在崗位上，體現了一個人的積極努力和態度，認真對待每一個計劃，就踏不上充滿光輝的大路。那麼關於相關的總結該怎麼寫呢，下面是本站小編爲大家整理的廚師年終工作總結範文，供大家參考。
廚師年終工作總結1
我於20xx年11月正式到xx賓館工作，其時正是賓館籌辦最重要的時期，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，設備如何添置、原資料如何採夠、把關、市場鼓吹和產品如何定位、規章制度及各類日用單據的訂定等。
針對以上種種問題，我根據以往經驗訂定初步計劃，一方面查找材料，涉入市場一線，篡奪第一手資料，訂定採購計劃;另一方面依據周邊市場實際環境初步肯定菜品的定位，訂定菜譜。爭取定位精確，能爲下一步的經營奠定根基。月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開始了試營業，餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求賡續改進，以求菜品能加倍適應市場。
試營業以來，款待工具有集團會議、婚宴、以及各類規格的宴會款待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也呈現瞭如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和盡力轉變晉升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年陳訴請示如下：
一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰略籌劃來開拓籌劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶查詢訪問，來賡續地改進和晉升產品形象。依據來酒店花費的集團會議，零點散客，宴會款待，三大塊花費羣體的需求，來賡續富厚產品，使之能漸漸形成一組有針對性的作風化的產品。使產品在成長變更中建立本身的品牌。
二、在廚政治理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化晉升治理程度，以今世信息手段進步市場競爭力，以效益化爲目標指導廚政治理工作。
三、在人員方面，進行專業技能稽覈，優勝劣汰，採納請進來走出去和按期培訓的法子來進步人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各類規章制度。
四、在菜餚的出品把關上，採納四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、辦事員把關，一關發明有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原資料的驗收和使用方面，做到嚴把原資料質量關，進步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生平安、消防平安方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生平安工作。
以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣，如有不夠之處，望人人指正。
廚師年終工作總結2
我於20xx年11月正式到xx賓館工作，其時正是賓館籌辦最重要的時期，餐飲部廚房的工作場所場面一切都是空缺，設備如何添置、原資料如何採夠、把關、市場鼓吹和產品如何定位、規章制度及各類日用單據的訂定等。
針對以上種種問題，我根據以往經驗訂定初步計劃，一方面查找材料，涉入市場一線，篡奪第一手資料，訂定採購計劃;另一方面依據周邊市場實際環境初步肯定菜品的定位，訂定菜譜。爭取定位精確，能爲下一步的經營奠定根基。月寶大酒店在倍受領導的關注與關心下開始了試營業，餐飲部廚房在盡力完成上級下達的各項任務的同時，在菜品上隨着客人的要求賡續改進，以求菜品能加倍適應市場。
試營業以來，款待工具有集團會議、婚宴、以及各類規格的宴會款待和零點客人(主要集中在12月下旬)。營收達19萬餘元。試營業中，廚部的工作也呈現瞭如：菜品的定位不精確，菜品設計沒依據客人的要求而定，等一些問題。帶着種種問題和盡力轉變晉升產品形象的決心迎來了新的一年。現將XX年陳訴請示如下：
一、在菜品定位上，按照酒店整體的戰略籌劃來開拓籌劃菜品，依據餐廳菜點經營狀況和市場客戶查詢訪問，來賡續地改進和晉升產品形象。依據來酒店花費的集團會議，零點散客，宴會款待，三大塊花費羣體的需求，來賡續富厚產品，使之能漸漸形成一組有針對性的作風化的產品。使產品在成長變更中建立本身的品牌。
二、在廚政治理方面，以系統化整合核心競爭力，以規範化晉升治理程度，以今世信息手段進步市場競爭力，以效益化爲目標指導廚政治理工作。
三、在人員方面，進行專業技能稽覈，優勝劣汰，採納請進來走出去和按期培訓的法子來進步人員的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各類規章制度。
四、在菜餚的出品把關上，採納四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、辦事員把關，一關發明有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任。
五、在原資料的驗收和使用方面，做到嚴把原資料質量關，進步原資料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客。
六、在食品衛生平安、消防平安方面嚴格執行《食品衛生法》。抓好廚房衛生平安工作。
以上便是我在這兩個月工作中的體會和造詣，如有不夠之處，望人人指正。
廚師年終工作總結3
在即將過去的20XX年，我承蒙公司領導的重用，感謝公司的培養，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力配合下完成了20XX年度公司交辦的各項工作。
20XX年食堂的主要工作；
第一；20XX年食堂共有16人擔負着公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛生和餐廳的環境衛生等各項工作。我們的任務就是讓所有的工作人員吃飽，吃好，吃的安全吃的健康，在這一年裏我們認真總幾年的工作經驗並認真聽取領導及員工的合理化建議及時改進不足，充分利用我所掌握的膳食營養知識併合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭配合理，粗細兼顧在保證供應的情況下盡力安排花樣。在炎炎的夏日每天都爲員工及車間準備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們爲員工準備了熱粥及熱湯豆漿等爲職工禦寒。在秋冬季我們爲員工製作烤白薯來增加花樣，還在八月十五爲員工做月餅來供應員工購買。
第二；衛生方面，衛生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食爲天，病從口入所以食堂衛生是非常重要的，我一直嚴格按照飲食衛生操作規程，把就餐者的飲食安全放在首位，強化責任心堅決杜絕一切可能有安全隱患的食物一律不得采購。一直堅持每週一次的全面的衛生清理工作，一直堅持手下清發現衛生隱患及時消滅，並在八月份舉行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障安全，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障所有的安全。
