本文主要介紹學校食堂管理人員的崗位職責，幫助廣大單位食堂管理員更好地瞭解、掌握職責和任務，並提高工作管理水平。
第1篇
1、食堂管理員應對生廠廠長負責，服從安排，以工廠生產爲中心，最大化提高飯菜質量和衛生服務水平，降低成本爲原則。
2、遵守作息時間，不遲到，不早退，不曠工，有事、有病必須請假，嚴格遵守工廠考勤制度，不得無故擅離工作崗位。
3、負責做好食堂員工考勤記錄工作，月末及時提交人事部存檔。
4、確保食堂食品原料的正常供應，妥善安排伙食，確保飯菜量合理供應，掌握好食品用量，搞好成本覈算，防止過量盈餘和虧損，節約糧食、水電，杜絕浪費現象。
5、採購食品原料後要索要票據並妥善保管，做好流水賬，做好每月結算工作。同時對每月的水電氣等成本進行管控，並做好記錄，提取每月水電氣成本入賬。
6、採購原料過程中，要勤儉自律，堅持每天從批發市場購進蔬菜，要對各商戶進行詢價比價原則，選擇價廉物美的食品原料，不買人情菜，不吃回扣，不利用職責之便謀取私利。
7、商戶交貨時要認真檢查原料的質量和數量，不採購、不加工、不出售腐敗變質和僞劣過期的食品。
8、食品原料要妥善儲存和保管，做到使用時先進先出，後進後吃的原則，避免使用不當造成的浪費。
9、嚴格管理食堂的刀具等，工作期間禁止打逗，愛護公物。使用電器者，要注意安全，防觸電，防止意外事故發生。做好防火、防盜工作，認真檢查各個環節的安全隱患，設置必要的消防器材。
10、確保食品加工過程中安全衛生，嚴防食物中毒。嚴格按照《食品衛生法》操作，各類物品必須燒熟煮透，生、熟物品分開存放，剩餘食品加蓋，有必要的放入冰箱，吃前必須加熱。
11、搞好環境衛生，預防意外事故發生，實行定時，定期消毒、打掃，每日由專人管理，對廚房、餐廳、儲藏間、等場所，適時噴灑無毒長效藥劑，餐桌要排放整齊，每日要清掃，每週要進行大掃除，房前屋後雜草，煤渣、垃圾等及時傾倒。各類餐具、炊具必須長期保持清潔，不用的時候擺放整齊，用後必須消毒處理。
12、要求員工必須持健康證上崗，嚴格執行體檢制度，及時發現各種疾病。職工要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理髮、勤洗被褥、勤換工作服、工作帽。上崗工作嚴禁一切不良動作和習慣，上崗前、便後必須洗手。
13、確保電話暢通，對於工廠臨時加班安排伙食等的突發狀況，要有足夠的人員和原料的保障能力。
14、負責登記註冊符合就餐的人員名單，清理不符合就餐要求的外來人員，同時管理好大食堂工人的用餐秩序。
15、定期對食堂的各項規章制度進行監督檢查，落實不到的要加強督促和處理。
第2篇
1.做好消費品和食品原輔料的採購工作。票據報帳嚴格遵守財務管理制度。
2.做好食堂考勤工作，檢查監督各崗位工作完成情況和制度執行情況，做好日常考覈工作，提高食堂服務質量。
3.搞好食堂環境衛生和食品衛生，以防食物中毒發生。 4.加強食堂炊事設備管理，做到合理使用和保管，並督促維護，注意安全操作。
5.關心食堂員工，改善工作條件，創造良好的工作環境。 6.切實瞭解食堂情況，掌握食堂工作規律，善於發現問題，做到及時正確處理，重大問題及時向領導彙報。
7.嚴格遵守衛生制度，檢查食品衛生和環境衛生的執行情況。
一、服從食堂負責人、食堂衛生監督員和廚師長的領導，嚴格遵守操作程序。
二、經常變換花色品種，烹製方法，掌握好火候，菜餚用料、配料恰當，味道適口，做到一菜多做，現炒現賣。
三、炒菜過程中，每炒完一道菜應洗鍋一次，隨時保持竈臺乾淨衛生，烹調工作結束後，應及時將竈臺、地面、炊具清洗乾淨，炒鍋內注入清水，未用完的葷食原料及時放入冰箱內保鮮，防止變味、變質。
四、烹調時應注意個人衛生，不準穿背心、拖鞋、嚴禁抽菸、吐痰。
五、菜盆、盛器等必須清洗乾淨方可盛菜，待售的菜餚，夏天應加罩防蠅，冬天應加蓋保溫。
六、加工菜餚必須做到無泥沙、無蟲、無草、無黃葉爛葉和其他雜物。
七、愛護公物，講究文明公德，樹立和注重自身的儀表及服務形象。
一、驗收食品，做好數量、質量和有毒有害食品處理等記錄。
