本文主要介紹食堂管理制度的實施與執行，旨在確保食堂衛生與安全，提高食品質量。包括餐飲垃圾的收集、處理，食品採購及保管，食品加工與烹飪過程中的衛生要求等方面的內容。
第1篇
一、學校爲了加強食堂管理，規範我校食堂會計覈算，根據學校食堂財務管理的有關規定，結合我校食堂管理的實際情況，特制定本制度。
二、學校食堂應堅持爲師生服務的宗旨，按照保本經營的原則，規範伙食費的收支行爲，不得以贏利爲目的。要建立健全財務管理制度，加強食堂成本覈算，嚴格控制食堂成本開支範圍，保證伙食質量。
三、學校食堂必須按照規定設置專賬，實行獨立覈算、自負盈虧、日清月結。學校伙房管委會負責監督查職責，並接受審計、財政、物價等部門的監督。校長爲食堂管理第一責任人。
四、伙食費按成本確定收取標準。伙食費標準要根據本地學生家長的承受能力和市場物價水平，經學校伙食管理委員會集體研究制定。伙食標準要根據食堂的盈虧情況和市場物價等因素進行適時調整。伙食費標準需提高時，應在一定範圍內舉行有學生、家長代表參加的聽證會，廣泛徵求各方面的意見。
五、伙食費支出分爲“伙食支出”和“其他支出”。“伙食支出”含米麪油、菜金、水電煤氣、配料等。“其他支出”含爲食堂服務的臨時工工資、餐具及設施的添置和折舊、食堂的小型修繕等。
六、與食堂無關的人員經費和公用經費一律不得在學校伙食賬中列支。
七、所有支出的發票憑證必須由出售人簽章或簽字，經辦人、值日廚師、保管員、食堂管理員和餐廳負責人簽字後，由食堂會計進行賬務處理。
八、嚴格控制學生食堂伙食成本。學生食堂要堅持保本微利原則，不得以盈利爲目的，飯菜定價應遵循公平、公開、合理和誠實信用原則，明碼標價，不得隨意漲價。
九、大宗物品採購要實行招標，肉、米、油、煤等要選擇證件齊全、誠信經營、質優價廉的供應廠商，從而保證食品質量，降低成本。
十、物資保管員要建好物資管理臺賬，每天結出餘額。學校要定期對庫存物資組織盤點，如實反映盈餘情況。
十一、建立信息反饋渠道。設立校長信箱（民主管理信箱），食堂工作人員、就餐師生，可以對原料採購、伙食質量等問題進行舉報。定期召開就餐師生代表、家長代表座談會，主動徵求他們對學校食堂管理的意見。每月至少向就餐師生進行一次問卷調查，調查結果及時公佈和反饋，對調查滿意度較低的必須責令食堂整改，並對食堂管理者和責任人進行必要的人員調整和經濟處罰。校長、伙食管理小組（夥管會）要經常瞭解市場供求信息，掌握監督、處理問題的主動權。
十二、發現下列情況的，必須立即查清事實、落實整改措施，並追究當事人責任：
2.價格明顯高於批發市場，甚至高於零售市場批發價的；與供貨商暗中勾結，牟取非法利益的。
3.伙食賬目不清，嚴重違反財經紀律，收支及物資管理存在明顯漏洞的。
十三、學校成立民主理財小組，要有工會、教師、學生會幹部和學生家長等各方面代表參加。民主理財小組每月集中一次，理財結果通過一定形式予以公佈。
第2篇
爲了保證師生身體健康和飲食安全，依據《中華人民共和國食品衛生法》和《海濱縣幼兒園章程》第五十條的規定，特修訂本制度。
1．食堂人員在上崗前必須體檢，取得健康證後方可上崗。
2．食堂人員要遵守作息時間，按時供應幼兒開水、點心、飯菜。
4．嚴格按保健老師制定的帶量食譜採購食品，不隨便改量或變更食物品種，如遇特殊原因，須徵得保健老師同意後方可更換，急需情況下，更換後及時通知保健老師。
5．非食堂人員不得隨便進入食堂。熟練掌握食品加工各種操作程序的衛生要求及用具消毒方法。
6．掌握科學合理的加工和烹飪方法，符合幼兒特點的色、香、味、形要求，做到食譜不單調、不重複。做到腐爛變質食物，隔夜食物、外購熟食不給幼兒吃，防止食物中毒。
7．搞好食堂衛生，及時消滅蚊蠅、蟑螂、老鼠，餐具、用具洗淨消毒後襬放整齊，竈臺、案板無灰塵油膩，地面不滑膩。
8．嚴格按照伙食費的標準採購供應，計劃開支，合理使用。
11．炊事人員要經過崗位培訓，取得上崗證後方可上崗。每年需要培訓一次，掌握科學營養的烹飪理論，並運用到實際當中去。
12．注意食堂安全，離園前檢查門窗、水電、煤氣是否關好，防止失竊、失火、投毒等事故發生。
13．每週召開一次食堂人員碰頭會，討論本週工作情況和下週工作計劃。每月進行一次業務學習。
第3篇
爲了進一步加強食堂食品衛生安全防範工作，維護穩定的教學秩序，不斷提高飯菜質量與服務質量，防止食物中毒，現制定田林中學食堂內部食品衛生安全管理制度，望全體食堂工作人員認真學生，領會精神，堅決貫徹。
一、 食堂必須按衛生監督部門的要求辦出食品衛生許可證。
（3）蔬菜採購必須要有農副產品批發時常的蔬菜農藥殘留檢測報告。
（4）其它食品採購要有對方的營業執照和食品衛生許可證的複印件。
三、 食品貯存要有專人負責，通風良好有效，離地隔牆，分類分架，不得存放有毒、有害物品及個人的生活用品，無鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。
四、 餐飲具清洗應當有專用水池，葷、蔬清洗池應分開。
五、 熟食品、半成品、生食品、食品原料應當分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物與不潔物。
六、 食品原料必須新鮮潔淨，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。
