吃牛排是一種高雅的用餐體驗，也是商務社交和重要場合中的必備菜品。正確的牛排吃法不僅體現出對食物的尊重，更是一種文化和社交禮儀的體現。在這篇文章中，我們將會爲您帶來關於牛排吃法的全面指南，讓您成爲餐桌上的紳士或淑女。
第1篇
tenderloin（嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！
rib-eye（肋眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一些肥膘，味道比較香，最好煎至3分熟。
sirloin（西冷牛排）：含一定肥油，外延帶一圈白色肉筋，口感韌度強，適合年輕人和牙口好的人，建議不要煎的過熟。
t-bone（t骨牛排）：呈t字型，是牛背上的脊骨肉，在美式西餐廳較常見，講究精緻的法式西餐則較少採用。t型一邊肉多一邊肉少，量多的是肋眼，量小的是菲力。
一分熟牛排（rare）：牛排內部爲血紅色且保持一定溫度。
三分熟牛排（medium rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，期間的70%的肉爲紅色且帶有大量的血水，這種熟度最能品嚐牛排的鮮美。
五分熟牛排（medium）：切開牛排50%呈紅色，帶有少量血水。
七分熟牛排（medium well）：切開牛排中央 只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
全熟牛排（welldone）：切開後無血汁流出，切口呈現粉紅色。
西餐是最講究的，特別是在吃牛排時特別注重禮儀。用餐中爲八字形，如果在用餐中途暫時休息片刻，可將刀叉分放盤中，刀頭與叉尖相對成“一”字形或“八”字形，刀叉朝向自己，表示還是繼續吃。
料理上桌後的基本動作，即是“右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順着叉子的側邊以刀切下約一口大小的.料理後，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住後再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧。
正確的姿勢與適當的角度非常重要。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態；相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放鬆，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。
這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當地優雅。刀的移動方式也有要領。首先用力於左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。
兩側手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。
當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉動以利於使用。
已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢後，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置於餐盤上，這麼做的原因主是要爲了不造成服務人員的困擾。
看完了上面關於吃牛排的禮儀的詳細介紹，相信大家對於如何吃牛排比較優雅已經瞭解清楚了。原來吃的時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度爲15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優雅。
刀叉：正規的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側向內取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。
餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側最外端，與餐刀並列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應當被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。
餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結束。
佐餐酒：爲紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。
斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。
