今天，我們要給大家介紹一道經典的家常菜——醬茄子。這道菜色澤紅亮、香氣撲鼻、尤其是茄子的鮮嫩口感，令人回味無窮。它不僅美味，而且製作簡便，是居家料理中的常見佳餚。下面，我們來一起學習它的做法吧！
第1篇
2、鹽好的茄條除去水分拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋裏熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
5、倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
1、茄條切得加入寬一點，不烯煸炒後容易亂成一鍋。
3、炒肉末時，加完醬料後，感覺略幹，可以加點少量開水。
5、最後把茄條倒入鍋後，和肉末一起炒勻即可，不要過分翻拌。
6、無敵下飯健康版醬茄子。正宗醬茄子必須過兩遍油，炸至金黃，但是茄子是最喜油的蔬菜，我改爲茄條上先塗上薄薄的澱粉，再用寬油直接一次煸炒至黃軟即可。
7、另外，茄子與海鮮是天生一對，我們當地有一道菜是蝦醬炒茄絲非常有名。所以，我改良了醬茄子，添加了我用海鮮自制的xo醬，做出來的醬茄子味道更加鮮美濃郁，醬香四溢，真真是無敵米飯殺手，這道菜得到了父母的讚許。
第2篇
第3篇
肉末醬燒茄子，是一道家常菜，製作原料主要有茄子、豬肉、幹黃醬。
1. 肉末加少許鹽，澱粉，水攪拌至上勁，茄子洗淨去蒂切滾刀，姜蒜切片，蔥切花。
5. 下茄子翻炒均勻，加適量水（水不要加太多，因爲茄子要出水，而且很容易熟），蓋蓋大火燒開，燜煮至茄子變軟（軟硬度看個人哈）。
6. 勾芡（比較稀的'水澱粉淋入鍋中，大火收汁）撒蔥花，拌勻出鍋。
這道菜有豆瓣和老抽，不用再加鹽了。而且是寶寶吃的，豆瓣也應該少放。大人吃的話，用辣醬更夠味哦，比如老乾媽，比如剁椒醬。
第4篇
1.長茄子洗淨去蒂，鍋中倒油，中火加熱，下長茄子煸炒
因爲長茄子是連皮在油中煸炒，因此並不會吸收太多的油。豆瓣醬本身就很鹹，所以用鹽時要謹慎，少量即可。
第5篇
3、稍微放一點油，熱鍋。等着熱鍋的功夫，把茄子儘量擠幹水分，這樣下鍋的時候，茄子既沒水分也不會多吸油，而且你想讓它多入味它就多入味！
4、熱鍋後，擠幹水分的茄子放進去煸炒，顏色一邊，愁着差不多就可以盛出來。
5、鍋裏油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，顏色香味一出來即可。
6、等煸炒的那點功夫，把一會放茄子的湯汁調配好：蒜薑末、耗油、鹽、雞精、料理糖漿，水（根據自己希望湯汁的濃稠度來添加水）。
7、等五花肉顏色變金黃、香味溢出時，盛出倒入茄子、湯汁，攪拌均勻。
