我們在寫年終總結的時候，一定要保證自己的思路是清晰的，寫年終總結是爲了更好的分析自己的工作情況，提高工作效率，以下是本站小編精心爲您推薦的2023年廚師年終總結優秀8篇，供大家參考。
2023年廚師年終總結篇1
尊敬的各位領導：
大家好！伴着聖誕節的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利！回首xx年，在各位領導的指導下，在廣大同事的支持下，作爲一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工，爲顧客提供了精美的菜餚和優質的服務；爲實現食堂經濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將一年來的具體工作總結如下：
一、經營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經營計劃。如：根據顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據季節性原料供應特點，我們推出一些特價菜。等等。
二、管理方面：以人爲本，我結合員工實際情況加強素質教育，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過努力，員工整體素質得以提高，如注重儀表、遵守廚房規章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現在，我們已經形成了一個和諧、優質、高效、創新的團隊。
三、質量方面：菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題，並在每日例會中及時改進不足；我們還經常更新菜譜，動腦筋、想辦法、變花樣，確保回頭客每次都可以嚐到新口味。
四、衛生方面：嚴格執行，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。按規定，每個員工都必須對各自的衛生區負責，同時，由我進行不定期檢查；其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置；另外，廚房、保鮮櫃、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和溼度測量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的後果。
五、成本方面：在保證菜餚質量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作爲廚師長，我也總結出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行先進先出原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去；研製無成本菜品，把主菜的剩餘原料做成託式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本，從而達到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經營管理方面取得了顯著成效；在菜品創新、菜餚質量、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績。當然，我們也還存在不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力，我們需研製更加物美價廉的佳餚來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而達到轉危爲機的良好效果。從這個事件上，我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。今後，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰、勇於創新，烹飪更精美的菜餚。
辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎上，繼續加強經營管理、質量衛生監控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品，加快菜餚的創新，從而尋求在xx年創造更好的經濟效益和社會效益。
上海世博會將會給我們帶來又一次的發展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得xx年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，走向一個收穫的xx！
