技術要求，抓好各種菜式的質量，使之色、香、味、器具全；
3、熟悉原料、配料、調料的使用，掌握煎、炸、煲、燜的烹飪技能及製作，瞭解香、鬆、軟、肥、濃及酸、甜、苦、辣、鹹、鮮等特點及性能；
4、做好燃料、調料、用具、廚具的準備工作，保持所有用具的清潔衛生；
5、在廚師長及領 班的安排協調下，合理分工，完成各大小宴會筵席的起菜、完成日常散臺、零臺的排菜，同時負責粉、面、飯的準備工作；
6、接到傳菜部點菜單後10分鐘內要出第一個菜，接單30分鐘內出完所有菜品；
7、做好幫上教下，互相協助的工作，提高廚房的工作效率；
8、嚴格執行衛生工作制度，保證菜品衛生質量；
9、完成上級交辦的各項任務。