七、不得加工涼拌菜、生拌菜。不得加工改刀菜。食品必須燒熟燒透，中心溫度不得低於70度，時間不得超過3小時。
八、 熟食品必須要有留樣，數量不少於250克，時間不得少於48小時。
九、 食堂如有剩餘食品，必須冷藏。冷藏時間不得超過24小時。在重新食用前應確認未變質，並經高溫徹底加熱後再食用。
十、 食堂從業人員必須要有衛生部門體檢後的健康證，持證上崗。
十一、工作完畢要清掃乾淨工作場所，保持食堂的整潔。
十二、食堂從業人員必須“三白”上崗（頭戴白帽子，口戴口罩，身穿白工作服），不戴耳環、首飾、勤剪指甲，勤理髮，勤洗澡，勤洗衣服等。
第4篇
1、工作日食堂每日供應三餐，就餐時間爲早餐：7:30—8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30 。全體就餐人員應按規定時間就餐，未經批准無特殊原因不得出現把飯菜帶出食堂、替他人打飯及私帶未辦餐卡的人員就餐等情況。
2、用餐時須保持良好的排隊用餐秩序先刷卡後打飯，保持餐廳衛生整潔，禁止隨地吐痰，亂丟紙屑。
3、員工用餐以吃飽爲原則，吃多少打多少，做到不挑食、不剩飯、剩菜，避免浪費；用餐後剩餘殘物倒入指定地點。
4、節約用水，對未售完且能利用的飯菜應分類存放，在確保食品安全的前提下，完全加熱後利用，避免不必要的浪費。
5、炊事人員必須遵守食堂的規定，對不刷卡或持無費卡、無效卡的人員應拒絕提供食物，否則一經發現罰款20元。
6、用餐人員要服從食堂管理人員的管理，愛護公物，餐具，講究道德，如有損壞照價賠償。
7、食堂操作間，除食堂工作人員外，其他人員不得隨意進入。
8、凡因公來訪的人員需要就餐的，可由接待部門負責人於上午10：00，下午15：00以前通知食堂管理人員備餐，由接待部門負責人帶入餐廳就餐。
9、休息日因單位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂管理部門提出用餐申請，申請需寫明用餐人數、時間及原因，經相關領導批准後由食堂管理負責人安排採購及備餐。
第5篇
1、着裝儀表：工作人員在工作時必須將工衣、工帽穿戴整齊。工作服除起着勞動保護的作用外，還應素雅，穿着大方。頭髮要保持清潔、髮型和長髮不得影響工作和衛生爲標準。女性工作人員不可以化裝和佩戴首飾；工作服要保持清潔衛生，勤洗勤換並做到專人專用。離開崗位應及時換下工作服。
２、男工作人員嚴禁留長髮、鬍子、長指甲；女工作人員頭髮盤在工作帽內爲宜，嚴禁留長指甲及塗指甲油。
3、嚴禁工作人員上班時間掏耳朵、挖鼻孔、搔頭髮、抓癢或對着別人打噴嚏，嚴禁隨地吐痰、亂拋垃圾。
4、嚴禁在洗碗池、洗菜池內洗滌衣服、鞋襪或其它私人物品。
5、所有工作人員在工作前必須先洗手再用消毒水浸泡雙手兩分鐘，每次離開工作崗位從事非食品加工的工作後再回來製作食品前要洗手，同時用消毒水浸泡兩分鐘。
6、所有工作人員在供餐時必須戴好口罩，需要用手接觸食品及餐具時必須戴上一次性衛生手套。
7、嚴禁工作人員在工作時間內抽菸、喝酒、吃零食或嬉笑打鬧、吵架、打架、賭博等非工作所需大行爲。
8、從業人員持有效健康證明及衛生知識培訓合格證明上崗。
9、落實晨檢制度，發現有發熱、咳嗽、腹瀉等症狀及化膿性皮膚病者應立即暫停其工作。
1.1該倉內只限存配料、輔料，嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用的物品。
1.3倉庫必須通風、乾燥、乾淨衛生、整齊有序、符合5s的要求，每天專人負責定時清潔。
1.4倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。
1.5物品的存放量以每週用量爲最高貯藏量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。 2主糧倉：
2.1該倉內只限存放大米、麪粉、豆類、穀類等主食物品；嚴禁存放清潔用品及有強烈氣味、有毒、有害或非食用物品。
2.2所有物品存放時必須分類分區存放，放臵時貼近地面的物品須用地腳架或地膠隔離防潮，做到離地離牆。
2.3倉庫必須通風、乾燥、乾淨衛生、整齊有序、符合5s的要求，每天專人負責定時清潔。
2.4倉庫必須實行專人定點管理，注意防盜、防火、防蟲害，人離開時必須鎖好倉庫門，按規定定期殺蟲滅鼠，確保無蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲；
2.5物品的存放量以每週爲最高貯存量，物品的發放遵循“先入先出”的原則。
食源性感染病是當前世界上不斷增多的公共衛生問題之一。近幾十年內不斷髮生的食源性細菌感染病，主要有霍亂弧菌、志賀痢疾桿菌、沙門菌、彎曲菌、致病大腸桿菌o157：h7和利斯特菌等引起。是爲了最大限度減少食源性感染病的發生，主要有以下控制措施：
1、到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並相對固定食品採購場所，不經常更換供應商。飯堂內所使用的動物性食品原料在採購時必須索取相關的檢驗檢疫合格證，並查看相關合格標記再次確認。
3、購買在保質期內的定型包裝食品，產品標籤有生產單位、生產地址、生產日期、保存期及產品配料等內容。