乾杯：正規的西餐中，祝酒乾杯只用香檳酒，應先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數。
飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯託上即可。
麪包：吃麪包時要注意不能用麪包擦着盤子裏的湯底吃。
菜序：開胃菜、麪包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
第2篇
根據記載，食用牛肉得習慣最早來源於歐洲中世紀時期，豬肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉則是王公貴族們得高級肉品，尊貴得牛肉被他們搭配上了當時也是享有尊貴身份的胡椒及香辛料一起烹調，並在特殊場合中供應，以彰顯主人的尊貴身份。
到了18世紀，英國已經成了著名的牛肉食用大國。今天，美國是消費牛肉的最大國家，牛排則早於在十九世紀中葉成了美國人最愛的食用方式。但在亞洲，人們對牛肉有着兩級化的反應，比如日本，可說是將牛肉發揮到了極致。
各國對牛肉的態度、習慣不同，所以牛肉的食用方法也不同：美國食用牛排的方式粗獷且豪邁，不拘小節，整塊腓力牛排燒烤後再切片;羅馬風味的佛跳牆則最讓人津津樂道，料理後，用油煎至表面成金黃，並注入白葡萄酒，據說這樣的料理可以防止夏天的過敏症;對英國人來說，仍習慣於將大塊的牛排叉起來烤;法式牛排特別注重醬汁的調配，用各式的醬汁凸顯牛排的尊貴地位;至於德國人，吃牛排的方式非常奇特，“酸牛肉”光聽名字就夠讓人匪夷所思，而生鮮牛肉則更是需要拿出勇氣嘗試的;在日本，一般燒烤店中常用的日式照燒烤醬被運用在西式牛排中，使和風照燒沙朗牛排口味別具一格……
目前中國普通西餐館中流行的牛排多數屬於美式風味。
菲力,沙朗,肋眼,紐約客,丁骨,紅屋,肋排,牛小排……這些西餐廳菜單上常見的字眼，全指的是牛排肉取材的部位，牛排的`分類，也是基於牛排肉取材的部位。以下是對幾種較爲常見的牛排品種的詳細說明：
取材部分：牛小排取自於牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。
特色風味：牛小排帶骨帶筋肉質肥腴鮮美，多汁且耐嚼，有大理石紋，特別是採用牛的第六、七根肋骨烹製成的「臺塑牛小排」，嫩而不澀，肉量豐鬱的全熟肉質，即使是怕生的食客也可怡然享用，更創造出牛小排的另類魅力。
取材部分：沙朗牛排一般是指肉質鮮嫩又帶油花嫩筋的牛肉，基本上取自於牛背脊一帶最柔嫩的牛肉，具體位置不同，風味也各有千秋。比較正宗的沙朗取自「後腰脊肉」，但特殊的品種例如紐約客，則是取自於類似菲力的前腰脊肉。
特色風味：沙朗牛排肉質鮮嫩且香甜多汁，富有口感，受入門級牛排行家所偏好。例如正宗的沙朗是牛運動量極少的部位，肉質細嫩還油花滿布，像大理石紋般美豔動人，相對於菲力的精瘦，好的沙朗是超嫩鮮腴到入口即化的地步，讓食客第一口就驚豔於牛肉的極致鮮甜。而紐約客肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分佈不那麼均勻漂亮，卻是標準的「嫩中帶腴」，「香甜多汁」，嚼起來滿口肉感，相當過癮，其豪邁又具個性的風味，令人回味無窮。
取材部分：肋眼(rib eye)，顧名思義，取自於牛肋脊部位，即牛骨邊上的肉。
特色風味：肋眼牛排或許比不上腰脊肉那樣嫩，但「骨邊肉」向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾着q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐鬱，是受年輕男食客好評不斷，又獲行家肯定的牛排。
取材部分：腓力牛排取自於牛的里肌肉(即腰內肉)，運動量少，且肉質最嫩，並且油花較少，因每頭牛就一小條而顯得「物稀爲貴」。
特色風味：腓力牛排肉質鮮嫩精瘦，但也缺乏肉汁及咬勁，即口感好卻沒有嚼頭，並且烹煮過頭就顯得老澀，因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
特色風味：丁骨或紅屋( porter house)牛排,大塊肉排中間夾着t字形的大骨,一邊是菲力,一邊是紐約客,肉質一細嫩一粗獷,或油腴或爽俐,點一客統統吃得到。
除了上述的五大品種，餐桌上常見的還有像牛肩胛部位的板腱肉、上肩胛肋眼心、牛肚部位的腹脅肉、上後腿肉等，這些部位雖然肉質纖維較粗，無法媲美以上品種，但重在價格便宜，因此常常作爲入門級的牛排原料，例如國內常見的黑胡椒牛排等等。
1、菜序：開胃菜、麪包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲料，西便餐則是開胃菜、湯、主菜、甜品、咖啡。
2、刀叉：正規的西餐通常講究吃一道菜換一副刀叉，使用竅門是依次從兩邊由外側向內取食。吃甜品的刀叉一般被橫向放置在用餐者正前方。
3、佐餐酒：爲紅或白葡萄酒，魚肉等海鮮和雞肉配白葡萄酒，牛肉、羊肉、豬肉等配紅酒。
