驚蟄是二十四節氣中的第三個節氣，每年3月5日或6日，當太陽到達黃經345度時即爲驚蟄。驚即驚醒，蟄爲蟄伏。這個節氣前後氣溫回升較快，漸有春雷萌動，許多在寒冷冬季冬眠的昆蟲或動物，被逐漸出現的陣陣春雷驚醒，結束蟄伏的生活，“驚蟄”因此而得名。
《月令七十二候集解》中說：“二月節，萬物出乎震，震爲雷，故曰驚蟄。是蟄蟲驚而出走矣。”晉代詩人陶淵明有詩曰：“促春遘(gòu)時雨，始雷發東隅，衆蟄各潛駭，草木縱橫舒。”實際上，昆蟲是聽不到雷聲的，大地回春，天氣變暖纔是使它們結束冬眠，“驚而出走”的原因。按照一般氣侯規律，驚蟄前後各地天氣已開始轉暖，雨水漸多，大部分地區都已進入了春耕大忙時期。
一、驚蟄時節如何養生
驚蟄時節人體的肝陽之氣漸升，陰血相對不足，養生應順乎陽氣的升發、萬物始生的特點，使自身的精神、情志、氣血也如春日一樣舒展暢達，生機盎然。
由於春季與肝相應，如養生不當則可傷肝。現代流行病學調查亦證實，驚蟄屬肝病的高發季節。此外，諸如流感、流腦、水痘、帶狀皰疹、流行性出血熱等在這一節氣都易流行爆發，因此要嚴防此類疾病。中醫很早就提出“春宜養肝”的說法。春季只有保持肝臟的生理功能，才能適應自然界生機勃發的變化。如果忽視了護肝養肝，肝臟機能失常，則易發生上述病症。
《黃帝內經》指出：“正氣內存，邪不可幹。”意思是說，在人體正氣強盛的情況下，邪氣不易侵入機體，也就不會發生疾病。所以，增強體質、提高人體的抗病能力十分重要。春季注意調理起居飲食可起到預防疾病的目的。第一，生活上不要過分勞累，造成體質下降，容易使疾病乘虛而入;第二，要保持精神愉快、心平氣和的良好心態，切忌妄動肝火，否則肝氣太盛，易患頭暈、目眩、中風和精神疾患。第三，飲食上以具有保陰潛陽、清肝降火旺的食品爲主。宜多吃富含植物蛋白質、維生素的清淡食物，少食動物脂肪類食物。可多食鴨血、菠菜、蘆薈、水蘿蔔、苦瓜、木耳菜、芹菜、油菜、山藥、蓮子、銀耳等食物。
此外，在這個時節裏，江南的“倒春寒”現象要一直延續到驚蟄的最後幾天，而北方的寒冷氣候則時間還要更長一些，所以“春捂”在此節氣中還很重要。尤其是老年人，在此節氣中不要因天氣變暖而將衣服減得過少。應隨氣候冷暖而適當增減衣服。
二、驚蟄時節養生食譜
1、鴨血菠菜湯
材料：鴨血200g、菠菜100g、海燕魚半條、薑片少許、蔥段少許、枸杞少許、海鮮粉少量。
做法：沙鍋放油燒熱，下薑片、蔥段爆香后里放水燒開;海燕魚處理乾淨後放入沙鍋中煮15分鐘，撈去薑片和蔥段;鴨血洗淨切片，入鍋中煮熟，撇去浮沫;最後放鹽、海鮮粉調味，加入菠菜段、枸杞子再煮兩三分鐘即可。
功效：鴨血性平，營養豐富，養肝血、治貧血，是保肝的最佳食品之一;菠菜具有滋陰潤燥、舒肝養血的作用。鴨血菠菜湯可養護肝臟、疏理肝氣。
2、氽四鰓鱸魚
材料：活四鰓鱸魚750克，春筍80克，蛋清1個，精製油50克，蔥段5克，薑片5片，黃酒10克，精鹽10克，味精3克，清水760克。
