實習人：08級英語系，應用（1）班郭良玉。
實習時間：20XX年9月19至20XX年10月7。
實習地點：咸寧xx溫泉谷。
實習目的：爲了將兩年所學的專業理論知識運用與實踐,在實踐中結合理論加深對其認識和總結,再次學習.將專業與實際接軌,逐步認識,體會,從而更好地將所學的運用到工作中去.接觸社會,認識社會,體驗生活,學會生存,學會感恩,學會做事,學會與人相處,學會團結協作。把書本上學到的有關餐飲的知識運用到實際生活中，用理論知識加深對實際工作的認識，用實踐加深對理論知識的理解。更重要的是鍛鍊自己獨立生活能力，從一個實實在在的學生向一個社會人過渡，逐步的瞭解社會，認識社會，從而邁入社會。
實習酒店：xx·咸寧溫泉谷度假區是由xx集團一期投資3.2億打造的咸寧最大的擁有華中地區首屈一指的世界風情溫泉度假村，地處湖北咸寧溫泉月亮灣特1號（湖北咸寧溫泉潛山國家級森林公園正門），離武漢中心城區僅1小時車程。一期佔地400畝，總建築面積規模20萬平方，是集SPA（水療）、觀光、、會議、娛樂、休閒、度假於一體的大型綜合性度假村。擁有80多個特色溫泉池，可同時供5000人休閒理療。
度假村還建有大型生態停車場，可同時容納500輛轎車停放。同時擁有多功能會議中心、四星級賓館、各類風味餐廳、潛山茗道茶樓等。
泉質：出水溫度達53℃以上，日出水量80000噸，泉水富含硫酸鹽、碳酸鹽、氡、鈣、鎂、鉀、鈉等數十種有益礦物質，保健功效顯著.
療效：在泉水中融合了人蔘、當歸等名貴中藥材，及茉莉花、玫瑰、百合等各具特色的礦石浴、特色加料浴，非常適合各類人羣養生、美容、健體。
住宿：按四星標準建造，歐式風格酒店，客房200多間，佈局典雅。
實習崗位：我的實習地點是在泉世界的二樓餐廳，該餐廳包括四個吧檯，有水果吧、紅酒吧、咖啡吧、泉景吧。水果吧主要是爲客人提供免費的水果和果汁、飲料，客人可以在泡完溫泉後上二樓休息時憑手牌號去去領取。紅酒吧可以給各個層次的客人提供不同種類的紅酒和雪茄。咖啡吧則是爲客人提供各種咖啡、雞尾酒、奶茶、泉景吧就主要是屬於中西餐結合的餐廳，能夠提供各種食物。我主要是在餐廳做樓面服務員。主要的工作就是，如果是早班的話就要拖地、擦桌子、整理桌面、清點餐具、準備餐具和一些其它的客人來之前的準備，而如果是晚班的話，就只是需要早一點過去和上白班的人接班，然後到了要下班時準備清點餐具，整理好桌面等。作爲服務員，最主要的還是爲客人服務，在客人來的時候，你必須要上前問好，詢問他的需求，做好引領工作，如果需要點餐，則引領客人到座位上坐好，然後拿菜單、倒水，再是客人如果要點餐了，你就需要簽單，這是最主要的一項，點單過程中，你需要向客人介紹他想要知道的一切，點完單後，就需要向客人複述一遍他所點的食品，以免發生不必要的誤會，最後就需要記下客人的手牌號，讓客人簽名，以方便客人出去的時候結賬覈算，在記手牌號時，一定要看清楚客人的手牌號，以免結賬時，消費與實際所用不符合，如發生意外，則一切由服務員自己負責，也即是，客人消費由你買單。
實習安排：我們在9月19號那天熟悉酒店的幾個大的部門。早上到了那之後，我們全班同學就和酒店負責我們實習生的幾個主管、經理見面、開會，他們先是爲我們致辭，然後大概的爲我們介紹一下各個大的部門的職責，讓我們填寫一下實習合同，然後爲我們分配部門，再是爲我們發餐牌，工作牌，分配宿舍，分發牀上用品，領工作服。到了下午，我們就去自己所在的部門，再進行具體的分配，分配好後即可以去自己所在的具體地方，再由那部門的老員工帶我們熟悉部門的周邊環境，熟悉路線，以方便爲客人指引。到了20號，我們就開始正式上崗了，老員工會教我們基本的操作方法，運作流程，教我們怎樣做到規範的服務。