4、斟酒：按順時針方向或從尊長開始斟酒，洋酒是不講究斟滿的。
5、乾杯：正規的西餐中，祝酒乾杯只用香檳酒，應先飲去一半的杯中之酒，而絕不能以葡萄酒或啤酒濫竽充數。
6、餐巾：餐巾可用來擦拭口部、剔牙時掩口，當女主人鋪開餐巾時則表示可以用餐，而當女主人將餐巾放到桌上時則表示用餐結束。
7、飲茶：喝紅茶和奶茶時，不要用茶匙舀茶，也不要將其插放在茶杯中，不用時將其放在杯託上即可。
8、麪包：吃麪包時要注意不能用麪包擦着盤子裏的湯底吃。
9、餐匙：個頭較大的叫湯匙，通常被擺放在用餐者右側最外端，與餐刀並列縱放。另一把個頭較小的餐匙則叫作甜品匙，在一般情況下，應當被橫向擺放在甜品刀叉正上方，兩種餐匙不可混用。
看完了上面關於吃牛排的禮儀的詳細介紹，相信大家對於如何吃牛排比較優雅已經瞭解清楚了。原來吃的時候右手拿刀，左手拿叉，此外刀與餐盤的角度爲15度左右，還有不能隨便改變餐具的位置等，只要注意好上面介紹的這些禮儀，才能在享受美味的同時吃起來更加端莊優雅。
第3篇
在西餐中，牛排多數是作爲主菜出現在菜單上的，因此在用餐時，要按照頭盤、湯、副菜、主菜、沙拉、甜品、咖啡茶的順序依次享用。
料理上桌後的基本動作，即是“右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起”。以叉子壓住料理的左端，固定，順着叉子的側邊以刀切下約一口大小的料理後，叉子即可直接駐起料理送入口中，簡單說即是“以叉子壓住後再以刀切開”。如果想順利地將食物切開，首先就從姿勢開始吧!正確的姿勢與適當的角度非常重要。兩側手肘過高會使刀叉角度過大，而呈直立狀態;相反地，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態，所以沒有辦法好好地將料理切開。將肩膀與手腕放鬆，兩臂不要張開，刀與餐盤的角度保持在15度左右。這裏歸納成七個要點：面向料理端正坐好;肩膀與手腕放鬆;兩臂貼着身體;手肘不要過高或低;刀叉與餐盤呈傾斜角;以叉將料理緊緊按住;輕輕地移動刀子，壓住時可用力。這樣一來，不但能輕易地將食物切開，而且姿勢看起來也相當地優雅。刀的移動方式也有要領。首先用力於左手的叉子，再輕輕地移動刀子。注意，將刀子拉回時不可用力，而是在往前壓下時用力，這樣才能利落地將食物切開。
兩側手肘過高時，將會使刀與叉的角度過大，而無法利落地將食物切開。刀與叉也不可以過分傾斜。叉子可依料理的特性，自由地變換拿法以方便用餐。當叉起食用時，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食用時，叉子應面向上方使用。與筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下轉動以利於使用。
已設置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子，在吃的時候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢後，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置於餐盤上，這麼做的`原因主是要爲了不造成服務人員的困擾。
在西餐廳吃牛排的正確方法：你知道吃牛排的正確方法嗎?牛排分很多種，一份牛排好不好吃，有多種因素造成的，除開牛的種類、牛的部位、牛的烹調方式以及牛排醬汁的不同之外，吃牛排的正確方法也很重要，如果下刀切割方法不留心，很有可能就影響了一份美味牛排的口感。
1、切牛排。一份牛排擺在你面前，先用叉子壓住牛排的大部分，然後用刀子先從外側切下一條，但仍然覺得太大的話，建議切成小塊小塊，剛好你的口型。
2、吃的時候，用叉子叉着肉，沾一些醬料送入口中。如果搭配紅酒，就一口紅酒一口肉，口感一級棒。
很多人都會習慣一次性將牛排切好，但爲什麼不建議這樣呢?一來不雅觀、不合禮儀，二來，肉汁容易流失，而且肉的溫度會散熱太快，讓口感變差。
在西餐廳吃吃牛排幾分熟最好：去吃牛排點餐的時候應該選擇幾分熟的呢?除開根據自己口感的同時，也需要知道吃牛排幾分熟最好，因爲牛排的成熟度並不是十分熟的最好吃，但是如果一定要吃全熟的話也沒辦法，但就錯過了牛肉最美妙的時候了。
在牛排點餐的時候，服務員總會問你要幾分熟。其實牛排按照生熟程度可以分爲：一分熟(rare)、三分熟(medium rare)、五分熟(medium)、全熟(well done)。
一分熟的時候，除開牛排表面看得出來些許熟之外，其實裏面幾乎都是生的，並且帶着血。有食客表示，生的帶血牛排，汁是最多的而且是最具有牛肉風味，但是對於初食者來說簡直是望而生畏。
而全熟的牛肉呈咖啡色，幾乎是熟透了，但是不一定越熟越好吃哦!
吃牛排幾分熟最好?其實當牛排半生熟的時候，切開就能看到粉紅色的肉汁，切記，這可不是血，是牛肉被燒烤的時候，滲入的調味汁，只有半生熟的牛肉纔有這樣的牛肉原汁。對於初食者來說，不妨嘗試一下七分熟的牛排，表面有點焦黃，但切開後會發現裏面已經有7、8成熟了。
