1、中國小校食堂必須向所在地衛生行政部門申請食品衛生許可證，取得衛生許可證後方可向師生供餐。一校在不同地址分設多個食堂應按規定每個食堂分別申領食品衛生許可證。新建、改建、擴建食堂必須經衛生監督機構審覈和竣工驗收。
2、學校要加強食堂衛生管理工作，建立食堂衛生管理制度，應有一位校長分管學校食堂衛生工作，並配備專職和兼職食堂衛生管理人員，負責食堂衛生管理工作，每天做好食品質量驗收和食堂衛生檢查工作，並做好記錄。學校食堂和餐廳應保持環境整潔，垃圾和泔腳缸要加蓋，並定期清理。
3、食品生產經營者承包的中國小食堂、餐廳必須由食品生產經營者向食堂所在地衛生行政部門申請食品衛生許可證，取得衛生許可證後方可向師生供餐。並應接受學校對食堂的衛生管理。
4、學校食堂供應熟食滷味、冷麪、冷錕飩的必須按照本市相應的衛生標準執行。未經許可，學校食堂不得向外校、外單位供應盒飯。
5、食堂從業人員應按有關規定取得有效健康證和經培訓合格後方可上崗;做好個人衛生，不留長指甲、不塗指甲油、不戴戒指和手鍊，上崗前將手洗乾淨，操作時穿戴清滯的工作衣帽和口罩，不得吸菸。
6、食品加工場應符合下列要求：
(1)應距離公共廁所、垃圾站、糞池等污染源10米以上;
(2)食堂應設有與供應的品種和數量相適應的食品貯存、初加工、燒煮的場地、冷藏設備、備餐室和更衣室等設施，蔬菜應與肉類、水產類分池清洗，食堂在佈局上要防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品的交叉污染;
(3)廚房的淨高不低於2.5米，廚房的最小面積不得小於25平方米;
(4)食堂內應有防蠅、防塵、防鼠、洗滌、通風、盛器清冼消毒和學生洗手洗碗設施;
(5)糕點食品加工場所應當符合《糕點食品衛生管理辦法》的規定。
7、食堂採購食品及其他原料時必須符合國家有關衛生標準和規定。禁止採購下列食品;
(一)有毒、有害、腐爛變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常的食品;
(二)無檢驗合格證明的肉類食品;
(三)超保質期及其他不符合食品標籤規定的定型包裝食品;
(四)無衛生許可證的食品生產經營者供應的食品。
食品原料到食品，應當層層驗收，做好進貨驗收記錄及索證工作。
8、凡腐敗變質、油脂酸敗、黴變、生蟲、污穢不潔、混有異物或感官性狀異常的食品不得加工供應。
9、熟食品和生食品分開存放。食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回燒。加工後的熟製品應在備餐間內存放和供應。
10、供應熟食滷味或冷麪冷錕飩，須設有不小於4平方米的專間及二次更衣室，專間內裝有空調和紫外線滅菌燈，並配有熟食冰箱、流動水、清洗及消毒池，專間內溫度應保持在25·C以下。
11、供應熟食滷味以及四月至十一月供應的葷食品、冷麪、冷錕飩的應在冰箱內留樣24小時，留樣量不少於100克，且做好留樣記錄。
12、食品倉庫、冷藏設備應保持整潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。食品應分類、分架、隔牆離地存放，做到先進先用。
13、食品容器、工具應及時清洗乾淨，保潔備用，不得與食品同池清洗，生、熟食品的容器和工具要有明顯標誌，嚴格分開。盛放熟食品的容器和食具須經消毒後方可使用。
14、凡外購課間點心，學校必須向供方索取食品衛生許可證，學校供應盒飯必須向供方索限特種食品衛生許可證。
15、中國小食堂發生食物中毒，必須及時向所在地衛生行政部門報告，並保留造成食物中毒或可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場，並積極配合衛生行政部門做好食物中毒事故調查處理。
學生集體用餐衛生監督要求
1、學生普通餐、學生營養餐、學生課間餐生產經營者應向所在地縣級以上衛生行政部門領取衛生許可證。學生營養餐的生產經營者，其衛生許可證中必須有獲准“學生營養餐”的許可項目。未領取衛生許可證者不得生產經營學生普通餐、學生營養餐和學生課間餐。
2、學生集體用餐生產經營單位的生產經營場所、內外環境、衛生設施、工藝流程、生產用水、個人衛生、生產用具以及貯存、消毒、運輸等必須符合《食品衛生法》第八條有關規定。運送路程較遠的膳食要有保溫設備。