我的報告完畢，謝謝大家！
2023年廚師年終總結篇2
大家好!伴着農曆__年腳步的漸漸遠去，20____年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家新年快樂、工作順利!回首20____年11月至今，在各位領導的指導下，在廣大同仁的支持下，作爲一名廚師長，我始終堅持以身作則，高標準、嚴要求，團結和帶領廣大廚房員工，努力爲顧客提供精美的菜餚和優質的服務;爲實現公司經濟效益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業業。現將這幾個月來的具體工作，作個總結，向大家彙報如下：
一、加強培訓教育，提升員工素質。公司的規章制度，我經常在例會上向廚房員工提及、宣讀，旨在要求大家都養成遵守公司制度的習慣;結合員工實際情況，我加強對員工進行有針對性的廚藝培訓，並經常激勵他們把工作看作是自己的事業。經過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質得以提高，遵守公司及廚房的規章制度、保持良好的個人衛生和儀表、鑽研烹飪技術等行爲，基本上都成了廚房員工的自覺行爲。現在，一個和諧、優質、高效、創新的團隊已經初步形成。
二、注重銷售導向、加強質量管理。菜餚是產品，產品只有在銷售出去才能創造效益，好的產品才能創造好的效益。因而，我在平時工作中就很注重廚房員工銷售意識的培養，我們要注重全局，不能只盯着做菜這一道工序，更應該關注菜餚能否順利銷售，關注顧客消費後的感受。我們要增加營業收入，我們要提供優質的服務，那菜餚口味當然要好、質量當然要跟得上。菜餚質量是食堂得以生存發展的核心競爭力。作爲廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都製作了一個投料標準及製作程序單，做菜時嚴格按照標準執行，確保每道菜的色、香、味穩定;我們認真聽取前廳員工意見及顧客反饋，總結每日成品問題，並在次日例會中及時研討，改進不足。我們在努力，我們要使顧客對我們的菜餚產生一種如情人般的眷戀，一種剪不斷、理還亂的思念之情。
三、加強衛生管理，落實消防要求。我們嚴格執行《食品衛生安全法》，認真抓好食品衛生安全工作，把好食品加工的各個環節。首先，每個員工都必須對各自的衛生區負責，確保衛生區乾淨、整潔;其次，規定食品原料必須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置。防火工作，歷來是廚房工作的重點之一。爲落實消防要求，我要求所有員工必須做到“人離火熄、電斷、氣關”;我們還不定期檢查廚房的燃氣管路，防止因泄露而引發火災事故，經常檢查各類電器的電源線，防止跑電漏電引發各類消防或電擊安全事故。我們嚴格按照要求，確保食品衛生安全和消防安全，爲公司安全經濟運行提供應有的保障。
四、加強節料節能，嚴格成本控制。在保證菜餚質量的情況下，降低成本，始終是我們的一個重要目標。作爲廚師長，我也總結出一些降低成本的方法。如：掌握庫存狀況，堅決執行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料儘快銷售出去;落實節約廚房用水、用電、用氣的舉措;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值。通過以上措施，把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關心成本、控制成本，從而達到效益化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房綜合管理、員工素質、菜餚質量、衛生安全、成本控制等方面都取得一定成績。當然，我們也還存在不足，比如，對市場需求變化的掌握不夠及時，時鮮產品的推出滯後，廚房管理還沒有形成系統等。
在新的一年，我將帶領我的團隊，在20____年的基礎上，繼續加強教育培訓、質量衛生安全監控和成本控制。同時我要改進自己的工作思路，及時把握市場動向，考察新的菜品，加快菜餚的創新;加強廚房管理的基礎建設，努力使管理形成體系，從而尋求在新一年內創造更好的經濟效益和品牌效益。
周邊酒樓和飯店的與日俱增，必將使得20____年餐飲業的競爭更加白熱化。但是，我相信，在各位領導和同仁的指導和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇，迎接挑戰，20____年必將有一個全新的收穫!
2023年廚師年終總結篇3
進入酒店做廚師的工作，在廚師長的帶領下，我也是熟悉了後廚的工作，去認真盡責的做好，實習期也是結束了，回顧這段在後廚的工作經歷，自己也是成長很多，學到了很多對於工作有幫助的技巧，在此也是來總結下。