第三；成本控制，由於今年物價一直處於高位特別是肉，蛋，米，面，油及蔬菜一直都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本控制造成很大的困難我們一直堅持例行節約減少浪費認真對待每一筆開支今年的成本爲；一月成本爲（）元，二月成本爲（）元，三月成本爲（）元，四月成本爲（）元，五月成本爲（）元，六月成本爲（）元，七月成本爲（）元，八月成本爲（）元，九月成本爲（）元，十月成本爲（）元，十月成本爲（）元，十一月成本爲（）元，全年月均成本爲（）元。
第四問題與不足；由於食堂員工每個人的認識和個人的素質差異，有的員工在服務上還不盡人意，有的師傅的專業技能也有待提高，有的時候人與人之間有着矛盾，組與組間配合不夠協調，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛生保持上還不到位，手下工作不整潔操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特別是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我銘記在心在今後的工作中一定要引以爲戒隨時警惕堅決杜絕類似的事件再次發生，我在此也懇請所有的就餐員工多提寶貴的意見，發現不足我我們也好及時改進不足與缺點。來更好的爲所有的職工服好務。
20XX年的工作計劃，執行方案與費用控制；
第一；爭取在每個季度舉行一次食堂員工技術及操作安全交流工作總會，及時解決發現的問題及安全教育使每位操作人員知道所有的機械設備的操作規程，在每季度的中後期一定完成並做記錄。在一年中舉行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的安全。
第二；一定要堅持每週一次的衛生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的所有的設備保養及維護工作並做記錄，
第三；在六月份一定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來消滅傳染病的傳播。
第四；對原料的採購，驗收入庫出庫及保管一定嚴格把關對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務相符。
第五；參照20XX年度的月均成本爲（）元在現有的的基礎上城本不能超出5%的費用支出。
20XX年需要公司解決的問題
由於辦公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂地面的地磚都嚴重的老化及損壞也請領導安排合理的時間對地下室食堂進行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的小院加上封頂。
20XX即將過去20XX馬上到來我們一定要更近一步認識做好服務工作的重要性和必要性，加強服務堅持以人爲本，我們的思想要在深化在提高發揮每個人的才智千方百計創造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更安全更可口的飯菜做出我的貢獻，要加強人與人的協作，組與組的配合爲以後的工作打下堅實的基礎一定要把工作提高到新的階段，一定要有新的高度要以優質的服務來爭取民心，要以滿意的服務來贏得民心，不斷促進各項工作上臺階，上水平力爭領導和員工都滿意，積極負責，認真搞好飲食的安全與衛生工作加強學習努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大衆認可的色香味行意養的每一餐。以開拓進取精益求精良好的職業道德認真做好本職。來做好後勤保障。
廚師年終工作總結4
光陰似箭，日月如梭轉眼間20xx即將接近尾聲，馬上伴着的喜慶和的氣息，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20xx年，在各位領導的關懷指導下，在廣大同事的支持下，作爲一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求、團結和帶領食堂員工，堅持以大局爲重，服從組織安排，幹一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉，爲領導和員工提供精美、可口的菜餚和優質的服務，我們還開墾出來好幾畝地，蔬菜，牛，羊，雞，鴨等。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配，降低損耗，節約成本。溫暖服務的理念，全心全意爲地雅，紫金服務.在20xx年裏，食堂共接待外部用餐121次，共計1077人次，並受到領導及客人的一致好評。現將一年來的具體工作總結如下：
一、工作方面：
我現擔任食堂主管兼食堂烹調工作。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的。首先在節約支出的情況下，吃飽吃好不浪費，並在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探索，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜。
二、管理方面：
首先，對廚房從業人員定期培訓和指導，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如，等。結合員工實際情況加強素質，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表、遵守廚房、勞動紀律、不缺勤、不曠工、不遲到、不早退;現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：
菜餚質量是食堂得以新鮮、實惠的核心。作爲廚師長，我嚴把質量關，保證，新鮮、不腐爛、不變質。還要確保員工的用餐衛生、可口嚴防食物中毒，拒絕黴變，過期食品。其次，增加飯菜的花色品種，做到主、副食合理搭配。
四、衛生方面：
嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，對操作間進行每兩天消毒一次。
希望領導及同事們進行不定期檢查;並提出寶貴，加以改正。其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外，庫房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止食物腐爛，造成不必要的浪費。
五、成本方面：
在確保不超支、不浪費、而且菜餚質量的情況下，降低損耗、節約成本、始終是我們追求的一個重要目標之一。作爲廚師長，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快投入使用;研製無成本菜品，以降低成本。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們還存在不足。請領導和同事監督指正，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。