三、腐敗變質、發黴、生蟲、有毒有害、摻雜摻假、質量不符合要求的食品不簽收。
第3篇
1、在總務處的領導下，全面負責食堂的管理工作，帶領全體職工完成上級交給的各項工作任務。
2、制定工作計劃和食堂的各項規章制度，並檢查落實情況。
3、嚴格遵守學校、食堂管理科的各項規章制度，認真做好職工的思想政治工作，關心職工生活，嚴格管理，充分調動職工積極性，不斷提高食堂飲食質量和服務水平。
4、負責本食堂伙食的成本覈算，要降低伙食成本，提高伙食質量；擴大服務項目，增加花樣品種、風味特色；熱情周到爲就餐者服務作爲根本宗旨，不斷推進伙食工作向前發展。
5、建立和完善食堂內部的崗位責任制，責任到人的運行機制。
6、認真抓好食堂的飲食、環境、個人衛生的管理工作，貫徹執行《衛生五四制》和《食品衛生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的發生。
7、定期召開全體食堂工作人員大會和班組長會議，研究討論本食堂工作重點，制定工作計劃。定期組織食堂職工開展業務學習和技術培訓。不斷提高職工業務技術水平，完善食堂的各項規章制度和改進措施。
8、認真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作，經常檢查用電、用火、用氣、機械設備運行情況，明確崗位責任，發現事故隱患，及時採取措施整改，杜絕各類事故發生。
9、加強食堂臨時工人的教育管理，經常進行業務技能、生產安全的培訓，注意發揮和調動臨時工人的積極性。
10、根據本食堂工作情況，合理安排勞動力，注意發揮班組長作用，調動員工的工作積極性。
第4篇
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
食堂管理員接受總務處領導必須帶領全體炊事員共同辦好食堂，努力開闢伙食貨源，安排好師生就餐和客飯供應工作，搞好食堂衛生，這是食堂管理員職責。
1、組織全體炊事員認真學習政治和業務，樹立食堂爲教育服務的思想，提高炊事員政治素質和業務素質。
2、做好食堂考勤工作，負責檢查監督各崗位工作執行情況，並經產做好晨檢及日常考覈工作，提高食堂服務質量和伙食質量。
3、合理安排和使用勞動力，充分發揮每一個人勞動技術，不斷完善食堂崗位責任制。
5、加強食堂炊事、設備管理，做到合理使用、保管和日常保養工作，注意安全操作，提高炊事設備利用率。
6、對食堂整個加工過程，要合理安排生產和了解食品加工情況。防止盲目下料和食品浪費，堵塞漏洞，合理定價，掌握當月成本覈算和盈虧情況。
7、協調人際關係，搞好團結，關心食堂工作人員，多做一
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
些有利於調動大家積極性工作，創造良好食堂工作環境。
8、切實瞭解食堂情況，掌握食堂工作規律，在實際工作中要善於發現問題，做到及時正確處理，以保證食堂工作順利進行，有關重大問題，應及時向總務處彙報。
9、掌握各種信息，不斷引進先進科學管理方法和聽取意見，不斷改進食堂工作，從而提高食堂管理水平。
10、認真做好年終食堂工作總結，並提出今後食堂工作改進意見和措施。
助理兼班長接受管理員領導，並負責和領導全班人員共同做好食堂伙食加工和供應以及衛生工作，這是班長的職責。
2、對本班加工製作食品的過程，進行監督檢查，並負有全部責任。
3、嚴格遵守衛生制度和負責檢查食品衛生和環境衛生執行情況。
4、合理安排本班勞動力，努力完成本班各項任務，隨時糾正執行中偏差，保證伙食加工和供應順利進行。
5、交班時應向接班人交代本班尚未處理問題(如餘下飯、菜、麪點和有關質量問題)，並提出處理意見，注意處理好二班之間關係。
6、遇有特別問題應及時向管理員反映情況以便共同研究，及時作出解決措施。
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
8、認真帶好自己的一班人，關心班裏的人員，帶領全班提高政治素質和業務素質。