3、學生集體用餐生產經營人員應按規定經體檢合格取得健康證後方可上崗。
4、學生集體用餐必須採用新鮮潔淨的原料製作，嚴禁使用《食品衛生法》第九條規定禁用的食品製售學生普通餐、學生營養餐和學生課間餐。食品、包裝材料或容器必須符合衛生標準和規定。膳食要保持一定的溫度。
學生集體用餐不得直接供應未經加熱的食品，製售涼拌生食菜餚要有保證衛生質量。
學生營養餐每份所含的熱能和營養素應達到營養要求。學生營養餐的烹調應注意減少營養素的損失。
學生課間餐的食品每份應當單獨包裝。
5、實行學生集體用餐的中國小校應設專(兼)職人員負責學生集體用餐管理工作。管理人員應掌握必要的食品衛生和營養知識，應重視學生對飯菜質量的要求，發生食物中毒時應及時向衛生行政部門報告並積極採取控制措施。
學校訂購集體用餐時，應當確認生產經營者有效的食品衛生許可證。訂購學生營養餐時，應確認衛生許可證注有“學生營養餐”的許可項目，不得訂購無衛生許可證生產經營的學生普通餐、學生營養餐和學生課間餐。
學校應當設有學生洗手、餐具清洗設備和符合衛生標準的飯菜暫存場所。
負責分發學生集體用餐食品的人員每年要進行體檢。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得進行學生集體用餐的分裝、發放工作。
6、以簡單加工學生自帶糧油、蔬菜或以爲學生熱飯爲主的規模較小的農村學校，暫不作爲實行學生集體用餐的單位對待。但是，按本辦法應體檢的人員必須經體檢合格取得合格證後方可上崗。當地衛生部門應加強對該類食堂的指導，學校應努力改善食堂衛生條件，加強食堂衛生管理，保障學生健康。
盒飯衛生管理要求
1、生產經營盒飯的單位和個人必須事先向所在區(縣)衛生行政部門提出申請，經審覈並取得《食品衛生許可證》後方可生產經營。
凡生產加工學生盒飯的單位和個人必須向衛生行政部門申請《食品衛生許可證》。
2、生產經營盒飯應當符合以下基本衛生要求：
(一)具有與供應品種、數量相適應的原料儲存、冷藏、挑揀切配、烹調、清洗消毒、盒飯分裝、裝箱等專用場地;
(二)建立分裝盒飯專間，內設空調、紫外線滅菌燈、二次更衣及清洗消毒池等設施;
(三)佈局合理，形成生進熟出的流水作業線;
(四)有相應的更衣、洗、照明、通風、防蠅、防塵、防鼠、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設施。
3、盒飯的原料應當符合相應的衛生要求或標準。盒飯食品應當燒熟煮透，不得加工供應生拌菜、改刀熟食、色拉。
4、未經冷藏的盒飯從燒熟至食用間隔時間不得超過3小時。
需要冷藏的盒飯，燒熟後應當在3小時內使食品中心溫度降至20·C以下，冷卻後分裝，在10·C以下冷藏，加熱後食用。盒飯冷藏時間不得超過24小時。
5、供應的盒飯應當在冰箱內留樣24小時。
6、接觸食品的各種機械設備、工具、容器、包裝材料必須符合衛生標準和衛生要求，接觸待加工和直接入口食品的容器、工具應當有明顯標記，嚴格分開使用。接觸直接入口食品的容器、工具使用後應當嚴格消毒，並保持清潔。
7、盛裝盒飯應當採用符合衛生要求的不鏽鋼容器。
8、食品從業人員應當按有關規定取得健康證明和食品衛生培訓合格證明後上崗。
做好個人衛生，不留長指甲，不塗指甲油，不戴外露飾物。上崗前和便後應洗淨雙手，操作時必須穿戴清潔的白色工作衣帽，進入分裝專間時應重新更衣，洗手消毒，並戴口罩。
9、盒飯生產經營者應加強自身管理，建立健全各項衛生制度，配備專職或兼職食品衛生管理人員，每天進行原料質量驗收、衛生檢查和產品質量檢驗，並做好記錄。
10、盒飯應當採用封閉式專用車輛運輸。在運輸前對車輛進行清洗、消毒，在運輸裝卸過程中應當注意操作衛生，防止污染。
11、凡生產加工學生盒飯的單位和個人還應當符合下列要求：
(一)分裝盒飯的專間面積不少於30平方米;
(二)建立盒飯衛生質量檢驗機構，配備合格的檢驗人員;
(三)供應的盒飯應當符合相應的營養和衛生標準;
(四)配備專(兼)職的營養師(士);
(五)廚師應當經營養衛生知識培訓、取得合格證後方可上崗。
12、學校供應學生盒飯時應做到：
(一)訂購時應當查驗供應單位的《特種食品衛生許可證》;
(二)設有專用場所暫存盒飯;
(三) 供應時有專人負責盒飯的管理。