4、不採購來歷不明、不能提供相應產品標籤的散裝食品。
5、不外購冷葷涼菜和糕點製品，不外購已加工好熟食。
6、用於原料、半成品、成品的食品容器和工具標識清楚，做到分開使用。
7、冷凍肉類（包括凍結的熟肉半成品）在烹調前應完全解凍。
8、燒熟煮透所有食物尤其是肉、奶、蛋及其製品，大塊食物的中心溫度不低於70℃。
10、煮熟悶透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。
13、食品以即制即售爲佳，製作完成至出售一般不要超過2小時。
15、不使用發芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有毒有害物質的原料加工食品。食品分類上架擺放。
19、妥善保管有毒害物質，滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質，不得存放放在食品庫房、食品加工和進餐場所。
20、存放硝酸鹽、亞硝酸鹽的容器須有明顯標誌，避免誤食、誤用。
21、冰箱等冷藏設備要定期清潔，並保證冰箱的冷藏效果。
22、餐具洗消程序：一刮、二洗、三衝、四消毒、五保潔。
23、熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，乾熱消毒120℃作用15-20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。
24、消毒櫃消毒要求：嚴格按消毒櫃指示時間消毒，定期檢查，保證消毒效果。
（7）原材料、半成品、成品容器分開使用，乾貨、瓜果蔬菜、肉類食品的清洗池分開使用，避免交叉污染。
（8）用於盛裝瓜果青菜等半成品的膠筐使用前後必須清洗乾淨，放臵在指定區域並明確標識，嚴禁直接放臵於地面。
（9）粗加工操作間在加工食品時不能將垃圾直接丟在地面或下水道內，應直接入垃圾桶，粗加工操作期間在使用完畢後必須保持乾爽清潔。
（1）根據當天菜式由主廚將切配要求詳細填寫在生產看板上。
（2）食材切配按“丁配丁”、“絲配絲”、“片配片”的要求精細。
（2）廚師炒菜時注意把握火候，既節約燃料又能夠保證菜式的質量。
（3）調味料齊全且按標準量進行投放，確保菜式的味道符合要求。
（4）廚師炒菜根據開餐時間把握好烹調進度，確保供餐高峯的供給量能滿足要求，供餐收尾後又沒有過多的浪費。
1.打飯的勺子、湯勺、菜勺、鏟子不能直接放在臺面上，應放臵在乾淨的桶內或盆子裏且須有區域標識。
4.清洗瓜果蔬菜、肉類食品、餐具、用具的水池必須標識清楚並分開使用，下班前必須將所有水池清洗乾淨；炒鍋、煲湯鍋用完後要保持清潔並放入適量清水。
1.爐竈、蒸櫃等廚房設備每天清潔，抽油煙系統定期清潔。
3.油、鹽、醬油等常用配料和未用完的米、菜，下班前要蓋好。
5.每週必須對飯堂進行一次徹底的衛生大掃除，範圍包括：倉庫、辦公室、洗手間、烹調間、粗加工間、走廊、餐廳、供餐區等所有的設施/設備：包括門窗、天花板、地面、牆壁、牆角、燈管、插座、開關、竈具、餐具、下水道、抽油煙管道、冰箱、洗碗池、洗菜池、擱物板、風扇、空調、餐桌、凳子及所有衛生死角等。
6.垃圾桶和餿水桶身需基本保持乾淨、標識明確並加蓋，按時清理。
1.開餐前餐廳內的桌椅必須保持乾淨，檯面無飯粒菜渣、無油污水漬，凳腳無積塵雜物，地面乾淨無油污，開餐過程中也必須有專人維護餐廳內的清潔。
2.餐廳內的牆面、門窗、天花、瓷磚、玻璃需保持無灰塵、蜘蛛網，風扇、燈管、滅蚊燈、宣傳標語、開關插座要長期保持乾淨。
3.每週2次大掃除，用清潔劑清洗檯面、地面，儘量做到餐廳內無蠅、蚊、蟑螂、老鼠等。
5.爲了防滑，各排隊口、入口、出口鋪上防滑地毯，嚴防員工摔跤。
第6篇
爲認真貫徹執行《食品衛生法》和《傳染病防治法》以及防止“病從口入”，搞好食堂衛生是關係全體員工身體健康的大事，必須引起食堂工作人員思想上的高度重視，搞好食品、廚房、餐廳及周圍環境衛生，爲此，特制定食堂衛生管理制度。
①採購原料食品，要保證新鮮衛生；不得購買未經有關部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產品及有異味、腐爛、發黴、生蟲的`原料；各種食品、調料要符合衛生要求，防止過期變質；存放食品、原料要做到離地、離牆，乾溼物品不得同室存放。
②操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。
③處理過的原料應及時加工烹調，烹調時要煮熟、煮透，以保證食用安全，以防止中毒。
④加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1小時，要重新回爐加熱處理後才能食用。⑤生、熟食品要分冰格子存放，以防熟制食品受到污染。
①食堂工作人員須保持個人衛生，養成良好的衛生習慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗頭髮勤洗衣服、勤換衣服，使自己保持良好的工作風貌。
①食堂各種用品、用具，用後必須及時清洗乾淨。冰箱（櫃）內存放物品要分袋存放，定期清理。
③洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。