經過一年多的努力，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員，在以後的工作中找出不足，保留好的傳統。今後，我一定會帶領我們的團隊不斷努力，接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美好吃的的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上，繼續加強管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新。總之，今後的工作中，不斷地鞭策自己並充實能量，提高自身素質、知識和烹飪水平，以適應時代和企業的發展，與公司共同成長。我相信，我們的團隊一定能走向一個喜悅收穫的20xx。
我深信在張總、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下，根據、企業精神、企業宗旨、企業目標爲依據，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發展的會越來越好。
廚師年終工作總結5
我是廚師長，緊張而忙碌的一年已經結束了。回顧這一年的工作有許多收穫和體會。爲了今年的工作更上一層樓，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行以下總結：
一、工作的整體回顧
作爲企業贏利是她的第一目標《需要解釋的是目標不是目的》，只有實現了贏利纔可能實現一年裏四次加薪，才能履行企業對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業生存的法則。作爲一個服務性部門，爲顧客提供安全、清潔、可口的食品是我們的首要工作，但同時我們還擔負着爲企業創收，節支的責任，一年來經過分店全體員工和領導的共同努力，我店實現了雙達標。
在努力創收的同時我們也不忘節約和安全教育，部門全年都把安全和節約工作貫穿始終，在保證工作質量，不影響對客服務和員工工作、休息的情況下，盡的努力降低成本，安排安全培訓，我們深知只有安全才能生產，節約下來的每分錢都是企業的利潤同時也是我們自己的。
二、完成工作內容
1、順利接手華天廚師長的工作。
我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因爲我自己個性較強，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖，所以自己還是有點擔心，不過我相信自己最終在領導的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員，營收，毛利都保持平穩。
2、對編制內員工的輪崗培訓。
現廚部除一人外，其餘人最少能熟練操作生產區的兩個工作崗位《不包括水吧》。
3、對新入職員工的培訓。
自去年4月起到9月底，以接待培訓各店新入職新員工25人，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條並儘可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像，並尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調控和隱忍法則。着重強化安全培訓，迄今爲止還沒出現我處培訓的新員工發生安全事故上報公司的。
4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外，均自行處理，保證分店正常的供需和不因爲自己的工作而給別人添麻煩。
三、不足之處
1、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢，衛士滿意，充滿激情，不高興時有所怠慢，以後在工作中儘可能克服這些狀況。
2、員工的衛生意識還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛生正在進行中。
3、自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓課程，拓展訓練裏所表現的所希望我們明白的，可以說我都知道，都明白，也都理解，只是太多的時候我放縱了自己，沒有約束自己，在以後的工作和生活中管好自己。
四、計劃
1、認真做好每一天每一項的工作。
2、細化安全，出品，衛生措施，提高顧客滿意度。
3、加強教育培訓，強化員工素質，儘可能的實現新員工一對一培訓。
4、約束自我，規範管理，不斷調整員工崗位輪訓。
5、本月底針對節約煤氣和，毛利控制的詳細計劃上交分店經理共同商討執行。
6、多學習其他東西，充實自己。
實踐證明，隨着市場競爭的不斷加劇，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念，隨着員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓，最後衷心希望能跟大家奮鬥，謝謝！
廚師年終工作總結6
時間飛逝，不知不覺中一年又已經過去了。回顧以往，現總結如下：
一、政治思想上
我平時能積極參加政治學習，關心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平，遵守法律、法規及幼兒園的各項規章制度，服從領導安排，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團結協作，樹立全心全意爲師幼服務的思想，認真完成各類工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認爲自己和別人有什麼不同，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營養豐富的飯菜。
二、在工作上
我擔任幼兒園中食品的採買和食堂主管兼食堂烹調工作。
首先我嚴格規範操作，執行消毒製作，保證幼兒飲水飲食的安全。平時在操作中注意以身作則，節約水電，燃油，作料，不開無人燈，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現象，還能做到督促其他工作人員嚴格按規範操作，嚴格執行消毒製作，確保幼兒飲食和飲水安全。
其次在實踐中我不斷探索，根據教師的口味和幼兒的營養搭配，調配不同的菜餚，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜。在食品的採買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關，不怕辛苦，貨比多家，選購各種營養豐富的食品原料，保證物美價廉，堅決不讓不合規格的食品進入食堂。
最後，我還認真做好食堂及包乾區的清潔衛生工作，做到每天一小掃，每週一大掃，各類物品歸放整潔有序。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作，不辭勞苦，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情。
三、在生活中
今年來在工作時間不做私活，不存私心，愛護物品，輕拿輕放，平時說話注意文明語言，輕聲交流。我還遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工，積極參加一些臨時性突擊工作，能圓滿完成任務。
總之，近年來，我忠於職守愛崗敬業，遵紀守法，廉潔奉公，取得了很好的成績，爲了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。
