1.泡饃
陝西省著名小吃，歷史悠久。料重味重，肉爛湯濃，香氣誘人，食後餘味無窮。
牛羊肉泡饃，最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。“三日入廚下，洗手作羹湯”。羊羹者，羊肉烹製的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，“漸變舊俗”。
牛羊肉泡饃不僅講究烹調，更講究“會吃”。“老陝”的吃法是，從一邊一點一點“蠶食”，這樣能保證湯與饃不分離，使饃能始終吃出鮮味。吃時，還可根據自己的口味嗜好，調入辣子醬、糖蒜之類佐料。吃後飲“高湯”(即原汁湯加粉絲燴制而成)一碗，異香滿口，頓覺神清氣爽，精神倍增。
對於西安人來説，吃泡饃的樂趣不在於湯有多鮮，肉有多爛，而在於無論是風雨大作的清晨，還是陽光明媚的午後，我們都可以安然自得的坐在古老的城牆邊，陪着年邁的父母，慢慢的掰上一碗泡饃，而這碗裏便不再饃和肉，而是濃濃的情。
2.肉夾饃
肉夾饃是陝西漢族特色麪食一。
臘汁肉在戰國時稱為“寒肉”，唐代又稱“臘肉”，她的叫法則源自古漢語，外地人首次聽説肉夾饃，都認為是病句，肉怎麼能夾饃？其實是“肉夾於饃”。老百姓無需文謅謅地講之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去“於”字，但卻變成了“饃夾肉”，方言聽起來像“沒夾肉”，沒夾肉怎麼辦？這簡直就是天塌下來了。乾脆叫成了“肉夾饃”，聽起來也好多了。
實際上，她是兩種食物的絕妙組合：臘汁肉，白吉饃。肉夾饃合臘汁肉、白吉饃為一體，互為烘托，將各自滋味發揮到極致。“虎背鐵圈菊花心”的白吉饃。臘汁肉歷史悠久，由三十多種調料精心配製而成，由於選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，使得肉色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化。
肉夾饃經過世代流傳，歷經演變，現在已經是全世界人民最喜愛的小吃之一。但大多數人所認為的“臘汁肉夾饃”的肉指的是豬肉，而在西安，還有一種深受當地人喜愛的“臘牛羊肉”夾饃，前者是關中小吃，流傳廣泛，後者則是地地道道的清真小吃，是胡辣湯的絕配。所以，請各位兄弟姐妹們記住了，不要再去清真餐館説你要吃臘汁肉夾饃了好嘛好嘛！！！
3.岐山臊子面
臊（sào）子面是西北地區漢族傳統麪食，是西府（即陝西省寶雞市）名小吃。麪條細長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口。
臊子面歷史悠久，傳説周代屍祭制度中有”竣餘”禮儀，即先敬神靈祖靈，剩下的才輪到君卿，最後才是一般人。這種遺俗在岐山長期存在，不論誰家辦紅白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字輩端出門外潑兩次湯，象徵祭祀天神地神，剩下的湯稱”福把子”，潑向正堂的祖靈牌位，然後才上席，並按輩數和身份次序上飯。過去吃麪剩下的湯不能倒掉，還得回鍋。即取竣餘的餘字之意。臊子面被稱為陝西人的壓軸菜，不是沒有道理的，無論喜事喪事、逢年過節、老人過壽、還是小孩滿月或是家裏來了親朋都離不開臊子面。
一碗合格的歧山臊子面應該具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特點。臊子面的湯是面的靈魂，岐山面要求寬湯，即湯多面少，並突出酸辣味。所以這裏的重點是醋，一定要選用當地品質上等的醋，燙出來的酸味兒才正宗。當然，油潑辣子也一定不能少！
正確吃法被稱為“一口香”，故名思意即是一碗湯一口面，只吃面不喝湯，喝湯表示已經吃飽喝足啦~問：有一個會做岐山臊子面的媽咪是一種怎樣的體驗？答：啊，這酸爽~
4.涼皮
涼皮，是陝西省漢族特色小吃之一。涼皮分為米麪皮和麪皮兩大類，米麪皮實為米皮。