④爐竈、配料臺、工作臺在完工後要予以擦拭，確保乾淨整潔。
⑥倉庫物品要擺放整齊，保持室內空氣流通，以防止物品發黴變質。
①桌椅保持乾淨無灰塵、無油漬，地面無垃圾雜物，保證不積水、乾淨、清爽。
②每日做到飯前、飯中、飯後的清潔與保持，用清潔劑清洗桌椅，做到廚房無蒼蠅、蟑螂、螞蟻等。
餐廳按規定操作程序進行清潔消毒，嚴格執行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒有進行清洗、消毒的一律不準使用。菜刀、菜板、案臺保證天天清洗消毒。食品容器用完後立即清洗，及時清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒後再用。
以上制度自通告之日起實施，每日將由綜合辦管理人員進行巡檢，不合格的將做專項考覈並及時現場整改。每週大掃除一次公司將進行衛生大檢查，對存在的問題限期整改，若因食堂工作失誤，造成失誤中毒等重大事故，公司將依法追究責任人責任。
第7篇
二、學校食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告制度
1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的症狀表現。
2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。
3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。
4、發生食物中毒事故後應立即停止供應一切食品，保護現象，並將中毒師生及時送往醫院救治。
5、發生食物中毒或其他食源性疾患後，應立即將有關情況上報上級部門及衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。
1、學習並執行《食品衛生法》和《學校食品衛生安全制度》的各項規定。
2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。
3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。
4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，並定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。
5、加強對食品的採購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導或衛生管理員每天進行過程的抽查並做好記錄。
6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。
7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。
8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、乾淨。
1、食品採購員必須到持有衛生許可證的經營單位採購食品，並按有關規定進行索證。
2、嚴禁採購腐敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。
3、嚴格食品驗收過程，對採購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，並每日做好食品購買臺賬記錄。
4、食品儲存房屋由專人管理，並定期檢查，處理變質或超保質期食品。
5、食品保存應分類、分架、離地隔牆，並標明進貨日期等。
6、食品加工按規範進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準製售冷葷、涼菜。
1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調後至食用不能超出超過2小時的。
2、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，並戴好健康證，到期及時補辦。
3、銷售不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。
4、操作時不對着食品打噴嚏、咳嗽、吸菸和其他污染食品的不衛生動作。
5、禁止向師生出售腐敗變質或感官性狀異常的食品。
6、供應後剩餘食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱後再出售。
2、每天供應的各種菜餚(包括含餡的面製品)應當分別在冰箱內留樣24小時。
1、食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。
2、餐具、工用具使用前必須洗淨、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。
3、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。
