實踐項目：調查研究Xx飲食文化特產
實踐目的：
①通過該項目的調查研究，進一步瞭解自己所處城市的文化藝術特產，研究和探詢城市文化事業與文化產業的發展規律和需求。
②提高自身的鑑賞能力和團隊合作精神。
③增長見識，開闊眼界，豐富大學生活內容。
實踐方法：問卷調查和實地考察
團隊名稱：Xx大學外國語學院Xx班小組
實踐總結：
社會實踐期間，我們做了充足的前期準備，我們小組的實踐項目是Xx特產的相關的調查。我們利用爲期兩天的時間，到Xx市區，尤其是崇安區進行實地考察及問卷調查。
我們的社會實踐調查主要集中於Xx的飲食文化以及Xx的特產。
Xx市位於Xx省南部，長江三角洲平原腹地，北臨長江，南瀕太湖，東與蘇州接壤，西與常州交界，京杭運河從中穿過。Xx是我國著名的魚米之鄉，也是一座現代化工業城市，號稱“小上海”。風景秀麗，歷史悠久，又是一座享譽國內外的旅遊城市。Xx地處太湖北端，是Xx濛濛煙雨，孕育出的一顆璀璨的太湖明珠，以豐富而優越的自然風光和歷史文化，躋身於全國十大旅遊觀光城市之列。
首先，讓我們先認識下Xx的特產，我們所說的特產主要介紹的來自Xx的飲食特產。Xx的特產種類豐富，馳名中外。色澤醬紅，酥香入香，甜鹹適中，腴而不肥的Xx醬排骨，該菜已有百餘年曆史，享譽海內外；產於市郊大浮山、馬跡山，古時稱爲是“吳越佳果”，擁有近千年栽培史，肉厚核小，酸甜可口的大浮楊梅，品種有烏梅、白荔枝、大葉細蒂等十多個種類，成果有止渴開胃、益氣生津等功效。Xx人還喜食“酒浸楊梅”。以楊梅浸酒，兌少量紅糖，可去溼、止瀉、消暑、禦寒；已有近七十年的栽培歷史，有形美、色豔、味佳、肉細、皮韌易剝、汁多甘厚、味濃香溢、入口即化等特點的陽山水蜜桃，水蜜桃的品種很多，其中以早熟的『雨花露』、中熟的『白鳳』和晚熟的『白花』水蜜桃爲最佳，不僅色、香、味具佳，而且含有一定的蛋白質、脂肪、維生素及多種礦物質，是暢銷港、澳及海外的Xx特產；已有百年曆史，具有夾起不破皮，翻身不漏底，一吮滿口滷，味鮮不油膩等特色的Xx小籠饅頭，它選用上等麪粉、選料精細，小籠蒸煮，南方口味，饅頭緊酵皮薄、餡多滷足、鮮嫩味美，秋冬時，餡心中回入熬熟的蟹黃油，即爲著名的“蟹粉小籠“，食時鮮美可口；起源於錫山市東亭鄉民間，後發展爲Xx傳統名點的Xx三鮮餛飩，餛飩以鮮肉、開洋、榨菜製成餡心，故稱“三鮮“。並以肉骨頭吊湯、豆腐乾絲、蛋皮絲爲佐料。皮薄、餡多、湯鮮的三鮮餛飩，是Xx最受市民喜愛的大衆化點心；1943年由崇安寺“六芳齋“師傅王禹清引進湖州大方糕改制而成，由特製的方型木質模板，篩入糕粉，顯出凹型，分別放入鮮肉、豆沙、菜豬油等餡心，篩上一層糕粉，刮平，用刀劃成塊線，上籠用旺火蒸熟而成的Xx傳統名點——方糕，糕呈白色，粉質柔軟、餡心豐滿、具有常有濃郁的Xx風味；選用上白糯米粉用熱水拌和搓韌，切成小方塊，用扁篩滾成大小似棉子的小圓子。另將酒釀搗碎和白糖一起放入碗中，將煮熟的圓子連湯盛於碗中即成的擁有百年曆史的酒釀圓子，酒釀圓子軟糯香甜，是老年市民的可口小吃；用上白麪粉加少許水和鹽拌揉捏，放在平底鍋中攤烙成圓形皮子，然後將制好的陷心（肉末、豆沙、菜豬油）攤放在皮子上，將兩頭折起，捲成長卷下油鍋炸成金黃色即可得Xx時令小吃——春捲，皮薄酥脆、餡心香軟，別具風味，是春季的時令佳品；製作在大口壇內，既嫩又熱的Xx傳統小吃——豆腐花，食時，加上熟醬油、蔥花、紫菜、蝦皮、榨菜末、白糖、麻油等調味品，成爲Xx老少風味小吃；一八五○年由Xx『孫記糕團店』創制，因正值玉蘭花開時節而得名的玉蘭餅， 