初加工領班崗位責任制
直接上級:廚師長
直接下級:初加工人員
工作範圍:組織本組員工對入廚原料進行初步加工和儲存
協作關係:倉庫、切配、冷菜
權 限:
1.對本組員工有獎勵和處罰權。
2.對本組工作,有權進行分配和檢查。
3.有權拒收不符合質量要求的原材料。
主要職責:
1.協助廚師長對進貨的原材料進行檢驗,嚴把質量、數量關。
2.帶領員工清理工作區域衛生、用具衛生,並負責對設施、設備進行維護和保養。
3.帶領並指導員工按操作程序和規範加工原料。
4.負責對原材料進行儲存,確保數量合理、質量合格。
5.負責對本部門員工進行培訓和考覈。
6.完成廚師長交給的其他工作。
工作程序:
1.按時到崗,檢查本組員工出勤情況及員工的儀容儀表。
2.帶領並督促員工清掃工作區域衛生及用具衛生。
3.協助廚師長檢查覈對到貨原材料的數量、質量。
4.向切配主管通報售缺品種。
5.檢查冷庫食品擺放及衛生情況。
6.帶領並督導員工進行加工製作,檢查出品規格。
7.妥善存放加工好的原料,暫時不用的存入冷庫。
8.餐後帶領員工做好收尾工作,清理工作區域衛生及用具衛生,並將多餘的原料堆放整齊。
9.彙總當日工作情況和次日原料需求情況,彙報廚師長。
10.檢查水、電開關及門、窗、櫃的關閉情況,確定無異常後方可離崗。
工作內容及考覈標準:
序號 | 內 容 | 標準分 | 考 核 標 準 |
1 | 按時到崗,檢查本組員工出勤情況及儀容儀表 | 10分 | 上班遲到一次扣2分,沒按時考勤一次扣3分 |
2 | 清掃工作區域衛生及用具衛生(包括餐前、餐後) | 10分 | 衛生一次不合格扣2分 |
3 | 覈對到貨原材料的數量、質量 | 14分 | 數量覈實不準確一次扣3分,接收不符合質量要求的原材料一次扣4分 |
4 | 帶領並督導員工進行加工製作,並對其進行檢查 | 21分 | 加工後原材料不符合標準要求一次扣4分。提供給廚房各處不及時,影響正常工作一次扣4分。加工過程,出現浪費現象一次扣4分 |
5 | 妥善存放剩餘的原材料,暫不用的存入冷庫 | 12分 | 原材料由於存放不妥當,造成浪費一次扣4分 |
6 | 按時對本部門員工進行培訓、考覈 | 12分 | 沒按要求對員工進行培訓、考覈一次扣6分 |
7 | 彙總次日原材料的需求情況,彙報廚師長 | 12分 | 彙報不及時或不準確一次扣4分 |
8 | 檢查水、電開關及門、窗、櫃的關閉情況,確保無異常後方可離崗 | 9分 | 水、電、門、窗、櫃關閉不及時一次扣3分 |