4、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。
5、消毒後的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔櫃中備用。保潔櫃應定期清洗，保持潔淨。
1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。
2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況。
3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，並督促其及時接受治療，恢復健康後方可上崗。
4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人羣，並立即上報有關部門。
1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。
4、廚房內部佈局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。
5、每餐加工和供應後，及時清掃和整理。每週進行一次大掃除，並作記錄。
6、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學後食堂供應的正常、安全。
1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐後。
2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生幹部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。
3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。
4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入統一制定的垃圾桶，不隨便亂丟。
1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閒人不得入內。
2、庫房指派專人保管和檢查，未經同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。
3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。
4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，並按規定上鎖，嚴防他人進入。
5、上班後要首先檢查安全防範設施，發現異常及時向校長室彙報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。
1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。
2、各級管理人員重視職業道德，積極鑽研業務，提高管理水平。
3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。
4、對因玩忽職守，疏於管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、後果的危害性等具體情況，按相關規定處理。
5、一旦發生食物中毒後，及時啓動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行爲人、責任人事後根據情節和後果追究責任和給予相應的處理。
第8篇
爲保證廣大師生的健康,食品衛生是最重要的環節,加強衛生管理,防止食品污染,是每一個經營承包者和從事食品工作人員必須要作到的,從業人員衛生知識水平、衛生習慣直接影響到食品衛生的質量。所以嚴格執行《食品衛生法》,規範行業道德,用《學生集體用餐衛生監督管理辦法》來約束與衛生條例不相符的各種行爲,保障就餐師生的身體健康。
1、按照《學生集體用餐衛生監督管理辦法》的要求,向衛生防疫部門申請辦理衛生許可證,並每年更換一次,接受衛生防疫部門的監督檢查。
2、庫房衛生要做到防鼠、防蠅、防漏、防塵、防黴變、防亂堆放,做到地面清潔,貨物存放整齊,器具加蓋,防止粉塵落入,經常勤掃、勤看、勤查、勤動,檢查有無黴變和堆積生成的污垢及鼠跡和雜物。
3、操作要做到:未摘洗的毛菜不準上案切配,切配好的菜品上菜架擺放,成品與半成品分開,生、熟存放要分開,刀、墩等物擺放合理,垃圾桶要加蓋,切配完畢後菜墩要立起防發黴,地面要整潔、乾淨。
4、個人衛生要做到:上崗前必須到衛生防疫部門進行健康體檢,合格後方能上崗,上班必須穿工作服、戴工作帽、系圍裙,要保持工作衣帽乾淨、整潔。便後要洗手,工作期間如患有急性 傳染病(如痢疾、傷寒、肝炎、肺結核、皮膚疾病等)要及時治療,治療期間不允許上崗。
5、工作期間嚴禁打鬧,嚴禁對食品咳嗽、打噴嚏。工作服不允許穿到公共場所,不許赤腳穿涼鞋和拖鞋上班。嚴禁在操作間吸菸、隨地吐痰,要注意個人衛生,做到勤洗澡、勤理髮、勤剪指甲。女同志不允許戴手飾等上班,工作服要勤洗、勤換。