涼皮傳説源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西户縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麪粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。
涼皮的輔料沒有太多的講究，凡是應時的蔬菜都能用，調料除了常見的如鹽、醋、辣椒油外，最有特點的是專門熬製的調料水，不是誰都可以做百年老店的喲。調好的涼皮皮子白裏透亮、麪筋因為吸附醬油而泛黃、黃瓜絲現着綠、辣椒油敞着紅。在西安，吃涼皮是可以不分季節的，冰天雪地裏如果你看到妹子們一人一碗涼皮吃的歡快，會不會感受到這個吃貨世界的瘋狂！！！
而涼皮在陝西，其實只是一個統稱。讓我用我僅有的吃貨精神為你列舉一下：秦鎮米皮、漢中熱米皮、岐山擀麪皮、寶雞擀麪皮、關中釀皮子、醋粉、麪筋涼皮、呱呱、炒麪皮、烙麪皮、懶麪皮、洗面皮、（還有一種綠色的不過我忘記叫什麼了），如果你在淘寶上搜索，會出現不同種類86款涼皮，如果你來西安，每一家涼皮店都是一個新的世界。
5.油潑辣子biángbiáng面
Biangbiang面是陝西關中漢族傳統麪食，又名褲帶面，特指關中麥子磨成的麪粉，通常手工拉成長寬厚的麪條。
古時隴東一窮秀才，為了趕考，走了八天八夜又飢又渴，剛好看到一家麪館，便上前討碗麪湯喝。喝着麪湯，問店主怎麼不掛個招牌。店主説：“我這麪店其實早想掛個招牌，只是沒人能寫出來。”秀才便道：“可否讓小生一試？”秀才聯想自己一路艱辛，口中隨即唸唸有詞：“擔個擔擔走四方，八日才到都咸陽；你裂裂（幺），他裂裂隙，當中坐個言王爺；你長長，他長長，當中是個馬大（dai）王;心字底，月字旁，岳飛出城揮一槍，槍頭卡在了牆頭上；坐個車車走四方。”説罷，一氣呵成，寫出了biangbiang面。店主大喜，便請秀才吃麪，一大碗讓秀才吃的津津有味，並連連稱讚面好。從此biangbiang面在關中名聲大噪，流行了起來。
假如你在陝西農村走動，看到鄉黨們蹲在樹下，手捧一個臉盆大小的大海碗，寬厚的面葉子配上紅通通的辣子油，吃的滿頭大汗吸吸溜溜的，那一定是拿油潑面過癮呢。也許只有陝西黃土高原上的漢子才欣賞得了它的雄壯吧，快趕得上普通的薄餅的厚度，一般人的胃是消化不了的，它只屬於塵土飛揚的秦川大地。
沒錯，這裏最不能少的就是油潑辣子了。遺憾的是，陝西的油潑辣子面只流傳於八百里秦川大地，出了陝西，就很難見到它的蹤影了。
6.鍋盔
陝西鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的漢族傳統麪食。
何謂“鍋盔”？老陝自己也整不明白，甚至不知道這兩個字是不是應該這麼寫。這個名字，大概已經沿用千百年了。按照民間命名的來歷，製作鍋盔，做時既不要鍋，做成又不像盔，不同地方又有着各自的做法，也有各自的説法。為何卻約定俗成，叫成了這樣的名字。問當地人，當地人搖頭；問民俗專家，專家們給出各種各樣的解答，一樣摸不着頭腦。問急了，人們會塞一個鍋盔給你，一讓你閉上嘴巴，二讓你自己去品去。一切盡在不言中。
鍋盔是陝西八大怪之一。人稱“睜眼鍋盔像鍋蓋”，即像頭盔狀，顧名思義又叫鍋盔。鍋盔製作工藝精細，特點是用油和麪，文火炕制，中空、外酥、裏起層、邊厚、吸汁，不漏湯。素以“幹、酥、白、香”著稱。乾硬耐嚼，內酥外脆，白而泛光，香醇味美。
論下了晚班趕不及回家吃飯怎麼辦？KFC？subway？nonono…這個時候，什麼都比不上一個熱鍋盔加辣子來得實在！
7.蕎麪·（hé）·（le）
蕎麪··是陝西省著名的漢族麪食小吃。《辭海》中關於“··”的定義，解釋為：“北方一種用蕎麥麪軋成的食品，參見‘河漏’。而對河漏的解釋則是：“即··，北方一種麪食。王楨《農書·蕎麥》：‘北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而為面或作湯餅，謂之河漏。”王楨是元代一位農學家，他的農學專著《農書·蕎麥》中還有一句話，《辭海》上沒有提及：“以供長食，滑細如粉。”