做法：鱸魚洗淨刮鱗，春筍剝殼洗後切成片。雞蛋打破取蛋清打起泡備用。鐵鍋大火燒熱，放人生油，投入蔥段、薑片，待爆至呈金黃色時，即將鱸魚腹部朝上下鍋，略煎片刻;再把鱸魚翻身背朝上，烹人料酒，加蓋稍燜;稍後揭蓋，加入清水，滾沸5分鐘，待湯呈奶白色時，再加蓋，用小火燜6分鐘;隨後揭去蓋，加入春筍、鹽、味精，用大火燒沸，將蛋泡糊倒人即可出鍋。
功效：益脾胃，補肝腎，健筋骨，安胎。
禁忌：有腸胃道慢性病者，有實熱、實邪者不宜食用。
3、紅燒菇筍
材料：蔥白20克，水發冬菇50克，淨竹筍、白蘿蔔各80克，調料若干。
做法：將冬菇去蒂。筍在沸水中氽過，切骨排片。白蘿蔔刨皮，切骨排片。蔥白切段。均洗淨。炒鍋放火上，倒入花生油燒至八成熱，放人白蘿蔔炸過撈起，瀝去油。鍋底留油20克燒熱，下蔥白煸過，倒入冬菇筍片略煸，加入白糖、醬油、油炸蘿蔔片及水，加蓋燒5分鐘，調人味精香醋，勾薄芡即可。
功效：強陰益腎澀精，養心安神，清熱解毒，化痰益氣，利膈爽胃。
禁忌：脾虛便溏者慎食用。
4、肉末蘑菇燒豆腐
材料：豬肉末50克，蘑菇10克，豆腐200克，醬油10克，蔥花、薑末、黃酒、豆油各適量。
做法：將豬肉剁成肉末，蘑菇洗乾淨用溫水泡，切成小方丁，泡蘑菇的水留用;再將豆腐切成小方塊，沸水焯過備用。油鍋加熱後，先把豆腐煎至兩面黃，撥在一邊，再下蘑菇、蔥、姜、肉末，煸炒至透，然後將豆腐拔下，加入黃酒、蘑菇湯、醬油同燒，燒至人味，出鍋即成。
功效：補益氣血，健脾醒胃，抗癌。
禁忌：痛風及血尿酸高者少食。
5、白汁桂魚
材料：活桂魚l條(約1000克)，瘦火腿25克，青豆50克，料酒25克，精鹽6克，味精5克，蔥、姜各10克，湯100克，水澱粉10克，精製油50克，高湯200克。
做法：將桂魚刮淨魚鱗，割開臍眼，用筷子從口腔內絞出魚鰓和內臟，洗淨後斬去兩側和背部的魚鰭，下開水鍋燙一下撈出，放入冷水中，用小刀輕輕颳去皮面黑皮，在魚肉兩側各劃幾刀使其人味，用少許鹽擦勻。火腿切丁。青豆洗淨瀝乾。桂魚置長盆內，撒上精鹽，加蔥姜、料酒，上籠用大火蒸15分鐘取出。然後將炒鍋燒熱，倒人生油，放人火腿丁、青豆，加入高湯、精鹽、味精，潷入蒸好的桂魚湯汁，待燒開後用水澱粉勾芡攪勻，出鍋澆在桂魚上即可。
功效：]補氣血，療虛勞，益脾胃。
禁忌：寒溼偏重(腹痛畏冷、便泄如水、舌苔白膩等)者不宜多食。
6、龍井蝦仁
材料：活大河蝦300克，龍井新茶1.25克，雞蛋清1個，黃酒15克，精鹽3克，味精3克，溼澱粉35克，生油70克。
做法：將蝦洗淨，出蝦仁，放在竹籮裏，用清水反覆漂洗3次，見蝦仁潔白後取出，瀝乾水分，再用清潔乾毛巾吸乾水分，放人碗中，加精鹽、味精和雞蛋清，用筷子攪拌至有黏性時，放入澱粉拌和上漿。另取茶杯一隻，放進龍井茶葉，用開水50克泡開，不必加蓋，1分鐘後，泡後的茶葉和茶汁待用。起油鍋，油溫5成熱時，下蝦仁滑油，十幾秒鐘後盛起待用。鍋裏留底油，下姜蔥爆香，然後將它們取出不用，接着下蝦仁快速煸炒，然後加入茶葉及茶湯，炒勻即可撒鹽，出鍋。
功效：補腎壯陽，通乳託毒。
禁忌：陰虛火旺者少食;患有疥瘡、溼疹、癬等皮膚病者忌食;有過敏史者慎食。