9、做好每次的進菜驗收工作。對禽肉類食品必須要有檢疫合格證才能檢稱驗收。對變質食品一律不準驗收。
1．必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關衛生標準，衛生管理辦法及其相關法規。瞭解各種原輔材料可能存在的衛生問題。
2．應熟練掌握必要的感官檢查方法，採購食品時必須察看包裝標識或產品說明書是否按《食品衛生法》規定標出了品名、產地、生產日期、批號、規格保質期限等，防止購進假冒僞劣產品。
3．採購食品必須向供應方索取有關檢疫證明或化驗單，發現供貨方提供不符合衛生要求的食品應拒絕採購。索取的各種衛生證明應保存備查。
4．及時掌握相關食品的信息，在保證質量的前提下，應按照價格合理的原則訂貨，並做到按時、按量、按質，不能耽誤正常工作。
5．採購食品時應本着深重的原則必須從正常渠道進貨到具有規模正規的公司、商店採購食品，不準索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請示並得到同意。
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
加強倉庫科學管理，負責糧食、副食、果物品進出和保管，保證按數和按時發放物品，爲伙食加工提供方便。
1、進庫各項食品要進行認真驗收，覈對發票、品名、規格、數量、金額是否相符，並在發票背面簽名後，把發票交給管理員。
2、如發現數量不符、食品變質和污損時，應拒絕進庫，並及時向管理員反映情況，以便及時處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫。
3、各類食品(包括糧食)領用發放時，應本着先進先吃，後進後吃原則，以防變質。
4、倉庫內物品應按類別排放整齊，並標明進貨日期和數量，便於發放，並掌握季節變化，及時檢查，以防止黴變而造成不必要損失。
5、倉庫要定期打掃，保持倉庫環境衛生，乾燥，並防治四害。如發現問題應及時反映，以便採取措施。
6、經常與採購員和燒菜人員聯繫，根據日常供應情況，掌握進出結存情況，以保證各類食品貨源及時供應，做到不脫節、不積壓、不浪費。
7、做好炊事用具和文具保管工作，未經同意，不得任意出借。
8、倉庫內物品做到日清月結，並經常覈對，以保證完整。每月盤點一次，填寫庫存物品統計表一份交送會計，以便計算成本。
9、每天將當日的進出貨物賬目報於管理員，以便管理員掌
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
10、負責制定每星期菜單，發放每天所需的食品，調料等物品做到葷素搭配合理，品種天天更新，午餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯，晚餐葷菜？個品種、素菜？個品種加1湯。
負責加工和保證按時供應全校用膳師生當天(當餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。
1、必須安照每天菜單安排，進行葷素菜配料和烹調工作。
2、對每天安排的各種葷素菜必須達到色香味符合要求，不允許亂燒現象發生。葷素菜品種要合理搭配，品種要天天更新，午餐大小葷菜要達到5個品種，素菜5個品種加一湯；晚餐大小葷菜要3個品種，素菜4個品種加1湯。
3、食品加工時，必須合理搭配下料和合理利用各種付食品、調味品，防止盲目下料而增加成本開支，每餐用料及時報帳，以便合理定價。
4、早、晚二班做好協調工作，相互配合，做到分工不分家。
5、生熟用具和食品必須嚴格分開存放，並妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合師生口味和營養要求，對變質食品嚴禁加工。
6、對供應後剩餘的葷素菜，必須妥善保管，出售時對隔夜葷素菜要回鍋再燒，才能供應，如有變質食品應及時向管理員反映情況，便於採取措施。
