一、食堂環境
1、清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其囊生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃（午餐時間清掃），一天一中掃（午餐後對食堂進行清掃），一週一大掃（每週一次對食堂進行打掃、沖洗地毯）。做到牆角無蛛網，牆面無污跡，地面無油漬。
3、按規定擺放所有用具，在方便使用的基礎上，做到整潔、美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、乾燥。食品原料等物品擺放應分類、分架，離地、離牆。
二、食堂設備要求
1、餐具消毒：
1.1砧板、刀具使用後要消毒後再存放好。
1.2餐盤、碗筷每天使用後都必須清洗、消毒。
2、設備消毒：
2.1各類設備在使用後都要擦抹乾淨（不能附油污等污染），食品用具實行四過關：一洗二刷三衝四消毒。所有餐具設專人負責消毒。
2.2大型設備定時清洗消毒：
大型設備有：蒸飯車、冰櫃、消毒櫃、保潔櫃、雙層架、調料臺等大的使用設備，定時清洗，並用消毒液進行消毒（每週五下午進行）。
三、從業人員健康要求
1、所有食堂人員均要持證（健康證）上崗，一年一檢。
2、從業人員出現有礙於食品衛生的臨時疾病時，應立即報告、替換下崗，待查明原因並治癒後經醫院證明不影響相關工作方可重新上崗。
3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴專用的、整潔的工作衣帽，並做到“四勤、”（勤洗手剪指甲，勤洗澡，理髮，勤洗衣服，勤換工作服）。
四、食品原料
1、採購關：大米、糧油、肉
1.1嚴格把握好採購關，大宗食品（糧、油、肉）採購時要索取相關證件並集中統一簽訂採購協議。
1.2嚴禁採購過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準的食品。
2、加工、消毒：
2.1食品清洗加工一定要徹底，用乾淨的水反覆清洗（至少三次），分框擺放。
2.2用具使用後需消毒後存放。
2.3加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低於70攝氏度。
2.4、存放生食、半成品食物和熟食必須分桶、分櫃。
五、管理監督
1、管理部門：企管物管部。
2、教育培訓：定時對食堂職工進行職業道德和法制教育，並安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。
3、對食堂衛生監督方式：一是集團組織不定期督查；二是物管部日常檢查，每月檢驗進貨渠道。
六、處罰條例：
1、每月發放《食堂月考評表》，根據彙總後的考評分數扣減相應的考覈金。
2、每月定期檢查食品原料的採購及食品的存放是否按管理制度執行，若發現未按照本制度執行的，根據情節輕重，對食堂處以200-1000元罰款。
本制度從20XX年7月1日起正式實施，若現有制度與其有衝突，以此爲準。
