技術研發部是一個致力於技術創新和產品研發的部門。其崗位職責包括但不限於：開展技術研發工作、進行技術評估與測試、提供技術支持與解決方案、掌握並應用新技術等。本文將介紹該部門的詳細工作職責和要求。
第1篇
4.掌握好廚房核心人員的技術特長，合理安排各部門的技術力量搭配；
5.掌握每天營銷情況，統籌各環節的工作，負責大型宴會的烹製工作；
6.把好菜餚質量關，現場指揮，督促檢查，保證菜餚的質量，保證出菜速度要求；
7.負責廚房食品衛生工作，督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個人衛生，杜絕食物中毒事故，做好廚房安全消毒工作；
8.掌握餐飲市場信息，熟悉和掌握貨源供應和庫存情況，經常檢查食品倉庫的保管工作，防止貨物變質、短缺和積壓，實行計劃管理；
9.抓好成本覈算和控制，掌握進貨品種、質量、數量、價格，加強對食品原材料、各類物料、水、電、煤的管理，堵塞各種漏洞，降低成本提高效益；
10.抓好業務交流，重抓技術培訓，做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研製各個時令新菜式，翻新品種，提高技術素質；
12.廚房每天工作例會要不斷執行，掌握每天的工作情況；
13.掌握原材料耗用、食品加工情況和儲備情況，負責制定食品原料申領計劃及採購計劃，抓好領貨、進貨的驗收手續，防止原料變質。
15.加強與樓面的溝通，緊密配合、收集和聽取客人對菜餚質量的意見和反映，掌握信息，適時對菜式進行調整和補充；
16.負責對廚房的各類設施設備和財產管理，檢查廚師對廚房設備的使用和、
17.保養，做好廚房的安全消防工作及消防培訓，保證安全出品，提高安全意識
18.制定點心專間、冷菜專間、衛生間（廚房員工使用）、廚房間衛生制度。
第2篇
1、服從總廚及廚師長安排，完成砧板崗位的各項出品工作；
1、嚴格執行洗涮程序（一衝、二涮、三洗、四消毒），達到有關衛生標準和要求；
2、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，做到輕拿、輕洗、輕放，儘量減少損耗，洗刷、消毒後的餐具要分類擺放整齊，對於破損餐具，要及時挑出，並報部門負責人處理；
4、負責洗碗間的衛生工作，按時擦洗消毒櫃和白鋼案櫃，及時清理洗刷槽內的殘渣污物，清潔工作臺、牆面、地面、清理垃圾桶及酸菜間的地面。
1、營業前檢查原料準備情況，檢查機械設備是否能正常運轉
4、節約原料，剩餘原料妥善保管，庫存數據報告準確
6、安全用電，按照機械安全操作規定操作，杜絕意外事故
2、根據所需的複合調味品（汁、水、醬等）的加工製作工作
1、在總廚及廚師長的督導下，全面負責鮑翅房的日常工作，並懂得食品的成本覈算。
2、遵守食品衛生法規及有關政策，嚴格把好食品衛生關。
4、能熟練運用不同的裝盤技藝，能根據不同的菜餚要求進行裝盤處理。
5、負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。
6、開餐時，按菜單的要求，仔細認真的進行操作，嚴格的把好質量，並負責檢查本部冰箱。
第3篇
1、督導完成餐廳營業部日常經營管理工作，編制員工排班、考勤表，檢查員工的出勤狀況，檢查員工的儀表及個人衛生、制服、頭髮、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作則帶領餐飲部員工遵守酒店各項規章制度。
2、瞭解貨源情況和食品原材料價格，瞭解和掌握本餐廳各種食品，特別是燕、翅、鮑和海鮮野味等名貴品種的庫存池養情況，注意推廣和銷售。
3、接待來訂餐的客人，一定要注意熱情友好，服務周到。對他們的'提問要耐心解答，向他們介紹酒店特色時，一定要認真細緻。
4、注意協調包房、宴會訂單的安排，按客人要求制定宴會菜單；寫菜單要注意搭配和客人口味，最後交與餐飲部經理審批。
5、有營銷意識，協助營銷部建立客史檔案，多與客人溝通，建立良好關係；關心客人用餐情況並及時反饋；廣交新客戶，不斷擴大經營對象。
6、具有爲公司做貢獻的精神，不斷提高管理藝術，負責制定服務規範和程序並組織實施，業務上要求精益求精。擬定培訓計劃，定期開展有針對性的培訓，不斷提高服務質量。
7、重視餐飲部屬下員工的培訓工作，定期組織員工學習服務技能技巧，參加酒店組織的英語培訓；對員工進行服務意識、推銷意識的訓練，定期檢查並做好培訓記錄。
8、熱情待客、態度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務質量，加強現場管理，營業時間必須在一線，監督所有餐飲部員工在服務中出現的問題，並及時糾正。
9、負責餐廳營業前的清潔衛生工作，保持環境衛生。保證食品安全，提供給客人的飲料、酒水等必須在保質期內。
10、及時檢查餐廳設備的情況，建立餐飲部物資管理制度，並嚴格管理；做好餐廳營業部安全和防火工作。
11、監督領班結賬工作；第一時間處理投訴事件並彙報餐飲部經理記錄在案。
12、熟悉和掌握宴會廳、包房的面積、高度、燈光、設臺數；舉行宴會、茶話會等各種不同形式宴會時可容納的人數；設計裝修的特點，以便向客人介紹。
13、對餐廳內部各部門人員的接待也要注意熱情友好，謙虛謹慎。對各部門的協調與溝通要注意方法，希望得到各部門對宴會工作的配合、幫助與支持。
