4、淮揚菜
淮揚菜是中國傳統四大菜系之一，發源於揚州、淮安，菜系充滿淮、揚特點。原料多以水產爲主，淮揚菜系大多以江湖河鮮爲主料，以頂尖烹藝爲支撐，以本味本色爲上乘，以妙契衆口爲追求，雅俗共賞而不失其大雅，尤其是“和、精、清、新”的獨特理念。淮揚菜菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產爲主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。淮揚菜著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、大煮乾絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、樑溪脆鱔等。
3、粵菜
粵菜即廣東菜，是中國傳統四大菜系、八大菜系之一，發源於嶺南。粵菜由廣州菜（也稱廣府菜）、潮州菜（也稱潮汕菜）、東江菜（也稱客家菜）三種地方風味組成，三種風味各具特色。廣州菜範圍包括珠江三角洲和韶關、湛江等地，用料豐富，選料精細，技藝精良，清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。潮州菜以烹製海鮮見長，湯類、素菜、甜菜最具特色。東江菜起源於廣東東江一帶，菜品多用肉類，極少水產，主料突出，講究香濃，下油重，味偏鹹，以砂鍋菜見長，有獨特的鄉土風味。
2、川菜
川菜即四川菜餚，是中國特色傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一、中華料理集大成者。川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採衆家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。代表菜品有魚香肉絲、宮保雞丁、水煮魚、水煮肉片、夫妻肺片、辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子和東坡肉等。
1、魯菜
魯菜，起源於山東的齊魯風味，相對於淮揚、川、粵等影響型菜系來講魯菜是中國傳統八大菜系中唯一的一個自發型菜系，是歷史最悠久、難度最高、技法最豐富、最需要功力的一個菜系。魯菜的特點主要以鹹鮮爲主，突出本味，擅用蔥薑蒜，原汁原味。魯菜的突出烹調方法爲爆、扒、 拔絲，尤其是爆、扒素爲世人所稱道。魯菜代表菜有一品豆腐、蔥燒海蔘、三絲魚翅、白扒四寶、糖醋黃河鯉魚、九轉大腸、油爆雙脆、扒原殼鮑魚、油燜大蝦、醋椒魚、糟熘魚片、溫熗鱖魚片、芫爆魷魚卷、清湯銀耳等。