參加實習，其實自己也是不那麼的自信，雖然在學校學的還不錯，但實際的情況肯定會和學校有一些差別，畢竟廚師這個行業推陳出新的速度其實也是很快的，不過我的基礎還是不錯的，所以到了後廚，很多的工作也是上手很快，畢竟在學校也是實操過，對於菜品的瞭解我也是在同事的帶領下更加的清楚了，的確一些新的菜式我是不瞭解，也是不清楚我們酒店的特色菜的，這在學校是學不到的，畢竟每個餐廳的菜式都是有一些區別，要求也是並不同的，不過基礎終究是一樣的，也是讓我學起來比較的快。在實習裏面，我也是學到很多不一樣的新式菜品，讓我來做，和其他同事相比還是有一些差距，但是也是沒有那麼的大，經過嘗試，很多基礎的菜品我都是能做好，而且也是能確保質量。
工作裏頭，我也是不斷對自己做的不夠好的地方去作出改進，特別是學校裏面一些還是不夠好的習慣，其實對於工作也是沒有幫助的地方更是要徹底的改變才行，而在這段時間裏面我也是進步很多，讓我更是看到做好一名廚師並不是那麼的容易，不但是要會做菜，同時也是要懂得去協調好後廚的關係以及各自的分工，才能更好的做好一天的工作，特別是看到廚師長的忙碌我也是清楚自己和其之間的差距，這個差距也是讓我更加的有動力來做好，我也是相信自己今後有一天是可以做到廚師長的位置的。但這也是需要靠自己不斷的努力，去總結好經驗，去不斷的學習新的知識，同時也是要能創造出新的菜品的。廚師的工作並不是那麼的簡單，也是自己需要付出很多，然後積累，纔會有質的提升。
實習也是結束了，能留下來，也是領導給予我的一個肯定，同時我也是相信自己今後會變得更爲出色的，同時給予的期盼我也是不能辜負，要做的更好才行，這對於我來說也是新的開始，從學生的一個身份徹底的轉變爲一名真正的廚師，當然我也是知道自己還有很長的一個路要去走，要繼續的學習廚藝，去進步。
2023年廚師年終總結篇4
我是營運部電力項目助理廚師長，我在我們項目原任廚師長退休後接任電力項目。由於時間短、工作經驗少，在工作中難免不足，請大家諒解。在這一年的工作中，我着重在以下幾個方面開展工作：
一、菜品的製作質量
在菜品的製作中，根據電力公司職工的口味，及時調整菜品的製作，以求達到大家滿意的效果。比如，有些菜品的製作(如辣子雞、水煮肉片等)在製作的過程中做成兩種口味，以滿足不同口味的需求。有些菜品，大家不願吃，就儘量不做。大家喜愛的菜品，基本上每兩週就做一個，力求達到最佳效果。
二、餐廳衛生方面
餐廳衛生方面分爲兩大塊。一塊是廚房，在廚房衛生工作中，要求員工每週做一次大清掃，天天做一般衛生，定期清理廚房油煙道，避免火災的發生。廚房衛生做到無衛生死角，冰箱、冰櫃及時清理除霜，成品、半成品做好防護工作，避免交叉污染。另一大塊爲餐廳就餐區，在工作中，餐廳桌椅每天用玻璃水擦洗，隨時保持餐廳地面乾淨整潔，窗明几淨，給就餐員工造就一個舒心的環境。
三、在食品衛生方面嚴格把關
從進貨的驗收、半成品的加工，到菜品的製作，都嚴格按操作規程進行。餐具、分餐工具及容器具除每天必須清、洗、消以外，每月還進行一次徹底的清洗和消毒。
四、對員工的管理培訓
在這一年的工作中，對員工進行了安全、品質衛生方面的培訓，做到人人對安全、品質衛生都有了足夠的認識。在平常的工作中，由於項目人員少，工作雜，不能夠你是廚師就幹廚師活兒，你是內管員就幹內管員活兒，必須大家密切配合，就像一塊磚，哪裏需要往哪搬。
經常和甲方溝通，根據就餐員工的意見及時調整工作中的不足，通過我們項目全體員工的努力，以求達到電力公司員工、領導的一致認可。
以上就是我在這一年工作中的體會和成績，如有不足之處，望大家指正。
2023年廚師年終總結篇5
伴着聖誕節的喜慶和元旦的到來，20xx年的鐘聲即將敲響。首先，我預祝大家身體健康，工作順利。回顧20xx2年，在公司各位領導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我由一名基層主管晉升爲十一分店風味餐廳的廚師長。在那裏，我藉此機會感激常總、陳總和公司各位領導對我的信任。此刻我將一年的工作總結如下：
一、經營狀況
十一風味餐廳9月1號試營業，3號正式營業。
二、經營方面
我們風味餐廳有一個檔口是韓餐獨立運營窗口，兩個是績效窗口（米線和鐵板）。營業額穩定，成本合理，效果很好。另有一個飲料窗口，成本佔75%以上，作爲輔助。在葛經理的領導下，9月下旬、10月初其他檔口有所調整：1檔營業額偏低，由我協助改爲零點小炒，現炒現賣，起到了很好的效果。1檔廚師調往4檔。1檔調進了新廚師，本事立刻提高。營業額有了200————300元的提升。之後把1檔的廚師調到5檔，把5檔的廚師調到1檔，營業額由9月初的1100————1200元升到1500———20xx元。4檔調整後，營業額由1600元上升到了20xx元左右。
