我的家鄉位於美麗富饒的魯西北平原，土地肥沃、民風純樸。種豆、食豆的歷史悠久，在大面積種植小麥、玉米的同時，至今保留着種植小地塊豆子的習慣。我的印象裏，過去大豆的主要吃法就是醃鹹菜和炒“料豆”。我的鐘愛就是哪聞着臭、吃着香的豆豉鹹菜了。
詩經曰：“中原有菽，小民採之”。漢之前爲“菽”，漢時稱“豆”，可見吃豆的歷史之悠久。每年的深秋初冬，打了豆子，收了青蘿蔔，農村幾乎家家戶戶都要醃豆豉鹹菜。選用上好的腰豆，將豆子煮熟，放在溫暖的地方發酵，一般中午放在陽光充足的院裏，夕陽西下端到屋內，我們這裏稱這個過程爲“絲”，大約十天左右，發酵的豆子逐漸由薑黃色變成淡棕色，挖一勺會拉出細若遊毫的細絲，發酵大功告成。
圍繞絲豆豉民間還有一個傳說：古代有戶人家，開了一個小飯店，有道蒸豆子的菜很受歡迎。一天，剛剛煮好一鍋豆子，準備上籠蒸時，聽說有一支隊伍打此路過，一家人怕官兵搶豆子，慌亂中把豆子倒入院中的柴草下逃了出去。
半月後回來，突然聞到一股香味撲鼻，撩開柴草一看，黃燦燦的豆子不見了，看到的是黑糊糊發了黴的豆子，一家人捨不得將豆子扔掉，收起洗淨放入壇內。過了一段時間拿出，沒想到，豆子色澤晶瑩，光滑油黑，食後脣齒留香，於是，起了個名字叫“豆齒”，後演變爲“豆豉”。我們這裏叫別了稱“豆食”，流傳至今。
青蘿蔔洗淨，切成“色子”塊或薄片，上好的萊蕪姜切絲，將發酵好的豆子和蘿蔔、薑絲，放在一塊攪拌均勻，有的還放點冬瓜條，加入海鹽粒子碾碎的大鹽，不要使用精細化的包鹽，這樣醃出的豆豉鹹菜，味道更加純正。最後再倒入泡好的花椒水，放入缸裏。大約一個星期，爽脆可口的豆豉鹹菜就可美美的端上餐桌了。快吃完時再加點白菜邦，滴上滴香油，清脆上口，配上香甜的地瓜粥，美妙極了。
記得我母親做的豆豉鹹菜就很特別，因爲那時姥姥常年在我們家住，姥姥的牙口不好，所以，母親醃豆豉鹹菜時，先把蘿蔔煮熟了，蘿蔔吃起來是綿柔的，適合老年人吃，可見母親的孝心。
我每年要吃八至十家醃的豆豉鹹菜，醃製方法大至相同，但口味各具特色，由如燒造鈞瓷“入窯一色，出窯萬彩”，各有各的味道，沒有一家相同的，這就是環境與自然的神奇。
最令我難以忘懷，饞的流哈喇子的場景有二次，一次是上高中時期，記得已經開春了，同學還吃着豆豉鹹菜，那時，早、中午飯都是在學校吃，自己帶着乾糧，拿着鹹菜，學校把學生帶去幹糧熥一下，吃飯時三一團、二一夥圍着吃。多數同學都是吃的老鹹菜，唯獨一個同學吃着豆豉鹹菜，並且豆豉鹹菜裏，還放了醬油和老棉油，看着同學津津有味的吃着，我口舌生津。
還有一次就是在挖河的工地上，中午羣衆都是吃在工地，盤一個臨時鍋頭，把羣衆帶的五花八門乾糧蒸熱了，有的百姓一手拿着幾個玉米麪餅子，跟前放着裝滿豆豉鹹菜的罐頭壺，吃一口餅子，抄一口豆豉鹹菜，吃的那個香啊，真想過去嘗一嘗。
如今生活條件好了，各種蔬菜應有盡有，可我還是念念不忘爽脆可口的豆豉鹹菜。