實習過程：
“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”在短暫的實習過程中，我深深的感覺到自己所學知識的膚淺和在實際運用中的專業知識的匱乏，剛開始的一段時間裏，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到非常的難過。在學校總以爲自己學得不錯，一旦接觸到實際，才發現自己知道的是多麼少，這時才真正領悟到“學無止境”的含義。
此次的工作主要是做個服務員，以前總以爲，服務員還不好做嗎，能有什麼好學的啊，端盤子、掃地，那有誰不會啊，去了之後才知道一切沒有想象的那麼簡單，最起碼你要做到如下幾個步驟：
1、迎賓、問候客人：當一切準備工作全部就緒後，就要開始站崗了。當客人來到時，要微笑地問候客人，知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。
2、拉椅讓座:當客人進入餐廳後，要主動爲客人拉椅讓座。不用爲全部的客人都拉椅讓座，但一定要爲女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的，要主動詢問是否有特別的要求。
3、服務茶水：當客人坐下之後就需要爲客人倒茶水了，你需要站在客人右手邊一隻手爲客人倒茶，並說：“對不起打擾一下。…請用茶”。如知道客人的姓名，要說：“王總，請用茶”。在倒茶之前一定要先說“對不起打擾一下”來引起客人的注意，否則客人不小心會碰到茶壺造成燙傷。
4、呈遞菜單並點菜及酒水：詢問客人是否可以點菜，並將菜單交於主人。向客人主動推薦特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推薦軟飲。詢問是否可以起菜：對於集團內部宴請或者是常客，可能會早已通過電話預訂的形式提前制訂了宴會菜單，所以可以直接向主人詢問是否可以通知廚房開始做菜，如客人要求有果盤的話，要通知吧檯開始準備。同樣要向主人推薦各種酒水及飲品。
5、下點菜單及酒水單：將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上（酒水一份，菜品一份）。每份一式三聯，一聯交吧檯，由吧檯輸單，一聯交傳菜，一聯自己留底備查。
6、服務酒水：如客人有特殊要求的話，按照客人的意思分先後順序斟倒。如客人沒有要求，則按照先女士兒童、主賓、後主人的順序順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有餘底，不要全部連底倒完。
7、上菜服務（分餐）：上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，或者選擇不重要客人的位置；上湯時，將湯上到桌上後，要向主人詢問是否需要分湯；對於分餐的客人，每次要將菜品上桌後報菜名，給客人做一個展示，按人數將其用骨碟分餐。給每人上菜時再次報菜名，並請客人慢用。所有菜品全部出完後，要向客人說明：“您的菜已經全部上齊了，請慢用！”
8、餐間服務（更換菸缸、骨碟、倒酒）：菸缸裏每兩個菸頭就更換一次；及時續倒茶水；客人吃完帶骨或皮殼較多的食物後就更換一次骨碟；上果盤之前更換一次；客人舉杯喝酒時，要馬上手持酒瓶準備續斟；如果所點的酒水已喝完或馬上喝完，要馬上問主人是否要再加。
9、拉椅送客：客人起身要離開時，要馬上上前幫女士或貴賓拉椅，然後送別客人，並感謝客人的光臨。然後以最快的速度檢查一遍桌面上是否有客人落下的物品。