爲了解決配菜員工不足的問題，把6檔員工調整到切配間，主盯配菜。爲支持唐山店的發展，我店在對現有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調往了唐山店。9檔由我協助出品工作，營業額基本穩定。
小時工代替普通工種，把有本事的廚師調去加工新出品，另設餅類窗口，由廚師帶領服務員製作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術力量發展最大化，人員利用最大化。
調整後，充分調動了員工的主觀能動性，提高了其進取性和創造性，增加了我店菜品品種8種，提高了員工的售賣水平，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。
三、質量方面
作爲廚師長，我嚴格把關，對每個檔口的出品按照標準嚴格執行。期間，我認真聽取了各方面的意見和提議，總結每月出現的問題，並及時改善，確保就餐師生的飯菜質量。四、衛生安全方面
嚴格執行公司的各項規章制度，認真抓好食品衛生安全工作，杜絕了生熟不分的情景。確保水、電、氣安全使用，同時，每一天收檔後自查和主管輪流檢查安全衛生，預防各類事故的發生，做到安全憂患意識警鐘長鳴。五、成本方面
由於剛做團餐廚師長，在成本以及一些細節方面做的還不夠好，有待進一步的改善，在以後的工作中，我進取的向各店廚師長學習，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以後的工作中，期望各位領導和各位同事多提寶貴意見和提議，大家共同提高、共同發展！
工作計劃
1、展望20xx年，在各位領導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則，高度嚴格要求自我，帶領員工爲我校師生供給精美的菜品和優質的服務，儘自我最大的努力，勤勤懇懇、盡職盡責做事，爭取營業額再上一個新的臺階。
2多關心員工生活，多溝通交流，在技術方面多做些培訓工作，爲公司培養有用的人才。進取的宣傳公司文化，提高員工的職業素養，留住員工的心，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。
3、嚴格控制菜品成本，做到物料合理化使用，把好進、收、驗貨關，樹立少要貨、勤要貨、不積壓、不浪費的理念。做好每個檔口的成本覈算，幫忙員工樹立節儉意識。如果公司能實行績效工資制更好。
以上是我在新的一年裏的工作計劃，如有不妥之處，期望各位領導、各位同事多多提出寶貴的意見，多謝大家！
2023年廚師年終總結篇6
20xx年即將過去，回首年前的工作計劃和這一年中的忙碌種.種，廚房員工付出了艱辛的努力，大家齊心協力，積極奮鬥，在完成計劃的同時還創造了一個個的驚喜，但也有不足需要我們去總結和彌補。
1.加強廚房內部培訓。根據前一年的工作總結，廚房員工工作能力差和工作意識不強現象，嚴抓新員工的工作服務意識，強化崗位技能，提升員工的綜合能力。
2.加強前後臺溝通和協調，提升對客服務。定期拓開廚房、前臺協調會議，增強香榭里人員的團隊意識和服務意識，發現並解決工作中的存在的不足，前後臺相互協助，共同努力，提升了餐廳的品牌。
3.合理安排人員，勞動力綜合運用。在競爭日益激烈的當今，人員緊張，根據廚房現有人員對其進行合理安排，綜合運用，及時調整員工的工作內容，提升員工的工作效率。
4.進一步規範和明確廚房獎勵考覈制度。爲提升廚房員工工作效率，增強團隊戰鬥力和凝聚力，提高員工總體水平和素質，培養員工積極進取的工作態度，對員工的獎勵及考覈方案作了進一步的明細規定。
5.一如既往做好廚房“五常法”和衛生工作，廚房的衛生和“五常法”工作一直是廚房工作的重點之一，廚房員工持之以恆進行落實。在飯店星級複評自查中，受飯店領導好評，還被評爲西餐部“五常法”示範廚房。
6.體現餐廳品牌，突出個性化服務。在平日服務中，前後臺共同配合，不缺乏個性服務，對特殊客人特殊對待，這其中有爲孕婦制定製作爲期兩個多月的營養餐，有爲喜好美食的常客長期製作個性菜餚等等。
7.堅持做好各廚房的協調配合工作。嚴把出品質量關，保證從本廚房出去的任何成品或半成品符合標準，提升部門的服務與品質。
8.圓滿完成月餅銷售任務。一年一度的月餅銷售工作廚房人員齊心協力，把工作重點放在銷售上，雖廚房人員的銷售能力薄弱，但經過兩個多月的努力，圓滿完成任務。
9.各節日美食活動豐富多彩。從中西混合套餐到經典自助吧檯，從母親節溫馨套餐到聖誕大餐，給客人帶來的不光是美食，更多的是驚喜和滿足。
10.創造具有xx特色的優秀西餐菜餚。廚房內部創新開拓，研製了許多深受客人喜愛的西餐零點菜餚;在參加全省烹飪技能大賽中屢獲金獎、特金獎，爲飯店爭奪榮譽。
這些都離不開全體人員的共同努力，也離不開領導的支持和配合。在這一年中廚房取得了一些成績，但我們更多的思考應該是我們的不足，在競爭如此激烈的今天，我們如何在明天創造更多的業績，這需要我們羣力羣策。我們會在新的一年中，共同面對困難，共同挑戰未來，創造更美好的明天。
