1、冷凍庫只存放廚房備用食品、原料及其盛器，不得存放其他雜物；職工私人物品一律不得存入其內。
2、堅持凍藏食品及原料必須處在冰凍狀態才能進入凍庫的原則，避免將已經解凍的食品及原料送入凍庫。
3、所有凍藏食品及原料必須註明日期；區別庫存食品及原料不同種類、性質，固定位置，分類存放，並嚴格遵守凍藏期限的規定。
4、凍藏大塊原料單獨存放，小型及零碎原料置盤、筐內集中存放；所有物品必須放在貨架上，並至少離地面25釐米，離牆壁5釐米。
5、加強對凍藏品計劃管理，堅持“先存放，先取用”的原則，交替存貨和取用。
6、定期對冷凍庫進行清潔整理，定期檢查食品及原料數量，並定期對冷凍庫進行清理、消毒，預防和杜絕鼠害發生，保持其衛生清潔。
7、控制有權進入冷凍庫的人員數量，計劃集中領貨，減少庫門開啓次數，由專人每週定期盤點庫存情況，報告廚師長。
8、經常檢查，保持冷凍庫達到規定的溫度；如發現溫度偏差，應及時報告廚師長與工程部聯繫解決，不得自行修理。
