廚房是餐飲行業不可或缺的核心部分，每個廚師的職責和任務也因此變得至關重要。從洗切食材到烹飪出美味佳餚，每個崗位都有着各司其職的責任。在本文中，我們將為大家詳細介紹廚房中各個崗位的職責與任務。
第1篇
（1）協助行政總廚制定西餐廳菜牌、廚房菜譜及菜品價格
（2）根據西餐廳的經營情況，制定西廚房的採購計劃
（3）制定西餐廚房的工作流程和各式菜品的製作規範
（1）合理配備廚師力量，確保上菜質量和上菜速度，監督、檢查菜品的質量
（2）督導初加工與切配廚師、凍房廚師、熱廚房廚師、西餅房廚師按工作規範進行菜品的加工生產工作
（2）監督、檢查各操作點廚師的投料數量，避免造成浪費
（3）督導廚房工作人員做好爐灶、烤箱等設施設備的日常保養工作，降低因設施、設備故障造成的損失
（1）督導各操作點廚師及工作人員做好西餐廚房環境衞生的清潔工作
（1）給屬下廚師佈置工作並對員工的工作給予指導和監督
（3）組織開展各操作點廚師的業務培訓與新員工的帶教工作
（4）對各操作點廚師的工作進行考評，制定獎懲方案
（1）高中或技校及以上學歷，具有西餐廚房管理、營銷學和服務心理學等專業知識
（3）精通某菜系特色菜製作；有控制成本及掌握開發菜品的能力
第2篇
1.全面負責廚房生產組織工作，每天上班後查閲進貨單，掌握分析前一天的接待桌數，人次（雙休高峯時期）以確保原材料需求量。
2.檢查各部門工作情況，落實工作任務，發現問題及時糾正
3.開餐前，查閲各檔口，做好準備工作，確保菜品質量及成本控制用餐所??
4.保持與前廳、採購、領班、點菜師、營銷、吧枱、店長及行政人員的溝通聯繫，確保廚房工作正常運轉
5.開餐後，檢查廚房各部門產品，原材料消耗及保管情況，檢查灶具，清理各區域衞生，做好下一餐的生產保證
6.第二天總結前一天廚房，例會，總結前一天不足之處，去更好迎接各檔口的準備工作
1.負責爐頭的準備工作和全面地技術管理做總廚的幫手
2.要求技術全面，掌握各種菜式的烹製，帶好所有爐頭師傅，嚴格控制菜品數量、質量
1.負責案板日常準備工作，合理安排下面案板人員工作，做好廚師長的好幫手
2.要求技術全面，能熟悉各種原材料的好壞識別，掌握菜式的成本、毛利
3.控制成本，合理使用各種原材料，減少浪費，做好物盡其用
1.負責冷菜部的日常工作準備，掌握各種滷菜燒製，做法，保證本部冷菜質量和品種和裝盤乾淨整潔
2.熟悉冷菜部的進貨原料，控制本部門成本，合理使用各種原料，減少浪費
1.負責本部門日常準備工作，掌握一切蒸菜的火候和調汁，保證蒸菜質量
1.掌握各種動物的宰殺菜加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、潤、肝、膽、腸以及海產品的生死處理
1.做好爐頭和案板的協調工作。熟悉各種菜式的器具和裝盤擺放
2.協助案板做好一切衞生和員工餐工作，做好本部門衞生區域衞生
3.開餐中做好各種菜式的次序工作，一定要做到頭腦清楚，眼觀六路，耳聽八方、手腳敏捷，快、穩、準
1.按操作程序洗碗、消毒，保證餐具清潔無污，達到不油膩，無油污，無破損，達到有關衞生標準和要求
2.做好餐具消毒過程中，保護餐具，做到輕拿輕放，輕洗，儘量減少損耗；洗刷消毒後的餐具要分類整齊擺放進櫃，破損挑出，並報告部門負責人處理
4.負責洗碗區域衞生，及時清理洗刷槽內殘渣污物，清潔水池，地面，牆面，清理垃圾桶，以防惡臭。
第3篇
1、服從廚師長工作安排，遵守酒店及廚房各項規章制度；
2、加強對冰箱的管理及冷庫區域的管理，共同搞好切配工作；
4、瞭解每天預定情況及時做好準備工作，並檢查預定宴會切配準備，每天驗收情況上報廚房辦公室，嚴把質量關，拒收疑問原料；
5、嚴格執行工作規程，確保質量要求，熟悉掌握技術，選料、用料注意節約，做到整料整用，次料次用；
6、切配主管應每天對申購工作的庫存原料檢查後再申購，掌握各類菜餚的標準數量，嚴格控制成本，防止缺斤缺兩；
7、加強對蔬菜間的管理及洗菜要求，傳幫洗菜部員工；
8、做好食品原料的保存、保潔、保鮮，存放冰箱需用保險盒和保鮮膜；
9、加強各檔口聯繫，做到心中有數，正確做好切配工作及各檔口邊角料運用；
10、嚴格執行各項衞生制度，保證食品安全，做好切配場地台面、各種用具、盛器的清潔衞生和垃圾的處理；
12、對出樣菜品要及時掌握新鮮及及時利用，減少浪費並仔細核對菜單木夾是否有誤；
13、冰箱內生熟分開，做到定時清洗，並向內無異味，食品擺放整齊，冰箱温度要掌握好。每天檢查冰箱，對沽清急推工作做到細緻化；
14、搞好員工之間的團結，積極參加培訓，不斷提高自身素質；
15、掌握每天暢銷品種請購，做好請購工作，對蔬菜要不時檢查其新鮮度及水樣新鮮度是否有異味；
16、督促其他操作人員是否符合規格及衞生要求，技術運用是否合理；
第4篇
1、執行和貫徹酒店的各項規章制度、政策和操作規程，服從部門負責人的領導。
2、制定廚房的各項規章制度（如安全生產、防火措施、紀律制度等）。
3、有效地向下屬分派工作及責任，實施工作崗位責任制。
5、深切瞭解掌握餐飲部需完成的經營指標，完成部門下達給本菜系的出品指標。
7、掌握每一位廚師的技術和專長，合理安排工作崗位、關心廚師動態、調動廚師積極性。
9、嚴格把關原材料的驗收工作以保重原材料的品質和新鮮度。
10、組織各崗位專業廚師共同研究開發新的菜品以滿足客人需求。
15、通過打荷的協助，對完成烹製的菜式進行裝飾、擺設。
16、監督和指導打荷整理、補充各種餐具、用品用具。
18、對每天原材料的消耗情況要心中有數、節約水電降低成本。
