☆不同等價格
一、制度
1. 未開啓酒水可以相互調換。
2. 未開啓酒水與小吃不可以互換，小吃與小吃不可以互換。
3. 特殊情況需向上級彙報，由營業總監級以上簽字認可，纔可進行酌情處理。
4. 換單必須由樓面及出品主管以上人員簽字確認爲準。
5. 按酒水單的標準格式書寫操作，其它操作方式無效。
6. 酒水單白聯交收銀、紅聯交出品、黃聯自行保管。
7. 高價格換低價格不找補，低價格換高價格須補足差價。
8. 開退單必須向主管級以上說明原因，由主管註明原因簽字確認。
9. 正確書寫格式如圖所示：
二、流程
客人要求換酒水→服務員確認（數量、是否開啓過、收取差價）→把原有酒水交到當區出品部→開酒水單交出品經手人簽字→找樓面、出品主管級以上人員簽字（由樓面主管級以上人員註明原因）→交收銀蓋章→白聯交收銀、紅聯交出品、黃聯自行保管→到落單櫃點酒水（客人要求換的酒水）→到收銀臺交收取的差價、清卡→回崗位等傳菜送酒水
換單制度及流程
☆ 同等價格
一、制度
1. 同等價格未開啓的酒水可以互相調換。
2. 酒水與小吃不可以互換，小吃與小吃不可以互換。
3. 換單必須由樓面及出品主管級以上人員簽字確認爲準。
4. 特殊情況需向上級請示。由營業總監級以上簽字認可，才能酌情處理。
5. 按酒水單的標準格式書寫操作，其它操作方式無效。
6. 酒水單白聯交收銀、紅聯交出品、黃聯自行保管。
7. 正確書寫格式如圖所示：
二、流程
客人要求調換酒水→服務員確認（數量、是否開過及價格）→交到當區出品部→開酒水單交出品部經手人簽字→找樓面、出品部主管級以上人員簽字→交收銀臺蓋章→白聯（收銀）、紅聯（出品）、黃聯（樓面）→領取所調換酒水→出品給客人