此餅選用糯米粉加開水揉和摘成小塊，做成餅坯，包入菜豬油、豆沙、鮮肉、玫瑰、芝麻等餡心，放入平底鍋用油煎烙，呈金黃色，外皮香脆，內殼軟糯，甜鹹適口，香味誘人；選用上等麪粉，酵粉和水拌成漿狀，注入烤熱的梅花模具，放入豆沙、鮮肉、菜豬油、玫瑰等各種餡心，再註上麪漿，撒上白糖、紅綠瓜絲，用灼熱的鐵板蓋在糕模上烤熟即成的Xx風味小吃——梅花糕， 此糕呈金黃色，形如梅花，鬆軟可口，老少皆宜；將蘿蔔洗淨刨成絲，用少許食鹽略醃後，擠去水份，放入蔥末拌勻，另用麪粉和冷水調成漿糊狀，再用白鉛皮做成的橢圓形模勺，底層鋪滿粉漿，放入蘿蔔絲，再用麪漿封面，放入油鍋內煎成金黃色脫模即成，食時美味可口的風味小吃——蘿蔔絲餅；選用精白粉，放入雞蛋，經過糅合，軋成麪條，用肉骨頭、雞肉吊湯的銀絲面，銀絲面色白似雪，條細似弦，湯清味鮮，柔滑軟爽，美味可口，是市內外顧客喜愛的點心；用板豬油、嫩油渣、蔥、鹽、糖製成餡心，包在面酵中，放在圓盤內撳成圓狀，放入平底鍋內用油煎成金黃色即可。如加上雞蛋，質量更佳。油餅大而薄，既脆又香，鹹中帶甜，口味特好，是春季的應時風味小吃的蔥油餅；制於1932，它選用精白麪粉、熟豬油、水做成油酥麪粉，將制好的鮮肉、豆沙、棗泥、椒鹽、芝麻、玫瑰、蔥油、南腿、開洋等各種餡心，分別包入油酥內，下火用大號炭幾，上火提爐用白煤，上下夾烘將餅正、反各翻兩次，鍋面裏外對調烘熟即成的Xx傳統小吃——梅貢餅。梅貢餅呈金黃色，皮酥層(薄，出爐熱吃，味想可口；創制於1757年，該點心選用豬腿肉、豬板油、薺菜或青菜嫩葉，加調料拌成菜肉豬油餡心(也可以用肉汁拌糯米制成餡心)的Xx傳統名點之一——燒賣，用精白麪粉加水糅合製成邊皮薄，底層厚的皮張，再包入餡心，經蒸熟即成。此點心具有滋味美，不粘牙等特點；創制於1858年，它選地方產的上等芋頭的芋籽，去皮、洗淨、放鹼，燒至芋籽呈紫紅色時再轉爲火燜，放入紅塘和甜桂花，煮沸即成的Xx糖芋頭。具有芋艿酥爛、色澤鮮紅，甜湯鮮潔、香味四溢等特點，是老少皆宜的應時小吃；條紋緊而捲曲，味嫩翠綠，白毫披覆，衝飲茶湯晶瑩隱翠，茶葉清香鮮醇，別具風味的Xx毫茶；產生於清乾隆時代（18世紀中葉），到今已有二百三十多年曆史的Xx油麪筋；Xx“三白”更是享有盛名，分別是亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍的太湖白魚，是食肉性經濟魚類之一，目前尚未養殖，主要依靠天然捕撈，白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類。《吳郡志》載：“白魚出太湖者勝，民得采之，隋時入貢洛陽”，當時白魚已作爲貢品上貢皇庭。白魚大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦爲食，是太湖自繁睡魚類，一年四季均可捕獲，在六、七月生殖產卵期捕撈產量最高。《吳郡志》有“吳人以芒種日謂之入黴，梅後十五日謂之入時。白魚至是盛出。謂之時裏白”。解放後，對白魚資源進行保護，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰；長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀的太湖銀魚，春秋時期，太湖就盛產銀魚，宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句，把銀魚與鱸魚並列爲魚中珍品。清康熙年間，銀魚就被列爲“貢品”。銀魚原爲海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無刺、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。