2023年廚師年終總結篇7
時光荏苒，20xx年很快就要曩昔了，回想曩昔的一年，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員本錢同時也賡續上升，在團體的鼎力治理培訓和人人的配合盡力下，同期工作比往年有所改良。現將主要工作總結如下：
一、廚房治理方面
1、xx年廚房人員調劑。一次是中關村子店與圓明園店副廚對調，另一次是8月份籌辦西二旗店，人員綜合調劑以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗，並新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。
2、廚房年初針對各部門做了一套以部門爲單位的自查工作具名流程，使本來籌備工作不齊全的全補上來，廚房獲得了明顯的改良。
3、xx年建意店裏用直銷法每人吃魚送魚，使店裏水煮魚在本來的根基上流水最高達到30萬元一月，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利不停節制在76%~78%之間。
4、廚房今年應用一分鐘定位法治理，對廚房冰箱和所有貨物定位處置懲罰，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了優越的後果。
5、順義店新開業籌辦交流和綜合治理大培訓。廚房積極介入並學習貫徹落實，分外是對廚房後勤難治理上下功夫，員工宿舍進行了規範，取得了好造詣，沒有人不誇廚房的宿舍衛生清潔。
6、學習了各項流程學，通過廚房本身摸底考試三次，店裏組織二次，團體一次，把理論釀成實際操作。
7、今年物價漲幅太大，如廚房幹辣椒本來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤，顛末廚房重點調劑對水煮魚毛利沒有影響。
二、廚房存在的問題
1、由於今年設備老化，冷庫、抽風老化，維護和治理上消耗不少，註解我們廚房還需加強工作意識。
2、對怎樣做員工思想工作還必要總結學習。
3、在強化廚房的學習氣氛方面做得不敷。
4、在強化廚房對防止中工流失工作做得不敷完善。
三、下一年的假想與
1、通過學習再造、培訓與治理好團隊。
2、對廚房進行有效監控與指導，嚴格按標準進步執行力。
3、通過專業化培訓與治理，對廚師技巧力量進行合理貯備，合理推出新穎菜品。
4、對廚房情況、衛生、設備進行平安維護，同時對本錢及費用加以節制。
5、將每月與每日工作日誌加以落實。
6、溝通——管己、管人、管步隊。
新的一年意味着新的動身點、新的機遇、新的挑戰，我決心奮不顧身，盡力打開一個工作新場所場面。
2023年廚師年終總結篇8
__年已經成爲了歷史，在這過去一年，感謝各位領導對我工作的指導，感謝廣大同事對我工作的支持，作爲廚師長我一定會在今後的工作中堅持以身作則，嚴格要求自己，帶領導我們的團隊爲賓客提供服務，同時彌補我們發現的不足，以下對自己的工作做一總結：
一。員工的思想方面
1、目前本部廚工沒有思想波動。
2、對領導今年的二次漲工資大家都非常滿意，促進了工人工作積性同時也穩定了員工的流失情況。
3、大部份員工認爲自己的能力能得到充分的發揮認爲這份工作都適合自己。
二。人員管理方面
1、進行專業技能考覈，優勝劣汰，採用請進來走出去和定期培訓的辦法來提高員工的業務技能和專業素養。在結合實際的前提下，進一步完善廚房內部的各種規章制度。
2、今年對廚工做了多次調整，調整的原則是以老帶新靈活運用，以提高對廚工技能爲準。
三。菜餚質量方面
採用四層把關制，一關否定製，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、打苛把關、服務員把關，一關發現有問題，都有退回的權力。否則都得承擔相應的責任，制定菜品的操作流程與投料標準並執行。
四。成本方面
首先掌握庫存執行先進先出的原則。
在菜品設計上要讓賓客滿意經濟實惠做到物盡所值。
五。在食品衛生安全、消防安全方面
1、嚴格執行《食品衛生法》，抓好廚房衛生安全工作。
2、嚴格執行規範操作程序，預防各類事故的發生，做到安全生產，警鐘長鳴。
六。廚房存在的問題
1、廚房地溝不鏽鋼防護架部份老化需要更換，雖是小細節問題時間久了恐出事故。
2、男生宿舍漏雨需要做防水。
3、廚房門把手大部分已損壞全部需要更換。
4、部分員工基礎差接收能力差，給工作帶來一定的壓力。
七。__用餐情況
接待了四次大型會議。
中餐每月接待200桌左右的賓客。
八。__年的設想與工作安排。
我們團隊要在__年的基礎上繼續加強經營管理，質量衛生控制和成本控制，同時改進自己的工作思路，考查新的菜品加快菜餚的創新。繼續在技能上強化培訓以增加團隊的戰鬥力。力求每道菜都符合顧客要求!
