本文主要介紹食堂管理制度，食堂管理制度是一項重要的管理措施，旨在規範和優化食堂運營。通過建立科學的食物採購、加工、存儲和出售流程，食堂管理制度不僅能夠提高食品安全水平，還能夠有效控制成本，提高服務質量。對於企事業單位而言，食堂管理制度的健全與執行都至關重要，能夠爲員工提供安全、健康、美味的餐飲環境。
第1篇
1、嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》和《關於加強學校飲食衛生安全》、《學生集體用餐監督辦法》的有關規定，切實加強學校飲食衛生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。
2、食堂按規定辦理衛生許可證、從業人員健康證。從業人員按規定每年到衛生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。
3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。及時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。
4、加工場所要落實"三防一消毒"(防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒)。食堂各種加工食品用具容器，用後應及時清洗乾淨，裝熟食的各種工具、容器要進行洗淨消毒後方可使用。
5、加工場所嚴格規範操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開使用、要有明顯標籤，切熟食物時要使用衛生手套。
6、確保室內外清潔。操作檯、窗要保持全日整潔衛生。廚房、餐廳每天每餐打掃，保持竈面、地面整潔。加強值日工作，每天小掃、每週五大掃，一個月徹底清掃一次。
7、從業人員加強個人衛生，做到“四勤”(勤洗手、勤理髮、勤換衣服、勤剪指甲)，上崗時必須穿戴清潔統一的工作服、戴工作帽，頭髮不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸菸，持證上崗。
8、嚴把食品質量、製作關，加強食品安全質量工作的監督。
9、食品採購應由專人負責，做到定點採購，嚴禁向無衛生許可證的單位和個人採購，不得采購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執行食品採購衛生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新鮮變質或超過保質期的食品一概退還。
10、每天新鮮蔬菜、肉和水產購進後由衛生室、監督人員用感官檢查質量，符合標準後進行登記，確保食品衛生安全。
11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期(三個月)檢查用電的線路，工作情況是否良好。
12、樹立一切爲師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鑽研業務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和營養，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，並要有切實可行的防寒措施。
13、學校每月都要對食堂管理、環境衛生、個人衛生、後勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找不足，改進工作。
第2篇
第一條 爲了完善食堂管理，爲職工營造一個溫馨、衛生、整潔的就餐環境，特制定本規定。
第二條 本規定適用於食堂工作人員、在就餐的職工。
第三條 辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。
第四條 食堂管理實行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛生狀況、就餐環境、員工配備等全面負責，並對發生的問題承擔相應責任。
第五條 食堂工作人員負責爲全體職工提供一日三餐。
第六條 食堂採購要精打細算，勤儉節約、適宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜餚變質、浪費或者份量不夠。
第七條 食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔淨，無污染、無變質、無發黴，過夜變質食物嚴禁使用。
第八條 烹調菜餚時，肉魚豆類菜餚做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等儘量降低使用量。
第九條 廚房操作間內的設備、設施與用具等應實行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網，地面做到無污水、無雜物。
第十條 餐廳要清潔、衛生、通風，採取多種有效措施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應採用防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、實行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。
第十一條 桌椅表面無油漬、擺放整齊，經常清洗;地面每天清掃一次，每週大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗乾淨，地面乾淨、無煙蒂。
第十二條 餐具使用後要清洗乾淨，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得使用;消毒後的餐具必須貯存在餐具專用保潔櫃中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，並有明顯標誌。
第十三條 食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，打掃好衛生後方可離開。
第十四條 食堂人員每年必須進行定期身體檢查，出現不適合食堂工作的情況，解除聘用。
第十五條 在職工食堂搭夥的所有職工要繳納搭夥費，具體收費標準由主任辦公會議研究決定。
第十六條 食堂原則上提供早餐與中餐，但可以爲在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特殊情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭夥的，需提前申請。
第十七條 各處室如有來客需在職工食堂搭夥的，3人(含)以下當天向辦公室申請，3人以上必須提前一天申請。
第十八條 辦公室受理搭夥申請，並負責通知食堂工作人員。
第十九條 菜餚標準原則上爲3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充分考慮當天就餐人數，打菜適量，遇有來客時儘量少打，避免出現菜餚不夠的現象。
第二十條 來客較多，有關處室又沒有及時申請的，該處室負責人、工作人員應先安排客人就餐，自己請食堂人員另外解決。
第二十一條 食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧譁。
第二十二條 食堂工作人員的管理實行考覈評分。考覈內容以本規定第二章所列要求爲準，具體評分標準由辦公室、工會制定。
第二十三條 考覈形式可以採取公開考評，也可以組成考評組考覈。辦公室要設置信箱，受理職工意見和投訴等。
第二十四條 考覈實行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上(含)爲優秀，80分以上(含)爲良好，60分以上(含)爲及格，60分以下爲不及格。
第二十五條 連續三次不及格者，通報批評，直至解聘。評爲優秀的年終給予適當獎勵。
第3篇
爲了加強食堂食品安全衛生規範化管理,加強食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全。現制定我校食堂索證制度，請遵照執行。
一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規渠道採購，做到來源清楚。
二、採購食品及原料時須向供貨方索取有效的(在有效期內)工商營業執照、衛生許可證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛生許可證上審批項目中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對於無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯繫電話、身份證號等。並做好每日每樣食品的採購記錄,便於溯源
三、採購時要注意食品或原料的生產日期及衛生指標，嚴禁購買腐爛變質、黴變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異常的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類製品、已超過保質期限或無標籤的三無食品及其它不符合衛生要求的食品。
四、採購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完整，包裝材料應符合衛生要求。
五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛生、安全無害、防止食品污染。
六、採購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應及時退回處理、向上級報告並登記備案，並向衛生行政部門舉報;做到不符合標準要求的食品(原料)不入庫。
七、不採購未取得衛生許可證或無該類產品審批項目的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標籤內容不完整的食品。