11. 餐後整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛生；收臺：先收口布、香巾等布草製品，再收酒杯等玻璃製品，最後收瓷器製品，將垃圾各髒餐具運送至洗碗間，將玻璃轉盤從桌上搬下清潔，收掉髒檯布。
這些都是我們服務過程中所必須做到的。而人際關係也是我們會遇到的問題。
作爲一個學生，我們都沒有真正的踏入社會，也不會真正的理解所謂的社會的黑暗、勾心鬥角，作爲學生，在外部人羣中我們還是最爲單純的，以至於傻傻的，什麼都不知道，不知道怎樣看別人的臉色行事，不會知道何爲利益衝突，我們說話講究坦誠，不會藏着掖着，所以，剛剛上崗，我們難免會和人發生細微的矛盾，而且酒店人對我們大學生的歧視，也使我們深感痛苦和無奈，因此和酒店的部分領導也有過理論上的辯論。尤其是工作安排上的不公平，老員工的故意刁難和心理上對我們的偏見，我們是非常的不能接受，對酒店的領導和同事更是知人知面知心的交流與相處，路遙知馬力，日久見人心。這不是什麼大驚小怪的事情，現在想起來很後悔，但當時也是很無奈的。作爲同事不能不打交道，作爲領導不能不交流，爲了工作往往會產生一些誤會和牴觸，這些整天壓抑下的工作，不僅是身心上的疲憊，更是精神上的摧殘。所以有時我們會經意不經意的不服從和頂撞，但這些是兩方面的原因，他們是爲了讓我們在此努力工作爭取更大的經濟效益，但我們是學生主要追求學習，所以對他們的壓力很難接受，我們曾經和領導理論過，和同事爭論過，對酒店還罷工過，這些也只能說明我們大學生還沒有認識到社會的真實面目，還沒有真正瞭解社會的一些所謂的“潛規則”。但作爲一個集體，我們還是相對自由的。難道酒店的一切爲了贏利不顧員工就合理嗎？難道酒店的人員鄙視我們大學生就是正確的嗎？難道整天把實習生當作替罪羊我們就會甘願嗎？但酒店參考我們的一些意見也改觀了自己的工作，也給了我們學生應得的部分利益。如假期，過節福利等，這些還是讓我們非常滿意的。
對於酒店等服務行業來講,服務質量無疑是企業的核心競爭力之一,是企業的生命線.高水平的服務質量不僅能夠爲顧客留下深刻的印象,爲其再次光臨打下基礎.而且能夠使顧客倍感尊榮,爲企業樹立良好的品牌和形象.在xx我們看到,酒店領導十分重視服務質量的提高,即使對於我們短期實習生,也必須經過嚴格的禮儀培訓後才能上崗.對老員工進行跟蹤培訓和指導,不斷提高和改善他們的業務素質和水平.部門經理和主管經常對我們說:“你的一舉一動都代表了我們xx,你的形象就是我們xx的形象”.“客人永遠不會錯,錯的只會是我們.”.“只有真誠的服務,纔會換來客人的微笑.”。在這兒，我們學會了，什麼是責任。
實習體會：
經過這段時間的實習鍛鍊,自己心裏變化也經歷了幾次成長,懂得了很多,酒店之所以可以稱爲”小型社會”是因爲它羅列萬象,陳列事態百千;之所以有普通員工和上層管理者是因爲存在問題而需要解決問題的人,存在一種激勵與督導的管理.
幾天的實習工作,也初次體會到了生存的不易,原來社會現實是這樣的複雜,生活可以如此百態,人與人之間還有這些相處之道,也初次體會到了生活世事可以用這”世事洞明皆學問,人情練達即文章”形容卻不失其真實.
終於可以正視現實問題,學會在適當的時候撫平不安和浮躁,感嘆如下的語言:步入社會的第一個五年爲摸索年----摸索自己的資本,社會世態的繁雜,生活的目標事業的方向和前景;第二個五年爲拼搏年----爲自己最初的夢想,心裏的一口氣,權利與名譽;第三個五年爲奮鬥年----爲家人,爲事業,爲奮鬥而奮鬥……頓然間感謝這些話是如此瞭解我們這羣出學門入社會的蠢蠢欲試的活力青年.
最後，很感謝xx溫泉谷給了我這次實習的機會。