也許源於一個偶然的靈感，或許是受到某種自然景象的啟迪。普通的麪食，非凡的創意，千變萬化的靈巧器械，活脱脱地從瑣碎的生活小事中勾勒出一幅憨厚古樸、好客大方的性情。數九寒天，逆旅飛歸的遊子，遠道拜訪的賓客一進門，捧上一碗··，再澆上熱騰騰、油汪汪、香噴噴的紅油羊肉臊子，那個熱乎、那個周到、那個滋味、那個別有風味的“洗塵面”能不令人陶醉嗎？
西安城牆內的西北方向有一個地方名叫教場門，顧名思義，大概是當年八旗兵、綠營兵操演武功的地方。“門”沒有看到過，但在相當長一段時間裏，“教場門”三個字出現在西安人的口中，常常是後面還掛着另兩個字“··”。··美味又健康，受到了大部分北方人的喜愛，只單單聽名字就可以判斷出她早以深入了尋常百姓家。羊肉··、羊血··、涼拌··、無極··、北關··、銅川··、西關··、清湯··……
8.金線油塔
金線油塔是陝西西安地區的一種名貴漢族傳統小吃。它層多絲細、鬆綿不膩，其形狀“提起似金線，放下像鬆塔”，故而得名。
早在1400多年前的唐代，當時還被稱為“油塌”。相傳，唐代段文昌丞相家裏一老女僕擅長製作此品。在40多年的時間裏，她曾將此技藝傳授給100多名女婢。而據説，得其真傳的只有9個女僕。後來，這種食品傳入市肆。當時有一位名叫張衡的官員，一日退朝歸來，路過街市，忽覺香氣撲鼻，下馬一看，原來是剛出籠的熱“油塌”。垂涎欲滴之際，便悄悄地買了一個在馬背上就食，被御史彈劾，因而丟了烏紗帽。
正經的油塔製作，必須嚴格選用白、細、綿、軟的上等麪粉和用糧食餵養的生豬板油及網油，使油餅層次增多，並改餅狀為塔狀，改烙為蒸，名稱也由“油塌”改為“金線油塔”。
上桌的金線油塔通常裝在盤子裏，看起來像個小饅頭，用筷子提起塔尖抖一抖放到自己的碗裏，油塔瞬間變成一碗鬆散的金線，聞一下噴香撲鼻，吃到嘴裏鬆鬆軟軟，麪粉和豬油竟然這樣協調；或佐以葱節、甜麪醬等，澆一勺油潑辣子油，被辣油喚起的神經已經迫不及待的跳躍了起來。
9.老鴰撒
老(lǎo)鴰(wā)撒(sá)是陝西著名的漢族小吃。是一種類似於麪疙瘩的食物，麪糰面塊是兩頭尖中間圓的形狀，像烏鴉的頭，所以得名老鴰撒（撒sá陝西話中是“頭”的意思）。
“但使龍城飛將在，不教胡馬渡陰山”這個“飛將”，即是漢代名將李廣，其驍勇善戰，為敗匈奴使“佯攻”之計，且逃且棄兵甲，蠻軍窮追，為其真相，棄鍋釜亦所剩無幾，炊時犯愁。李廣命將士卸其盔為釜，取草木為筷，將麪糰撥入盔中，入野蔬烹之，三軍飽，振精神，誘蠻軍入圍，然勝，回朝。武帝聞之，命御廚仿其法精做，以犒三軍。至唐，此食傳入民間，盛行關中，百姓以其便捷，且念“飛將”，久傳，越變多樣。
土壕吃法的湯是用甲魚熬出來的，味道極鮮，入口湯鮮味美，麪疙瘩特別筋道，有嚼頭！正確吃法當然是媽媽的味道了！當然了，請一定不要忘了油潑辣子！
剛開始媽咪讓我吃這個，其實我是拒絕的。因為不敢想象，煮一隻鼈在碗裏是怎樣的畫面。直到喝下第一口，Duang~ 根本停不下來 Duang~ Duang~
10.攪團
攪團是中國西北地區著名的漢族小吃，定義為“用面攪成的漿糊”。分為蕎麪攪團、玉米麪攪團和洋芋攪團。
至於這個吃食怎麼來，已經無從考證了。傳説諸葛亮當年在西祁屯兵（西祁就是現在的陝西省岐山縣），久攻不下又不想撤兵。士兵們閒來無事，便發展起了農業，以供軍糧。吃慣了當地的麪食，大家都心生厭惡，為調節士兵情緒，諸葛亮便發明了這道吃食。當時的名字叫做“水圍城”。
攪團做法單一但吃法眾多，甚至可以花樣翻新。最常見的吃法是：趁熱舀上一團入碗，加入酸湯，夾一筷子油潑辣子，順湯攪勻，然後順着碗邊開始，夾起一塊，湯裏一撩送入口中。講究不可咬不可嚼。熱熱的酸湯和着油潑辣子的鮮香喚醒了整個口腔。這時候要是能配上一口做法講究的酸菜，才是極好的享受。
對於食物的由來，從來沒有人會談論傳説的真假。在西安，我們有這樣一種説法：要看誰家的媳婦賢惠，就要看看她打的攪團光不光。要嫁西安漢子的妹子們注意啦，如能打好攪團，婆婆的好感度立馬飆升，勝算更高噢~