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
7、加工時要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對竈頭、操作檯、操作間每餐都要衝洗一次。
保證供應每天每餐蒸飯間、麪食間供氣，並負責上午、下午開小供應，這是鍋爐司爐工共同職責。
1、認真執行鍋爐安全操作管理制度，嚴禁違章操作。
2、鍋爐運行時，應堅持崗位，不得任意離開，如確有事離開時，要有人頂替看管，無事不留外人。
4、注意節約用氣、煤，做到隨用隨開，不用就關，並做到節約用汽、煤。
5、蒸飯、蒸麪食時要加強聯繫，及時供應，中途不得任意中斷送氣。
6、定期維修保養鍋爐設備，做到安全生產和文明操作，防止事故發生。
7、定期出爐灰，保持管道暢通，按期進行水質化驗，保證鍋爐正常運行。
8、保管鍋爐房工具，並做好衛生包乾區工作，保持鍋爐房環境整潔。
9、鍋爐運行時，應注意水位表和壓力錶及檢查管道是否漏氣，閥門是否靈活有效，以保證鍋爐正常運轉。
10、冬季要及時包紮好供氣管道，以防凍裂，影響正常供氣。
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
1．全面負責食堂工作人員的政治思想工作，發現問題，及時幫助解決。
3．考覈食堂工作人員的出勤情況、勞動態度、工作態度。
4．抓好食堂的安全衛生工作，關心食堂人員的身體健康，貫徹食品衛生法，杜絕食物中毒事故。
6．根據學生的身心特點，進行營養調配，公佈每週的菜譜。
7．配合財務部門搞好成本覈算，定期公佈伙食賬目。
1．協調食品倉庫適當的庫存。食品應分類、分架、隔牆、離地存放，並有明顯標記，定期檢查，處理變質或超過保質期的食品。
3．檢查每天接收的食品，保證符合食品質量要求，拒收腐爛變質食品，並要有驗收紀錄。
4．對購進質次食品原料，須立即向採購部門詢問原因，並提出處理意見。
5．保持廚房設備處於最佳運行狀態，提出設備更新計劃。
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
6．食品進出的過磅工作，做好領取手續，做到帳物相符。
9．儲存食品的場所、設備應當保持清潔，無黴斑，鼠跡、蒼蠅、蟑螂；倉庫應當通風良好。禁止存放有毒、有黴物品，禁止存放個人生活用品。
1．微協調食堂人員的工作安排，使各崗位保持正常運轉。
2．保證加工食品符合質量要求，及時檢查班組的食品加工情況及衛生狀況。
3．安排班組人員的作息時間，保持食堂處於良好的運行狀態。
4．每餐外購窗位人員的調配安排，食堂員工工作餐的發放工作。
1．每天檢查鍋爐運行情況，記錄故障及排除故障的原因和方法。
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
3．維護保養好鍋爐房內的設備，杜絕跑、冒、滴、漏。
5．做好節能工作。按學校總務處的規定供氣、供水。
2．負責調芡湯、脆漿、滾、炸、蒸、煲、燉、烤工作。
4．烹飪各種菜餚必須嚴格操作，煮熟燒透，不做改刀菜。
8．節約水電，愛護炊事用具。節約用料，杜絕浪費。
9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
2．整理、加工蔬菜，並將加工後的原料進洗菜處清洗。
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
9．不斷改善服務態度，堅持文明禮貌，同志之間加強團結，做到互相關心、互相愛護、互相幫助。
10．嚴禁私分、私買食品，處理各類物品須經總務處批准，再行購買。
1．學習掌握廚房貨源的產地、季節、成率及加工方法。
3．按每天菜單安排領取原料，對原料進行斬、片、切加工。
4．做好冷庫的清潔工作，案板的衛生工作，保養好所使用的器具。
演講稿 工作總結 調研報告 講話稿 事蹟材料 心得體會 策劃方案
負責日常需用的碗、碟、飯盒、打菜盆等收、洗、放工作。