銀魚又是Xx傳統外貿產品，太湖牌冷凍銀魚在國妹上久負盛名。日本人常把銀魚與鯡魚籽、海膽醬一起，配上調味品，製成珍貴菜餚。將銀魚曬成幹，色、香、味、形，經久不變。烹製前，用水浸一下，柔若無骨，製成各類應時名菜，不比鮮銀魚遜色。八十年代太湖銀魚南移滇池，西湖，成爲當地的名特產；早在清《太湖備考》上有“太湖白蝦甲天下，熟時色仍潔白”的記載的殼薄、肉嫩、味鮮美的太湖白蝦，是人民喜愛的水產品。用白蝦做的“醉蝦”放在桌上，蝦還在蹦跳，吃在嘴裏，奇嫩異常，鮮美無比。白蝦剝蝦仁出肉率高，還可加工成蝦乾，去皮後便是“湖開”。蝦還可入藥。託痘瘡、下乳汁，壯腸道。是強壯補精藥。內服有托裏解毒之功能，酒後喝一碗蝦米湯，頓覺腸胃舒適，美味不盡。
Xx民間主食爲大米，兼食麪粉。大多一日三餐。早餐吃粥或泡飯，中午吃米飯，晚上視家庭經濟條件和個人習慣，有的吃米飯，有的吃粥或泡飯，有的既吃米飯又吃粥或泡飯。麪粉食品多數用以調劑，品種有面條、餛飩、面衣餅。簡便的是吃麪疙瘩。佐餐品除蔬菜外，葷菜有雞、鴨、魚、肉等。
Xx人的口味特別喜愛鮮甜，Xx的飲食文化屬於蘇菜系蘇錫幫，口味偏甜。城裏人吃雞、魚則以清淡爲主，常喜白燒、湯煮，或採用燉、燜等方式烹製。鄉間喜歡紅燒，務必濃油赤醬。肉類的烹飪講究色、香、味。色喜醬紅色，香必撲鼻，味則鹹中帶甜。Xx羣衆喜愛飲茶。吸菸的多爲男人，婦女很少。喝酒也較普遍，設筵時備有大麴、燒酒等烈性酒，也備黃酒、葡萄酒等，近來又新增了啤酒。每臨春節，農村中很多人家用糯米自釀甜酒或老白酒，春節時自飲和待客。
由於Xx的飲食文化在國內國外很有名，每年在Xx大大小小的美食文化節就有很多。不僅爲Xx市民帶來全國各地美食的享受，也是Xx美食與其他不同菜系的交流。
在實地考察的過程中，我們對Xx特產的特色、價位、飲食環境、受歡迎度等多方面進行了考察。調查表明，因爲口味獨特、歷史悠久、價位適中，時至今日這些Xx特色美食仍然深受廣大消費者的喜愛。
同時，我們通過問卷調查發現，雖然很多人對Xx的飲食文化並沒有太多的瞭解，但這並不妨礙大家對Xx特色美食的熱愛。
此外，我們對於Xx歷史文化也做了少許調查。我們始終相信，一個發達的城市，一個歷史悠久的古城，一個飲食文化如此具有特色的城市，她的歷史文化對於這樣一個聞名的城市來說具有特別的意義。
吳學研究專家在談到“城市精神”的時候說過：“Xx擁有三千多年的悠久歷史，在長期的發展中形成了富有個性的吳地傳統文化。在這塊富庶的土地上，吳文化孕育着一代又一代的Xx人，譜寫了“千年的文明、百年的繁榮、五十年的輝煌”發展史。今天，當我們探討、挖掘新時期Xx“城市精神”的時候，繼承吳地傳統文化中所蘊涵的謙讓、包容、誠信、開拓、創業精神，無疑是現代Xx“城市精神”內容中的重要構成部分。吳地歷史文脈與新時期Xx“城市精神”“今日的文化，明日的經濟”。”
實踐感想：
在這幾天的實踐過程中，小組的八位成員深入市中心的王興記、三鳳橋、皇亭等特色餐館，在品嚐美食的同時觀察了不同特產的銷售情況。我們的組員們行走於各個Xx老字號店面，流連於各個公交車站臺，冒雨外出進行考察，總的過程還是比較辛苦的。但是我們都堅持了下來，因爲我們相信我們的調查是有意義的，是能夠服務於廣大消費者的。這是我們堅持的信念。
在整個實踐過程中，我們所採訪及諮詢的市民和老字號店面的工作人員態度都很和善，這位我們的調查提供了一個很好的平臺，使我們的調查能很順利的完成。由於受到他人和善態度的對待，組員們也格外有動力，整個調查過程都很有激情。
